Cocina Japonesa

Recetas Japonesas

Recetas Japonesas y Sushi para Navidady maridaje con Cava
Cava de Guarda sirviendo.png
Es ligero, frutal y cítrico. Su burbuja chispeante y rápida refleja su juventud. Resulta ideal para maridar con todo tipo de aperitivos, ensaladas, canapés ligeros.
1 hora
Dificultad
2 Personas
pescado

Quizás la gastronomía japonesa no sea el primer pensamiento que te venga a la cabeza cuando hablamos de ideas de recetas para Navidad. Sin embargo, son platos estupendos para compartir, preparados con productos frescos y de primera calidad, que sorprenderán a tus invitados. Te proponemos además varias recetas con un giro especial para que tus celebraciones tengan también ese toque extraordinario: Gyozas de pollo y verdura, Makis de aguacate, California Roll de aguacate, sashimi de atún y langostino con caviar y Tataki de salmón con sésamo, chía y salsa de soja. Unas recetas con chispa que maridan a la perfección con los cavas más jóvenes y que traerán una nota de alegría a tu mesa navideña.

Todas estas recetas incluyen los sutiles sabores del pescado crudo. Por ello, proponemos maridarlas con un Cava de Guarda, máx 12% vol. un vino joven, alegre y ligero, que no se sobrepone al sabor del pescado y complementa a la perfección sus aceites naturales. Además, refresca y limpia el paladar con cada sorbo, lo que lo hace ideal para picotear distintos tipos de sushi y entrantes sin mezclar sabores.

Ingredientes

GYOZAS DE POLLO Y VERDURA
1 paquete de obleas de gyozas
350 gr de pollo picado fino
140 gr de col china
3-4 setas shiitake
2 cebolletas pequeñas
1 diente de ajo
2-3 cm de jengibre rallado
1 cucharadita de sake (opcional)
Aceite de sabor neutro para freír (girasol, colza...)
Aceite de sésamo
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Pimienta negra
MAKIS DE AGUACATE
200 gr de arroz de sushi crudo
1 aguacate
2 hojas de alga nori
80 ml de vinagre de arroz
60 ml. de agua
30 gr de azúcar
5 gr de sal
Salsa de soja
Zumo de medio limón
Pasta wasabi (opcional)
Láminas de jengibre encurtido (opcional)
CALIFORNIA ROLL DE AGUACATE, SASHIMI DE ATÚN Y LANGOSTINO CON CAVIAR
450 gr de arroz de sushi crudo
170 gr de atún rojo de calidad sashimi
85 gr de langostino
8 hojas de alga nori
2-3 aguacates
1 limón
1/2 pepino-Opcional
3 cucharadas de vinagre de arroz
Mayonesa japonesa - Opcional
Caviar o Tobiko (huevas de pez volador )- Opcional
60 gr de sésamo
80 ml de vinagre de arroz
60 ml. de agua
30 gr de azúcar
5 gr de sal
TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, CHíA Y SALSA DE SOJA
400 gr de salmón
1 cucharada de semillas de sésamo
1/2 cucharada de semillas de chía
1 dedo de jengibre fresco
Cebolleta verde
Aceite de sabor neutro para freír (girasol, colza)
Salsa de soja
2 cucharadillas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa ponzu (opcional)
Para la versión casera de salsa ponzu (en caso de no tenerla):
Salsa de soja
Zumo de 1 limón o lima
Zumo de 1/2 naranja
Mirin (vino dulce japonés)
Copos de bonito (Katsuobushi) - Opcional

