Cocina Peruana

Causa limeña de pollo

Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
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El Cava Reserva tiene una crianza de al menos 18 meses. De abundante burbuja y con un agradable frescor se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
1 hora
Dificultad
4 Personas
carne

Unos de los platos más patrióticos de la gastronomía peruana es la causa limeña. Un plato que más allá de su patriotismo es ideal para comer fresquito o a temperatura ambiente junto a un cava reserva (más de 15 meses) que nos permitirá descubrir todos sus sabores.

El nombre de este plato también es muy característico. Según el historiador gastronómico Rodolfo Tafur, especializado en cocina peruana, la palabra causa proviene del término quechua kausay, que significa “vida” y también es un término empleado para dar nombre a las patatas. 

El origen no es muy claro, pues está rodeado de distintas historias y leyendas ambientadas en su país de origen. En sus orígenes prehispánicos, este plato era simplemente una patata hervida que se comía con rodajas de ají, dos ingredientes clave de la agricultura andina. En la época colonial a la patata y el ají se le añadieron distintos ingrediente en función de lo que hubiera disponible en cada momento. Del periodo republicano se dice que la receta evolucionó por qué una anfitriona limeña de buena familia tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia, sin previo aviso, y eso haría que inventara el plato decorando con huevo hervido por encima. Pero también hay otra historia que está ambientada en la Guerra del Pacífico, cuando el ejército peruano se enfrentó a las fuerzas invasoras chilenas. Eran tiempos de escasez alimentaria y se dice que las mujeres que acompañaban a los soldados reunieron lo poco que tenían para alimentar a los batallones peruanos: patatas, ají, limón, sal y pimienta. Después de descubrir una forma de mezclar todos los ingredientes, las mujeres alimentaron a los soldados pronunciando las palabras triunfantes de aliento que darían nombre al para: “Para la causa”.

Sea cual sea la historia real de la causa limeña, este manjar está hecho con los ingredientes más característicos del país y merece un lugar destacado en nuestro recetario.

Ingredientes

1 kg patatas amarillas
½ kg de pechugas de pollos (sin hueso)
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramita de apio
Sal
Pimienta
1 Ají rojo o verde
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
Mayonesa
Jugo de lima o limón
2 aguacates
2 huevos (decoración)

Elaboración

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Elaboración
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Montaje de la causa limeña
  1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer - con la piel - en una olla durante 45 minutos.
  2. Cocemos el pollo en una olla junto a la ramita de apio, la zanahoria, 3 o 4 granos de pimienta y sal al gusto. Lo dejaremos hirviendo durante 15 minutos.
  3. En paralelo a las cocciones de las patatas y el pollo, cortaremos la cebolla a trocitos pequeños y la pondremos en un bol con agua para que desprenda su fuerza.
  4. Cortamos el ají rojo a trocitos pequeños, igual que la cebolla, y lo reservamos en un bol.
  5. Cocemos 2 huevos para añadir al plato a cómo decoración.
  6. Cortamos el aguacate en lonchas finas y lo rociamos con el jugo de limón o lima para que no se nos oxide. También lo reservamos.
  7. También cortamos la zanahoria a trocitos y la reservamos.
  8. Una vez tenemos las patatas cocidas las pelamos cuando todavía estén un poco calientes, pues se pelan mejor, y seguidamente las rallamos para poder hacer un puré. Lo reservamos a temperatura ambiente para poder trabajar mejor el puré.
  9. Seguidamente desmenuzamos las pechugas de pollo con las manos para obtener hebras.
  10. Con todos estos pasos realizados, empezaremos a hacer el puré con la patata rallada, las dos cucharadas de ají amarillo, un poco de sal y un chorrito de aceite (no demasiado para que la patata no quede aceitosa). Cuando todo esté bien amalgamado, lo reservamos. 
  11. En otro bol prepararemos el relleno de pollo con las hebras de pollo, la cebolla troceada, la zanahoria troceado y el ají rojo troceado. A la mezcla le añadiremos un par de cucharadas de mayonesa aglomerar todos los ingredientes y, si es necesario, este es el momento para rectificar la sal. Una vez mezclado lo reservamos.

Montaje de la causa limeña

  1. Cogemos un molde en forma de aro y ponemos la mitad del puré de patata que hemos preparado. Lo alisamos bien para que todo quede uniforme en una sola capa.
  2. Seguidamente, por encima del puré, añadimos una capa de relleno de pollo.
  3. Por encima de estas dos primeras capas colocamos las láminas de aguacate que teníamos reservadas.
  4. Por encima de la capa de aguacate añadimos el resto del puré de patatas y lo alisamos bien para que nos queda como si fuera una tarta. 
  5. Desmoldamos y veremos las distintas capas.

Se puede comer a temperatura ambiente o frío, eso según os apetezca. Si se desea comer al momento, justo después de desmoldar habrá que añadir el huevo rallado y algunas láminas de aguacate a modo decorativo. Con esto lo tendremos listo para servir. Por contra, si se quiere servir frío, aconsejamos dejar la preparación de la decoración para uno minutos antes de servir y que no coja mal aspecto debido al óxido del aguacate. 

Tenemos el plato listo para servir. Un plato lleno de sabor peruano al que le puede ir muy bien un choclo peruano de acompañamiento. Pero con choclo o sin él, desde el Consejo Regulador del Cava aconsejamos que lo degustéis con un cava reserva (más de 15 meses) para disfrutar al máximo de todos los sabores tan característicos de este plato.

Consejos

Choclo Peruano: es una variedad de maíz típica de la zona de los andes que se consume en Perú, en gran parte de latinoamérica y también en américa central. Se puede comprar en tiendas especializadas o por encargo en tiendas de frutas y verduras de importación

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