Cocina Mediterránea

Aperitivo con Cava

Ideas de Aperitivos para la cena de Navidad y su maridaje con cava Gran Reserva.jpg
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De gran intensidad aromática, los cavas Gran Reserva destacan por tener personalidad propia y complejidad aromática fruto de la crianza de más de 30 meses en botella.
1 hora
Dificultad
4 Personas

El aperitivo es un clásico de las comidas de Navidad o de momentos festivos, igual que también lo es brindar con cava cuando la comida llega a los postres. Desde la D.O. Cava proponemos un aperitivo disruptivo: un aperitivo pensado para ser maridado con un Cava Gran Reserva (más de 30 meses), máx 12% vol. Podremos disfrutar del Cava de otra manera y sin necesidad de esperar a la parte final de la comida acompañando los dulces.

El aperitivo que proponemos lo hemos creado teniendo en cuenta el estudio molecular sobre las armonías aromáticas del cava hecho por François Chartier. Así, nuestra propuesta se concreta en: un hummus, una tabla de quesos, una tabla de embutidos, aceitunas con hueso, chips de verduras, fruta fresca y frutos secos, pero también diferentes tipos de pan. De este modo, en esta receta elaboraremos el hummus, montaremos las tablas de quesos y embutidos, pero también propondremos como presentarlo en la mesa.

Ingredientes

Para el hummus:
400 gr. Garbanzos cocidos.
1 cucharada grande de Tahiné (puré de sésamo)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El jugo de un limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
Pimentón de La Vera
Semillas de sésamo
3 zanahorias
Para la tabla de quesos:
Queso azul
Queso cheddar
Queso de cabra
Nueces
Higos
Para la tabla de embutidos:
Lomo ibérico
Jamón ibérico
Salchichón de pavo
Regañás
Picos integrales
Picos camperos
Uvas blancas
Uvas rojas
Ingredientes para otros platos del aperitivo:
Aceitunas con hueso
Chips de verduras

Elaboración

1
Elaboración del hummus: En un recipiente ancho ponemos los garbanzos - asegurándonos que estén bien escurridos-, los dientes de ajo pelados, la sal, el comino molido, la pasta tahiné, el jugo de un limón y las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2
Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta que veamos que la pasta queda homogénea y fina. Antes de retirarlo, es aconsejable probarlo por si hay que rectificar algún ingrediente.
3
Lo retiramos del recipiente de trabajo y lo vertemos en un bol.
4
Por encima espolvoreamos un poco de pimentón de La Vera - picante o dulce-, semillas de sésamo y también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
5
Pelamos las zanahorias y las cortamos en forma de bastoncillos. Los colocaremos alrededor del cuenco o en un plato aparte.
6
Tenemos el primer plato del aperitivo preparado.
7
Tabla de quesos: Serviremos la tabla de quesos en una bandeja o una madera redonda.
8
En el centro pondremos un puñado de nueces e higos cortados en cuatro partes de manera que los comensales no tengan que preocuparse por cortarlos.
9
Alrededor iremos colocando los diferentes tipos de queso cortados en porciones individuales: el queso azul, el queso cheddar y el queso de cabra.
10
Revisaremos que todo quede bien colocado y daremos por terminado el segundo protagonista de nuestro aperitivo.
11
Tabla de embutidos: En una bandeja o tabla de madera rectangular preparamos la mesa de embutidos acompañada de distintos panes crujientes.
12
En un lateral pondremos los picos integrales.
13
Seguidamente, al lado, pondremos las lonchas de jamón ibérico. Las podemos poner envueltas sobre sí mismas, en forma de rollito, para que sean fáciles de coger.
14
Las uvas blancas y rojas las pondremos al lado del jamón ibérico. Es importante haberlas desgranado de la rama.
15
Seguidamente, al lado de las uvas, colocaremos las lonchas finas de lomo ibérico.
16
Junto al lomo ibérico haremos una línea de picos camperos
17
El salchichón de pavo la colocaremos al lado de los picos camperos.
18
Y terminaremos el plato poniendo una línea de regañás junto al salchichón de pavo.

Esta es una manera de colocarlo que juega con los colores de los ingredientes y combina los embutidos con los panes crujientes y las uvas. También se puede apostar por otras combinaciones teniendo en cuenta que los ingredientes estén claramente separados unos de otros y se identifiquen con facilidad.

Otros platos del aperitivo:

1) En un cuenco vertemos las aceitunas con hueso y reservamos.

2) En otro cuenco ponemos las chips de verduras y también lo reservamos.

Una vez tengamos preparado el hummus con crujientes de zanahoria, la tabla de quesos, la tabla de embutidos, el cuenco de aceitunas y el cuenco de chips de verduras, lo llevaremos todo en la mesa. Es importante que en este momento, justo antes de iniciar la comida, todo el mundo tenga servida una copa de Cava Gran Reserva (30 meses de crianza), máx 12% vol. Con los aperitivos en la mesa y el cava en las copas, empezará un aperitivo que será toda una experiencia de sabores en el paladar. En este momento descubriremos que el cava también es una gran opción para empezar las comidas de estas fiestas sin tener que esperar a los postres. De hecho, otra propuesta disruptiva que hacemos desde el Consejo Regulador del Cava es seguir con cava durante toda la comida.

Consejos

Si se prefiere que el aperitivo no esté en el centro de la mesa, también se pueden presentar todos estos ingredientes en un plato individual. Esto evitaría que todo el mundo coja los aperitivos de la misma bandeja, una propuesta que puede encajar bien teniendo en cuenta la actual situación de pandemia y la necesidad de aplicar, allí donde sea posible, medidas desde la responsabilidad individual.

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