Focaccia amb tomàquets cherry i ceba caramel·litzada

Una focaccia ha de ser tendre, cruixent i aromàtica. Tot a la vegada en una massa de pa humida que està caracteritzada per un ingredient estrella: l'oli d'oliva. És un plat tradicional de la cuina italiana, un pa pla cobert d'herbes i altres ingredients.

La focaccia, tal com la coneixem avui en dia, integra alguns dels ingredients més representatius del Mediterrani: les aromes fresques de les herbes aromàtiques com el romaní o la farigola, l'acidesa dels tomàquets o l'astringència i l'equilibri de les olives i l'oli d'oliva. Una recepta que congrega una gran representació dels productes de la gastronomia italiana i molt semblant a la pizza, ja que l'únic que les diferencia és el temps de fermentació i el gruix de la massa.

És popular i coneguda arreu, però la recepta ha evolucionat amb el pas dels segles i no hi ha concòrdia en el seu origen. Les llegendes que l'envolten són moltes. Algunes d'aquestes llegendes expliquen que la recepta més bàsica de la focaccia es relaciona amb l'antiga societat etrusca i l'antiga societat grega. També se sap que al segle II aC existia una recepta de pa aromàtic coneguda com a libum. Era considerada una ofrena a les deïtats i avui és considerada una de les precursores de la focaccia. El libum estava fet amb una massa elevada amb farina integral, formatge, ous i mel.

A la vegada també es diu que a l'origen de la focaccia el podem trobar a la Ligúria, una regió de la costa del nord-oest de la península Itàlica, ja que és en aquest punt que durant l'edat mitjana es va començar a popularitzar el pa hidratat amb oli d'oliva.

Aquestes receptes precursores de la focaccia van anar evolucionant amb el pas del temps i, per exemple, amb el descobriment d'Amèrica van arribar els tomàquets petits i altres ingredients que actualment la fan tan característica. Però no només hi ha discordances en el seu origen, també en com fer-la. Tant és així que d'acord amb l'Associació Italiana d'Aliments, només a Puglia hi ha 40 tipus de focaccia i a Ligúria com a mínim 12 variacions diferents.

Per sort els toppings varien en funció del gust de cadascú i nosaltres et proposem fer una focaccia de tomàquets cherry i ceba caramel·litzada per degustar amb un Cava de guarda (més de 9 mesos de criança).