Recetas Japonesas

GYOZAS DE POLLO Y VERDURA

Tiernas y crujientes a la vez, con su costra dorada y su interior jugoso, las gyozas son el aperitivo perfecto y un entrante ligero para una comida con invitados o el acompañamiento estrella para una cena de picoteo.

Estas pequeñas empanadillas japonesas son tan populares en su país como el ramen, al que suelen servir de acompañamiento en los restaurantes especializados en estos fideos o en las izakayas (tabernas japonesas). Basadas en la tradicional jiaozi china, se componen de una masa rellena de verduras a lo que se puede sumar carne o gambas, selladas mediante unos pliegues casi artísticos. La versión japonesa aúna dos técnicas de preparación: primero se fríen ligeramente en la sartén y luego se terminan de preparar al vapor, lo que da como resultado un dúo de texturas muy contrastadas: en una misma pieza te encontrarás partes suaves y delicadas junto a otras zonas crocantes y, al morder, encontrarás un relleno que mantiene toda la frescura de sus ingredientes.

MAKIS DE AGUACATE

El maki sushi es la forma más conocida de preparación del sushi, con la tradicional alga nori envolviendo el arroz que a su vez rodea a los demás ingredientes. Esta versión es ideal como aperitivo ligero o entrante para cenas o comidas con invitados porque puede ser disfrutado por todos: al no estar relleno más que de cremoso aguacate, es apto tanto para los que miran con recelo el pescado crudo como para los comensales vegetarianos y veganos. Además, al tener un solo ingrediente y ser fácilmente manipulable, es uno de los sushis más fáciles preparar por principiantes y neófitos en la cocina japonesa. Pero que no te engañe su aparente sencillez; su combinación con la alga nori y la salsa de soja le aporta una delicada complejidad de sabores. En esta receta tienes las instrucciones paso a paso:

CALIFORNIA ROLL DE AGUACATE, SASHIMI DE ATÚN Y LANGOSTINO CON CAVIAR

El sabroso California Roll no nació en Japón sino que es una reintepretación que realizaron los sushi chefs de California de los maki sushi japoneses, adaptándolos al gusto norteamericano. Por ello, normalmente, los California Roll son Uramakis: la alga nori no envuelve el arroz por fuera, como es más habitual en Japón (para evitar la extrañeza que este ingrediente producía a los estadounidenses), sino que se encuentra en el interior del rollo, sujetando el pescado y el resto de ingredientes de relleno, mientras que es el arroz el que envuelve el conjunto por el exterior.

Esta receta conjuga la cremosidad del aguacate con los refinados sabores del langostino y el atún de grado sashimi, un atún rojo de la mayor calidad (el mejor, el atún salvaje de almadraba) pensado para servirse crudo en el sashimi. La sofisticada cobertura de huevas de caviar termina de convertir esta receta en un plato ideal para los días de fiesta o para celebrar ocasiones especiales.

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, CHíA Y SALSA DE SOJA

El tataki es un plato ideal para los amantes de los sabores del pescado poco hecho y una de las preparaciones más sencillas de la cocina japonesa. Mantiene intactos todos los sabores del pescado, y por ello, se debe elaborar con producto fresco de primera calidad. Tradicionalmente, el pescado se marina en ponzu, una salsa cítrica tradicional japonesa que combina la salsa de soja con los sabores cítricos del yuzu y a veces otros sabores más complejos añadiendo dashi, mirin (vino de arroz dulce con bajo contenido de alcohol) o vinagre de arroz. Si no la encuentras en tu supermercado, se puede sustituir por una versión casera que mezcla la salsa de soja con el zumo de varios cítricos.

El toque final lo pone la capa de crujiente sésamo que recubre el salmón, y que se puede combinar con semillas de chía para una textura extra. ¡Es tan sencillo de preparar que apostamos a que se convertirá en una de tus recetas favoritas!