El crab cake o pastel de cangrejo es un tipo de pastel individual de pescado muy popular en los Estados Unidos y tiene una forma similar a la hamburguesa. Este plato está muy asociado al área que rodea a la Bahía de Chesapeake, en particular los estados de Maryland y Virginia, pero su arraigada tradición también implica que no haya consenso preciso sobre el origen.
El pastel de cangrejo de Chesapeake es un elemento básico de la dieta local que se remonta muchos siglos atrás. Los pasteles de cangrejo los hacían las mujeres indígenas de la zona que mezclando la carne de cangrejo con hierbas, verduras y harina de maíz, y convertían esta mezcla en pequeñas tortas que se frían en grasa animal. Ahora los llamamos crab cake, pero antes tuvieron otras denominaciones como empanadas de cangrejo o croquetas de cangrejo
Desde entonces la técnica de preparación no ha cambiado demasiado, aunque existen numerosas recetas. Desde el Consejo Regulador del Cava proponemos una receta de crab cake sencilla para que los podáis hacer en casa y aconsejamos maridarlos con una copa de cava gran reserva (más de 36 meses) que contrastará a la perfección con el tipo de cocción del crab cake y sus ingredientes.
Los crab cakes o pasteles de cangrejo los serviremos calientes, sea con ensalada o pan de hamburguesa, pero lo que no nos puede faltar es un recipiente con salsa rosa o mayonesa para ir mojando. El resultado es sorprendente y te aconsejamos que los disfrutes al máximo junto a una copa de cava reserva (más de 15 meses).
Cocción: si no quieres freírlos de forma clásica, otra forma de cocinarlos a la plancha o al horno hasta que queden dorados. También puedes freírlos en una sartén con menos aceite y cocinarlos durante tres minutos por cada lado.