Cuina Mediterrània

Focaccia amb tomàquets cherry i ceba caramel·litzada

focaccia cava .png
Cava de Guarda sirviendo.png
És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.
1 hora 40 minuts
Dificultat
10 persones
vegetariana

Una focaccia ha de ser tendre, cruixent i aromàtica. Tot a la vegada en una massa de pa humida que està caracteritzada per un ingredient estrella: l'oli d'oliva. És un plat tradicional de la cuina italiana, un pa pla cobert d'herbes i altres ingredients.

La focaccia, tal com la coneixem avui en dia, integra alguns dels ingredients més representatius del Mediterrani: les aromes fresques de les herbes aromàtiques com el romaní o la farigola, l'acidesa dels tomàquets o l'astringència i l'equilibri de les olives i l'oli d'oliva. Una recepta que congrega una gran representació dels productes de la gastronomia italiana i molt semblant a la pizza, ja que l'únic que les diferencia és el temps de fermentació i el gruix de la massa.

És popular i coneguda arreu, però la recepta ha evolucionat amb el pas dels segles i no hi ha concòrdia en el seu origen. Les llegendes que l'envolten són moltes. Algunes d'aquestes llegendes expliquen que la recepta més bàsica de la focaccia es relaciona amb l'antiga societat etrusca i l'antiga societat grega. També se sap que al segle II aC existia una recepta de pa aromàtic coneguda com a libum. Era considerada una ofrena a les deïtats i avui és considerada una de les precursores de la focaccia. El libum estava fet amb una massa elevada amb farina integral, formatge, ous i mel.

A la vegada també es diu que a l'origen de la focaccia el podem trobar a la Ligúria, una regió de la costa del nord-oest de la península Itàlica, ja que és en aquest punt que durant l'edat mitjana es va començar a popularitzar el pa hidratat amb oli d'oliva.

Aquestes receptes precursores de la focaccia van anar evolucionant amb el pas del temps i, per exemple, amb el descobriment d'Amèrica van arribar els tomàquets petits i altres ingredients que actualment la fan tan característica. Però no només hi ha discordances en el seu origen, també en com fer-la. Tant és així que d'acord amb l'Associació Italiana d'Aliments, només a Puglia hi ha 40 tipus de focaccia i a Ligúria com a mínim 12 variacions diferents.

Per sort els toppings varien en funció del gust de cadascú i nosaltres et proposem fer una focaccia de tomàquets cherry i ceba caramel·litzada per degustar amb un Cava de guarda (més de 9 mesos de criança).

Ingredients

200 gr. Farina de força (+ l’extra per tamisar)
300 gr. Farina blanca comú
7 gr. Llevat sec de forner
10 gr. sucre
10 gr. Sal fina
350 ml. Aigua tèbia
Oli d’oliva verge extra
Cobertura:
3 o 4 branquillons de farigola fresca
2 cebes vermelles
6 cullerades de vinagre balsàmic
30 gr. Farigola fresca
200gr. Tomàquets cherry madurs
Vinagre de vi blanc
2 grans d’all
Sal fina
30 gr. Formatge parmesà
1 formatge de cabra
Sal marina
Pebre negre

