Cocina Mediterránea

Salpicón de Mejillón de Galicia

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Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png
De gran intensidad aromática, los cavas Gran Reserva destacan por tener personalidad propia y complejidad aromática fruto de la crianza de más de 30 meses en botella.
45 Minutos
Dificultad
4 Personas
pescado

Basado en la idea de un salpicón de marisco tradicional, con sus verduras frescas y su vinagreta, vamos a preparar este entrante para darle al mejillón DOP Mexillón de Galicia el protagonismo que merece. El resultado es un bocado sorprendente donde se funden la cremosidad de la mayonesa de gamba con la textura del mejillón, potenciando su sabor a mar y con el contraste de los encurtidos.

Para refrescar el conjunto, lo ideal será acompañar este plato con un Cava Gran Reserva Brut Nature, que por su complejidad armonizará con el sabor a marisco de la mayonesa y el mejillón. Además, las notas de manzana del vinagre le potenciaran la parte frutal.

Ingredientes

1/2 Calabacín
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
100gr Vinagre de cava
0,500kg Mejillón cocido DOP Mexillón de Galicia
200gr de Vinagre de manzana
Para la mayonesa de gamba:
½ Huevo
200gr de aceite de girasol
100gr cabeza de gambas

Elaboración

1
Cortaremos el calabacín y el pimiento rojo en un brunoise (daditos) muy fino de 3mm x 3mm. Aprovecharemos para dejar encurtir las verduras con el vinagre de cava durante una hora. Con esta impregnación conseguiremos un encurtido ligero para las verduras.
2
Por otro lado, freiremos las cabezas de gambas con el aceite, filtraremos y emulsionaremos el huevo con este aceite, obteniendo así una mayonesa con un gran sabor a marisco.
3
Finalmente encurtiremos nuestros mejillones en vinagre de manzana por 10 minutos, dándoles un leve toque avinagrado para conseguir un plato delicioso y diferente.

Si no encontramos vinagre de Cava, podemos buscar un vinagre de vino blanco.

Para encurtir el mejillón utilizamos vinagre de manzana porque al ser más suave nos respetará la textura y el sabor del bivalvo. Se puede utilizar otro vinagre, pero habría que modificar el tiempo de maceración.

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