Elaboración

1
GYOZAS DE POLLO Y VERDURA: Blanquear la col sumergiéndola en agua hirviendo un par de minutos, habiendo eliminado previamente la parte más dura de su corazón.
2
Picar la col, la cebolleta y las setas en trocitos pequeños.
3
Picar el ajo y rallar el trozo de jengibre.
4
Mezclar todo en un bol grande y sazonarlo con 1 cucharadita de salsa de soja, otra de aceite de sésamo, otra de sake, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Remover bien.
5
Preparar un bol con agua y unas gotas de vinagre para ir humedeciendo las manos y poder manejar mejor el relleno. Coger una cucharada de la mezcla y colocarla sobre el centro de una de las obleas. Mojar un dedo y repasar el borde de la circunferencia de la oblea, humedeciéndola ligeramente. Doblar por la mitad.
6
Pellizcar el bode de una de las dos mitades por el centro hasta hacer un pequeño pliegue.. Presionar sólo ese punto contra la otra mitad. Ir repitiendo a cada lado hasta hacer unos cuatro pliegues más en cada dirección, presionado contra la otra mitad para ir sellando la gyoza. Darle una forma final ligeramente curvada. Repetir en las demás obleas. Si hemos sacado las obleas del envase, cubrirlas con un paño humedecido o papel film hasta usarlas para que no se sequen.
7
Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite y freír una tanda de gyozas por el lado plano hasta que estén doradas, durante unos 2- 3 minutos.
8
Cuando se hayan dorado por ese lado, echar un poco de agua (unos 60 ml) en la sartén y cubrir con una tapa durante otros 2-3 minutos para que se terminen de hacer al vapor.
9
Preparar un aliño con partes iguales de soja y vinagre de arroz en un bol pequeño para mojar las gyozas en la mesa, antes de llevárnoslas a la boca.
10
Si sobran gyozas, se pueden congelar colocándolas en una superficie plana.
11
MAKIS DE AGUACATE: Cuece y aliña el arroz para el sushi con el vinagre de arroz y el azúcar. En esta receta tienes las instrucciones paso a paso: https://www.cava.wine/es/descubre/recetas-del-mundo-cava/sushi/ Colócalo en un bol grande cubierto por un paño húmedo para evitar que se reseque.
12
Corta las hojas de alga nori por la mitad.
13
Si tienes una, prepara la esterilla de bambú (makisu) y si no la tienes, corta un trozo de papel film un poco más largo que las láminas de nori. Colócalo sobre la superficie de trabajo.
14
Prepara un bol con agua y unas gotas de vinagre de arroz para ir humedeciéndote las manos a medida que trabajas con el arroz y así evitar que se te quede pegado.
15
Coloca la hoja de nori sobre el papel film o la esterilla alineándola con el borde inferior y vete cubriéndola con una capa de arroz, presionado ligeramente con los dedos o una cuchara de madera. Ve humedeciéndote las manos a cada paso del proceso. Deja sin cubrir un borde de 1 cm en la parte superior.
16
Corta el aguacate en tiras y rocíalo con zumo de limón para evitar que se oxide.
17
Coloca las tiras de aguacate sobre el arroz a lo largo, en la parte inferior del alga y comienza a enrollar la esterilla desde abajo, de forma que quede un rollito prieto mientras sujetas el relleno con los dedos libres para evitar que se caiga. El resultado final debe de quedar en forma de cilindro compacto. Humedécete un dedo y repasa con él el trozo de alga libre de arroz para que se adhiera y quede mejor cerrado.
18
Cuando lo hayas logrado, levanta el extremo superior de la esterilla y amasa el cilindro o rollito de sushi con el aguacate en su interior para terminar de compactarlo y darle una forma homogénea.
19
Corta el rollo de sushi en trozos que se puedan comer de un bocado con un cuchillo bien afilado. Limpia el cuchillo con un paño cada pocos cortes para que no se te pegue.
20
Sirve el sushi acompañado de un bol pequeño con salsa de soja y si lo deseas, diluye una pequeña cantidad de pasta de wasabi en ella para darle un toque picante.
21
