Un plato de pasta siempre es un éxito, la clave es que esté cocida al dente, pero también el cómo la condimentamos. Hay salsas como la boloñesa, la carbonara o el pesto que son muy populares, pero también se puede innovar.
La receta que os proponemos combina la pasta italiana, una caramelizado de vinagre de Módena, remolacha asada y mató, el queso fresco sin sal de elaboración tradicional que se hace en Cataluña. Así, os animamos a elaborar una receta que fusiona ingredientes de diferentes cocinas y que es una delicia para el paladar. Una propuesta para dejarse sorprender.
La receta es sencilla, pero su sabor es muy carismático y esto permite maridarla con un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 meses de crianza) para convertir la comida en una gran experiencia sensorial.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 remolachas rojas medianas, en cuartos
1 cucharada de tomillo fresco picado
sal
pimienta negra
450 gr. espaguetis
2 cucharadas de mantequilla
225 gr. champiñones, cortados en rodajas
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 taza de vinagre balsámico de Módena
2-3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de guindilla picada
1/2 taza de queso mató desmenuzado
Granada, para servir (opcional)
Elaboración
1
Precalentamos el horno a 220°.
2
En una bandeja de horno esparcimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la remolacha en rodajas, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Lo ponemos en el horno y lo asamos durante 25- 30 minutos o hasta que la remolacha esté tierna y quede ligeramente tostada.
3
Mientras tanto, ponemos a hervir una olla grande con agua y sal. Hervimos la pasta hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete que empleemos. Justo antes de escurrir, reservamos 1 taza de agua de la cocción de la pasta y escurrimos la pasta.
4
Fundimos la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego fuerte. Añadimos los champiñones cortados en rodajas y los cocemos hasta que empiecen a caramelizar, aproximadamente unos 5 minutos. Añadimos los ajos y los cocinamos entre 30 segundos y 1 minuto. Sacamos los champiñones y el ajo de la sartén y lo reservamos en un plato.
5
En la misma sartén añadimos el vinagre balsámico, la miel y la guindilla picada. Lo llevamos a ebullición a fuego medio alto y lo dejamos cocer durante 5-8 minutos o hasta que el vinagre balsámico se reduzca aproximadamente 1/3 y quede pegajoso al tacto.
6
Reducimos el fuego al mínimo e incorporamos la pasta y los champiñones. Si al retirarla parece estar demasiado espesa, la alargamos con un poco de agua que hemos reservado de la cocción de la pasta.
7
Ponemos la pasta en una bandeja y encima vertemos la salsa. Condimentamos al gusto con sal y pimienta.
8
Servimos la pasta inmediatamente, cubierta con remolacha asada, el queso mató desmenuzado y granos de granada en caso de querer poner.
Todos los que la prueben, sea en una cena a la fresca o una comida con amigos, se chuparan los dedos. Es una propuesta sencilla, práctica e ideal para maridar con un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 meses de crianza). El sabor de este maridaje hará que los comensales quieran repetir.
Consejos
Granada: es opcional. Se puede emplear cuando sea temporada, pero también se puede sustituir por pasas, piñones o alguna otra fruta al gusto.
Remolacha: se podría sustituir por calabaza.
Mató: se podría sustituir por queso de cabra u otro queso tierno.