Cuina Peruana

‘Anticuchos’

Cava de Guarda Superior Paraje Calificado sirviendo.png

El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.

30 minuts

Dificultat

5 persones

carn

Hi ha algun platet més peruà que un ‘anticucho’? La veritat és que estem davant un dels menjars més típics del Perú que també podem trobar en els seus països veïns amb algunes variacions. Però, què és exactament un ‘anticucho’?

Un ‘anticucho’ és una broqueta feta amb cor de vedella marinat. Són part de la seva història colonial i els podem trobar en tota mena de celebracions, però també és molt habitual que es mengin a l'aire lliure com una especialitat street food.

Més enllà de cor de vedella, el que fa especials als ‘anticuchos’ és el marinat, ja que es fa amb ingredients de la mateixa zona, com ara l'ají. Un plat ideal per cuinar a casa i sorprendre els teus convidats. Des del Consell Regulador del Cava proposem acompanyar-lo amb cava de paratge qualificat (més de 36 mesos) per gaudir al màxim de la vetllada.

Ingredients

1 cor de vedella

4 culleradetes d’ají panca

2 cullerades d’all en pasta

1 cullerada de sal

1 cullerada d’orenga seca

¼ de tassa de vinagre vermell

1 culleradeta de pebre negre

1 culleradeta de comí

Palets o broquetes de fusta

Elaboració

Netegem bé el cor de vedella llevant-li les venes i els greixos.

Tallem el cor en trossos no gaire gruixuts i els reservem en un bol. És important que els trossos tinguin una mida adequada per a muntar les broquetes.

Amb la carn a punt és moment de preparar el marinat, el que fa realment especial aquesta recepta. En el mateix bol on tenim la carn afegim tots els ingredients i ho remenem tot de forma acurada assegurant-nos que tots els ingredients quedin ben integrats i tots els trossos de cor quedin impregnats.

Tapem el bol amb film transparent i ho deixem marinant a la nevera tota una nit.

L'endemà, abans de muntar les broquetes, posem les broquetes de fusta en remull perquè no se'ns cremin quan les posem a la graella.

A cada broqueta de fusta inserim 3 o 4 trossos de cor, segons la mida dels trossos, i anirem muntant tots els ‘anticuchos’ fins a deixar el bol buit. El sobrant del marinat el reservarem.

Cuinem els ‘anticuchos’ a la graella i mentre es van fent els pintarem amb un pinzell amb la salsa que del marinat que hem reservat. Si ho fem així ens quedaran més sucosos i gustosos.

Ja tenim els anticuchos prepararts per degustar! Els podem servir amb unes patates daurades i sal d'ají, un acompanyament d'allò més tradicional. Però amb patates o sense, no t'oblidis d'acompanyar-los amb un cava de paratge qualificat (més de 36 mesos) per gaudir d'aquest plat i aquests ingredients tan característics del Perú.

Subscriu-te a la nostra newsletter!