CALIFORNIA ROLL DE AGUACATE, SASHIMI DE ATÚN Y LANGOSTINO CON CAVIAR: Cuece y aliña el arroz para el sushi con el vinagre de arroz y el azúcar. Puedes seguir las instrucciones en esta receta. https://www.cava.wine/es/descubre/recetas-del-mundo-cava/sushi/ Resérvalo en un bol grande cubierto con un paño húmedo para evitar que se seque.
22
Corta el atún y el langostino en tiras y haz lo mismo con el aguacate, intentando que las tiras tengan un tamaño similar. Aliña el aguacate con zumo de limón para evitar que se oxide. Si quieres añadir pepino para aportar un toque crujiente, córtalo en tiras finas longitudinales.
23
Corta una hoja de alga nori, a la altura de dos tercios y quédate con el trozo mayor.
24
Si dispones de una, prepara la esterilla de bambú o makisu y cúbrela con papel film. Si no la tienes, coloca directamente un trozo de papel film un poco más largo que la hoja de nori sobre la superficie de trabajo.
25
Prepara un bol con agua y unas gotas de vinagre de arroz para ir humedeciéndote las manos a medida que trabajas con el arroz y que no se te queden pegajosas.
26
Coloca la hoja de nori sobre el papel film y vete cubriéndola con una capa de arroz, presionado ligeramente sobre el nori y humedeciéndote las manos a cada paso. Deja libre un borde de 1 cm en la parte superior.
27
Con cuidado, da la vuelta a la hoja de nori dejando la parte cubierta de arroz hacia abajo. Colócala de nuevo sobre el papel film, alineándola con la parte inferior de la esterilla. El borde sin arroz debe de quedar de nuevo en la parte de arriba. Ve colocando las tiras de atún y aguacate a lo largo en la parte inferior. Si lo deseas, puedes añadir algunas cucharadillas de mayonesa japonesa y el pepino a tiras.
28
Cuando hayas terminado, agarra firmemente el borde inferior de la esterilla o film y ve enrollando todo de manera compacta sujetando el relleno con los dedos libres para que no se te caiga. Te debe quedar un cilindro prieto. Si no se adhiere del todo bien, repasa el borde sin arroz con un dedo mojado en un poco de agua para terminar de "pegarlo".
29
Cuando lo tengas, levanta el extremo superior de la esterilla y amasa el cilindro o rollito de sushi en su interior. Repite el proceso formando nuevos rollitos hasta que se te agoten los ingredientes. Cuando los tengas todos, pon en una fuente plana el caviar y semillas de sésamo y haz rodar suavemente los rollos por encima para que se adhieran.
30
Con un cuchillo bien afilado, corta el rollo por la mitad y luego cada mitad en aproximadamente 3 trozos. Limpia el cuchillo cada pocos cortes para que no se te pegue. Dispón los trozos de sushi en una fuente o plato siguiendo la forma del cilindro original.
31
Sirve el sushi acompañado con unos cuencos de soja para remojar y si lo deseas, diluye un poco de pasta de wasabi en la salsa.
32
TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, CHíA Y SALSA DE SOJA: Si no se tiene salsa ponzu, preparar una versión casera con media taza de salsa de soja, el zumo de los cítricos (limón o lima y naranja), un chorrito de mirin y, si se dispone de ellos, unos copos de bonito o un chorrito de caldo dashi. También se puede añadir un trocito de alga kombu. Idealmente, dejar reposar unas horas para que se mezclen los sabores.
33
Ralla el jengibre y pica la cebolleta verde. Mézclalos con la salsa ponzu en un bol.
34
Seca ligeramente el salmón con papel de cocina y hazlo rodar por un plato o fuente con las semillas de sésamo y chía para que se adhieran al pescado. Déjalo reposar unos minutos.
35
Marca el salmón en una sartén dejándolo cerca de 1 minuto por cada lado. El interior de la pieza debe permanecer crudo y por fuera estar dorado. Sácalo de la sartén y déjalo reposar un par de minutos.
36
Colócalo en una tabla de cortar y divídelo en trozos de medio centímetro, aproximadamente.
37
Emplata el pescado y cúbrelo con la salsa ponzu o la vinagreta casera.

