Cocina Mediterránea

Pasta caramelizada con mató y remolacha asada

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El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
1 hora
Dificultad
6 Personas
vegetariana

Un plato de pasta siempre es un éxito, la clave es que esté cocida al dente, pero también el cómo la condimentamos. Hay salsas como la boloñesa, la carbonara o el pesto que son muy populares, pero también se puede innovar.

La receta que os proponemos combina la pasta italiana, una caramelizado de vinagre de Módena, remolacha asada y mató, el queso fresco sin sal de elaboración tradicional que se hace en Cataluña. Así, os animamos a elaborar una receta que fusiona ingredientes de diferentes cocinas y que es una delicia para el paladar. Una propuesta para dejarse sorprender.

La receta es sencilla, pero su sabor es muy carismático y esto permite maridarla con un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 meses de crianza) para convertir la comida en una gran experiencia sensorial.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 remolachas rojas medianas, en cuartos
1 cucharada de tomillo fresco picado
sal
pimienta negra
450 gr. espaguetis
2 cucharadas de mantequilla
225 gr. champiñones, cortados en rodajas
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 taza de vinagre balsámico de Módena
2-3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de guindilla picada
1/2 taza de queso mató desmenuzado
Granada, para servir (opcional)

Elaboración

1
Precalentamos el horno a 220°.
2
En una bandeja de horno esparcimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la remolacha en rodajas, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Lo ponemos en el horno y lo asamos durante 25- 30 minutos o hasta que la remolacha esté tierna y quede ligeramente tostada.
3
Mientras tanto, ponemos a hervir una olla grande con agua y sal. Hervimos la pasta hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete que empleemos. Justo antes de escurrir, reservamos 1 taza de agua de la cocción de la pasta y escurrimos la pasta.
4
Fundimos la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego fuerte. Añadimos los champiñones cortados en rodajas y los cocemos hasta que empiecen a caramelizar, aproximadamente unos 5 minutos. Añadimos los ajos y los cocinamos entre 30 segundos y 1 minuto. Sacamos los champiñones y el ajo de la sartén y lo reservamos en un plato.
5
En la misma sartén añadimos el vinagre balsámico, la miel y la guindilla picada. Lo llevamos a ebullición a fuego medio alto y lo dejamos cocer durante 5-8 minutos o hasta que el vinagre balsámico se reduzca aproximadamente 1/3 y quede pegajoso al tacto.
6
Reducimos el fuego al mínimo e incorporamos la pasta y los champiñones. Si al retirarla parece estar demasiado espesa, la alargamos con un poco de agua que hemos reservado de la cocción de la pasta.
7
Ponemos la pasta en una bandeja y encima vertemos la salsa. Condimentamos al gusto con sal y pimienta.
8
Servimos la pasta inmediatamente, cubierta con remolacha asada, el queso mató desmenuzado y granos de granada en caso de querer poner.

Todos los que la prueben, sea en una cena a la fresca o una comida con amigos, se chuparan los dedos. Es una propuesta sencilla, práctica e ideal para maridar con un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 meses de crianza). El sabor de este maridaje hará que los comensales quieran repetir.

Consejos

Granada: es opcional. Se puede emplear cuando sea temporada, pero también se puede sustituir por pasas, piñones o alguna otra fruta al gusto.

Remolacha: se podría sustituir por calabaza.

Mató: se podría sustituir por queso de cabra u otro queso tierno.

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