Elaboració

1
Posem les dues farines i la sal per fer la massa en un recipient gran. Al centre hi formem un volcà i a l’interior d’aquest hi aboquem l'aigua tèbia amb el sucre i el llevat.
2
Barregem els ingredients de l'interior del volcà amb l'ajuda d'una forquilla i els deixem reposar durant uns minuts fins que aquesta barreja de l'interior comenci a fer espuma.
3
Desfem el volcà i pastem la massa barrejant tots els ingredients. Es pot fer amb l'ajuda d'una pastera (aproximadament 10 minuts) o pastant a mà.
4
Quan tots els ingredients s'hagin integrat, comencem a pastar manualment fins a obtenir una massa suau i elàstica. Aproximadament entre 5 i 10 minuts.
5
Aboquem la massa que hem preparat en un bol que prèviament haurem untat amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Tamisem una mica de farina per damunt, la cobrim amb un drap de cuina i la deixem reposar durant 30 minuts en un lloc càlid. Ha de duplicar el seu volum. Mentrestant aprofitarem aquests 30 minuts per preescalfar el forn a 220 °C i preparar la cobertura de la focaccia.
6
Tallem les cebes en rodelles fines i esmicolem els branquillons de farigola fresca.
7
Fregim la ceba i la farigola en una paella on haurem posat dues cullerades d'oli d'oliva verge extra. Ho deixarem coure a foc lent durant 5 minuts.
8
Afegim 6 cullerades de vinagre balsàmic i ho deixem reduir. Un cop fet ho deixem refredar i ho reservem.
9
Seguidament preparem el marinat dels tomàquets cherry. Tallem els tomàquets cherry per la meitat i piquem les fulles de farigola. Ho posem en un bol amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, un rajolí de vinagre blanc, un polsim de sal marina i una mica de pebre negre. Pelem els alls, els tallem a rodelles i també els afegim al bol. Ho deixem marinar mentre seguim preparant la cobertura i la massa de la focaccia.
10
Trossegem el formatge de cabra i el formatge parmesà al gust i els reservem.
11
Un cop hagi duplicat la seva mida engreixem una safata rectangular, d'aproximadament 15 x 25 cm i uns 3 cm d'alçada. Estirem la massa amb suavitat. No ha de quedar un rectangle perfecte, ella sola s'anirà acomodant.
12
Pressionem amb els dits fent foradets sense fer gaire força, com si toquéssim el piano i pintem la massa amb una mica d'oli d'oliva verge extra.
13
Recuperem la ceba caramel·litzada i el preparat de tomàquets. Escampem la ceba caramel·litzada per damunt la focaccia. Fem el mateix amb el preparat de tomàquets cherry marinats. Repartim els trossets de formatge per damunt. Salpebrem amb el pebre negre i la sal marina i culminem la cobertura de la focaccia amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra. Ho deixem reposar durant 20 minuts més.
14
Fornegem la focaccia durant 20 minuts fins que estigui daurada.

Ha arribat el moment tastar-la i brindar amb una Cava de Guarda (més de 9 mesos de criança) per gaudir del moment. Una recepta fàcil i versàtil que es pot adaptar fàcilment al gust de tothom.

Consells

Toppings: la focaccia permet jugar amb els ingredients. Una de les focaccies més conegudes és la d'herbes aromàtiques, sal i oli d'oliva verge extra, però et deixem altres suggeriments per provar en altres ocasions: olives negres o verdes de bona qualitat; raïm, cireres, taronja, préssecs o altres fruites de temporada; pebrot escalivat, carbassa al forn i carbassó a rodelles; i tantes opcions com es puguin imaginar.

Temps de cocció: són aproximadament 20 minuts, però és important anar-la observant per retirar-la quan estigui daurada. Cada forn és diferent i la cocció pot variar d’un forn a un altre.

Descobreix més receptes

Cava Joven Sushi Japon (palillos actualizados).jpg
Japonesa

Sushi

Cava de Guarda
Aperitivo
Mediterrània

Aperitiu prèmium amb Cava

Cava de Guarda
Receta de Poke hawaiano con atún maridada con Cava de Guarda
Japonesa

Poké

Cava de Guarda
Receta peruana de Ceviche y maridaje con Cava de Guarda
Peruana

Ceviche de lubina

Cava de Guarda
Receptes que et poden interessar
Baos
Japonesa

Baos de llagostins i tinta de calamar

Cava Gran Reserva
Tarta vegana de chocolate y tofu maridada con Cava de Guarda.jpg
Mediterrània

Pastís vegà de xocolata i tofu amb fruits vermells

Cava de Guarda
focaccia cava .png
Mediterrània

Focaccia amb tomàquets cherry i ceba caramel·litzada

Cava de Guarda
Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Peruana

‘Causa limeña’ de pollastre

Cava Reserva