Cocina Japonesa

Tempura de gambas

Cava Reserva y Tempura de Gambas Japonesa
Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png
El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
25 Minutos
Dificultad
4 Personas
pescado

¿Sabías que la tempura de gambas que tanto triunfa en japón -también en el resto del mundo- podría tener origen en Portugal? Suena extraño, pero parece ser que la historia dice que los portugueses llegaron a Japón con una receta semejante a la tempura y que los japoneses la mejoraron para que fuese tal y como la conocemos hoy en día. 

En 1543, un barco chino con tres navegantes portugueses se dirigía a Macao, pero terminó en la isla japonesa de Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto y Antonio Peixoto fueron los primeros europeos en poner un pie en suelo japonés. Los japoneses estaban inmersos en una guerra civil y eventualmente comenzaron a comprar armas a los portugueses. Años después los portugueses fueron expulsados, pero dejaron huella con una receta llamada peixinhos da horta. Esa receta se hacía con habitas que se rebozan y hoy en día se conoce con tempura, una técnica que desde aquellos tiempos se ha convertido en una técnica básica de la cocina japonesa.

En Portugal los peixinhos da horta se comían durante los días de cuaresma, justo cuando la iglesia dicta que los católicos no deben comer carne. Es más, la palabra 'tempura' proviene de la palabra latina tempora, término que se refiere a estos tiempos de ayuno. Sinembargo, se dice que los japoneses, quizás por no estar restringidos por tradiciones religiosas, aligeraron la masa y cambiaron los rellenos.

Sea cómo sea, hoy en día uno de los rellenos que más triunfan en los platos elaborados con tempura son las gambas. Se han convertido en un referente de la cocina japonesa y desde el Consejo Regulador del Cava os proponemos hacer esta receta en casa y disfrutarla junto a un cava reserva (más de 18 meses).

Ingredientes

20 gambas grandes
250 gr. harina
400 ml. agua
Salsa de soja
Aceite de oliva

Elaboración

1
Vertemos 400 ml de agua en un cuenco y lo taparemos con film transparente para dejarlo en el congelador hasta que el agua esté muy fría pero no congelada.
2
Mientras el agua se enfría, pelamos las gambas sin retirarles el extremo.
3
Con la ayuda de unas pinzas y con mucho cuidado, retiramos el intestino de las gambas intentando no romperlas.
4
Retiramos el cuenco del congelador y lo ponemos sobre otro bol más grande, también con hielos para que el agua se mantenga bien fría.
5
Agregamos la harina poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que obtengas una masa semilíquida. En paralelo, también calentamos abundante aceite en una sartén.
6
Sumergimos las gambas en la masa y las freímos en la sartén por tandas hasta que se doren. Las retiraremos de la sartén y las dejaremos escurrir encima de un papel de cocina.
7
Las servimos en un plato y las acompañamos con la salsa de soja para que cada comensal las remoje a su gusto.

Tras su preparación está lista para comer y aquí tenemos otro dilema: ¿fría o caliente? Los gustos son variados, así que os aconsejamos que lo probéis de las dos maneras. La podéis tomar sola o acompañada de una rica ensalada o un buen pan con tomate. Pero el consejo que os damos desde aquí es que no olvidéis de acompañarla con un cava reserva (más de 18 meses) para notar y disfrutar de todos sus ingredientes.

Consejos

La clave para hacer el rebozado de la tempura es dejar el agua en el congelador hasta que esté muy fría pero sin llegar a congelar y luego añadir la harina poco a poco hasta hacer una pasta fina.

Descubre más recetas

Cava Reserva y Tempura de Gambas Japonesa
Japonesa

Tempura de gambas

Cava Reserva
Cava Reserva y Tortilla de patata española
Mediterránea

Tortilla de patatas

Cava Reserva
Receta de pastel de cangrejo o Crab Cake
Americana

Pastel de cangrejo

Cava Reserva
Cava Reserva y Tacos al Pastor
Mexicana

Tacos al pastor

Cava Reserva
Descubre más recetas del mundo con Cava
Paella de pescado maridada con cava
Mediterránea

Paella de pescado

Cava Gran Reserva
Cava Paraje y receta pollo mole poblano
Mexicana

Pollo Mole Poblano

Cava de Paraje Calificado
Ideas de Brunch para Navidad maridadas con Cava .jpg
Americana

Brunch con Cava

Cava Reserva
Receta de Redondo de Ternera con panceta ibérica, ciruelas y setas para Navidad maridada con Cava de Paraje Calificado.jpg
Mediterránea

Redondo de ternera relleno

Cava de Paraje Calificado