Cocina Mediterránea

Paella de pescado

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensidad aromática, los cavas Gran Reserva destacan por tener personalidad propia y complejidad aromática fruto de la crianza de más de 30 meses en botella.

40 Minutos

Dificultad

4 Personas

pescado

La paella, igual que el arroz negro, tiene sus orígenes en el mediterráneo. Existe la tradicional paella valenciana, la cual se reivindica por cocinarse con unos ingredientes determinados y admite muy pocas variaciones. Acompañar el nombre ‘paella’ del adjetivo ‘valenciana’ suele ser foco de discusión interminable.

Cocinamos paella, pero no será la tradicional paella valenciana. Cocinamos una paella especialmente pensada para maridar con un Cava Gran Reserva (más de 30 meses) y para la cual hemos escogido los ingredientes que nos darán una mayor experiencia en boca.

Ingredientes

400 gr Arroz bomba

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

800 - 1000 ml. de caldo de pescado

1 cebolla grande

150 gr. Tomate frito

200 gr. Judías verdes

120 gr. Guisantes

250 gr. Gambas (1 o 2 por comensal, dependiendo del tamaño)

500 gr. Mejillones

Sal

Pimentón de La Vera

Elaboración

Lavamos las gambas y con la ayuda de un cuchillo también limpiamos los mejillones. Lo reservamos.

Pelamos la cebolla y la rallamos con un rallador fino. La reservamos.

Limpiamos las judías verdes y las cortamos por la mitad. También reservamos.

Los guisantes, tanto si son congelados o de bote, los pasaremos por agua y los reservamos.

Ponemos una paellera en el fuego y añadimos el aceite.

Cuando el aceite esté caliente, le añadimos la cebolla rallada y cuando esta haya cogido un color doradito, entonces añadimos el tomate.

Seguidamente, con el tomate y la cebolla bien unidos, añadimos las gambas. Les damos un par de vueltas con cuidado para que no se rompan y suelten un poco de su jugo.

Añadimos las verduras reservadas y el arroz bomba. Lo doramos un poco, removiendo con la ayuda de una cuchara de madera, y una vez veamos que el arroz queda envuelto de sofrito, añadiremos la cucharadita de pimentón de La Vera y el caldo del pescado.

Pasados diez minutos de cocción, añadimos los mejillones reservados. Es importante intentar colocarlos bien y que queden repartidos en nuestra paella.

Lo dejamos cocer unos 20 minutos y tendremos la paella lista.

Ahora solo nos queda servirla y disfrutarla con un cava para potenciar el sabor de todos los ingredientes que hacen de la paella un plato delicioso y deseable. Eso sí, cabe recordar que esta receta concreta combinará mejor un Cava Gran Reserva (más de 30 meses), máx 12% vol.

Consejos

Arroz: proponemos el arroz bomba, pero también se puede hacer con otras variedades de arroz. Según la variedad del arroz con que hagamos la receta también tendremos que modificar la proporción de caldo.

Para un arroz tipo Sénia o Bahía se necesitan 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, mientras que para un arroz redondo se necesitan 3 o 3,5 partes de caldo por cada parte de arroz. Y ello también variará el tiempo de cocción, por ello hay que estar pendiente de él e ir comprobando si está al punto que consideremos oportuno.

Caldo: aconsejamos usar un caldo casero, pero si no se dispone del mismo se puede hacer con caldo preparado disponible en los supermercados.

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