Cocina Americana

Pastel de cangrejo

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El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.

30 Minutos

Dificultad

4 Personas

pescado

El crab cake o pastel de cangrejo es un tipo de pastel individual de pescado muy popular en los Estados Unidos y tiene una forma similar a la hamburguesa. Este plato está muy asociado al área que rodea a la Bahía de Chesapeake, en particular los estados de Maryland y Virginia, pero su arraigada tradición también implica que no haya consenso preciso sobre el origen.

El pastel de cangrejo de Chesapeake es un elemento básico de la dieta local que se remonta muchos siglos atrás. Los pasteles de cangrejo los hacían las mujeres indígenas de la zona que mezclando la carne de cangrejo con hierbas, verduras y harina de maíz, y convertían esta mezcla en pequeñas tortas que se frían en grasa animal. Ahora los llamamos crab cake, pero antes tuvieron otras denominaciones como empanadas de cangrejo o croquetas de cangrejo

Desde entonces la técnica de preparación no ha cambiado demasiado, aunque existen numerosas recetas. Desde el Consejo Regulador del Cava proponemos una receta de crab cake sencilla para que los podáis hacer en casa y aconsejamos maridarlos con una copa de cava gran reserva (más de 36 meses) que contrastará a la perfección con el tipo de cocción del crab cake y sus ingredientes.

Ingredientes

300 gr. carne de cangrejo

6 galletas saladas o crackers

100 gr. Mayonesa

1 cucharadita de Salsa Perrins

1 huevo

1 cuchara sopera de mostaza de Dijon

2 gr. especias para pescado

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, a excepción del cangrejo, en un bol para hacer un aliño.

Una vez tenemos el aliño hecho le añadimos la carne de cangrejo deshebrada y lo mezclamos hasta tener una mezcla manejable.

Con la mezcla formamos 4 bolas y individualmente las aplastamos formando una especie de tortita o pastelito. Tiene que quedar de un tamaño similar a una hamburguesa.

Dejamos reposar los pastelitos ya formados en el frigorífico durante 40 minutos.

Pasados los 40 minutos de reposo habrá llegado el momento de cocinarlos. Los freiremos uno por uno en en abundante aceite durante 3-4 minutos hasta que queden dorados a nuestro gusto. Recuerda que para freír el aceite tiene que estar muy caliente.

Es momento de servirlos. Lo habitual es servirlos calientes y acompañados de una ensalada, pero su gran semejanza a la hamburguesa también invita a servirlos dentro de un pan.

Los crab cakes o pasteles de cangrejo los serviremos calientes, sea con ensalada o pan de hamburguesa, pero lo que no nos puede faltar es un recipiente con salsa rosa o mayonesa para ir mojando. El resultado es sorprendente y te aconsejamos que los disfrutes al máximo junto a una copa de cava reserva (más de 15 meses).

Consejos

Cocción: si no quieres freírlos de forma clásica, otra forma de cocinarlos a la plancha o al horno hasta que queden dorados. También puedes freírlos en una sartén con menos aceite y cocinarlos durante tres minutos por cada lado.

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