GYOZAS DE POLLO Y VERDURA

Tiernas y crujientes a la vez, con su costra dorada y su interior jugoso, las gyozas son el aperitivo perfecto y un entrante ligero para una comida con invitados o el acompañamiento estrella para una cena de picoteo.

Estas pequeñas empanadillas japonesas son tan populares en su país como el ramen, al que suelen servir de acompañamiento en los restaurantes especializados en estos fideos o en las izakayas (tabernas japonesas). Basadas en la tradicional jiaozi china, se componen de una masa rellena de verduras a lo que se puede sumar carne o gambas, selladas mediante unos pliegues casi artísticos. La versión japonesa aúna dos técnicas de preparación: primero se fríen ligeramente en la sartén y luego se terminan de preparar al vapor, lo que da como resultado un dúo de texturas muy contrastadas: en una misma pieza te encontrarás partes suaves y delicadas junto a otras zonas crocantes y, al morder, encontrarás un relleno que mantiene toda la frescura de sus ingredientes.

MAKIS DE AGUACATE

El maki sushi es la forma más conocida de preparación del sushi, con la tradicional alga nori envolviendo el arroz que a su vez rodea a los demás ingredientes. Esta versión es ideal como aperitivo ligero o entrante para cenas o comidas con invitados porque puede ser disfrutado por todos: al no estar relleno más que de cremoso aguacate, es apto tanto para los que miran con recelo el pescado crudo como para los comensales vegetarianos y veganos. Además, al tener un solo ingrediente y ser fácilmente manipulable, es uno de los sushis más fáciles preparar por principiantes y neófitos en la cocina japonesa. Pero que no te engañe su aparente sencillez; su combinación con la alga nori y la salsa de soja le aporta una delicada complejidad de sabores. En esta receta tienes las instrucciones paso a paso:

CALIFORNIA ROLL DE AGUACATE, SASHIMI DE ATÚN Y LANGOSTINO CON CAVIAR

El sabroso California Roll no nació en Japón sino que es una reintepretación que realizaron los sushi chefs de California de los maki sushi japoneses, adaptándolos al gusto norteamericano. Por ello, normalmente, los California Roll son Uramakis: la alga nori no envuelve el arroz por fuera, como es más habitual en Japón (para evitar la extrañeza que este ingrediente producía a los estadounidenses), sino que se encuentra en el interior del rollo, sujetando el pescado y el resto de ingredientes de relleno, mientras que es el arroz el que envuelve el conjunto por el exterior.

Esta receta conjuga la cremosidad del aguacate con los refinados sabores del langostino y el atún de grado sashimi, un atún rojo de la mayor calidad (el mejor, el atún salvaje de almadraba) pensado para servirse crudo en el sashimi. La sofisticada cobertura de huevas de caviar termina de convertir esta receta en un plato ideal para los días de fiesta o para celebrar ocasiones especiales.

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, CHíA Y SALSA DE SOJA

El tataki es un plato ideal para los amantes de los sabores del pescado poco hecho y una de las preparaciones más sencillas de la cocina japonesa. Mantiene intactos todos los sabores del pescado, y por ello, se debe elaborar con producto fresco de primera calidad. Tradicionalmente, el pescado se marina en ponzu, una salsa cítrica tradicional japonesa que combina la salsa de soja con los sabores cítricos del yuzu y a veces otros sabores más complejos añadiendo dashi, mirin (vino de arroz dulce con bajo contenido de alcohol) o vinagre de arroz. Si no la encuentras en tu supermercado, se puede sustituir por una versión casera que mezcla la salsa de soja con el zumo de varios cítricos.

El toque final lo pone la capa de crujiente sésamo que recubre el salmón, y que se puede combinar con semillas de chía para una textura extra. ¡Es tan sencillo de preparar que apostamos a que se convertirá en una de tus recetas favoritas!

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