Cocina Japonesa

Poke bowl

Receta de Poke hawaiano con atún maridada con Cava de Guarda
Cava de Guarda sirviendo.png
Es ligero, frutal y cítrico. Su burbuja chispeante y rápida refleja su juventud. Resulta ideal para maridar con todo tipo de aperitivos, ensaladas, canapés ligeros.
1 hora
Dificultad
4 Personas
pescado

¿Qué es un poké? Seguramente los has visto en las redes sociales, pues el verano de 2018 empezaron a hacerse un hueco en ellas y desde entonces no han hecho más que proliferar. Su origen es hawaiano y hay quien lo considera una evolución del sushi, pero más fácil de comer

El término ‘poke’, en hawaiano, significa ‘cortar’. Y del término al plato, el poké hace referencia a trozos de pescado crudo marinado, generalmente atún, y colocado encima de arroz junto a verduras y salsa. Un plato muy refrescante para épocas calurosas parecido a una ensalada con pescado crudo servido en un bol. Una propuesta que ha arraigado mucho como alternativa saludable a la comida rápida.

Además del origen del término, también es curioso su origen del plato y parece ser que lo encontramos entre los pescadores de Hawai, quienes condimentaban los cortes de su captura diaria de pescado -la pohkay- para comérselos en sus barcos. 

Hoy en día, además de pescado, muchos poké contienen arroz u otros hidratos, pero el plato original hawaiano no lo contenía y es cómo lo prepararemos desde el Consejo Regulador del Cava en esta receta.

Ingredientes

½ kg. Atún fresco
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de cebolla amarilla
½ taza de cebolleta picada
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de sésamo tostado
Sal marina
1 Aguacate
Macadamias o anacardos

Elaboración

1
Limpiamos el atún quitándole la piel y las espinas. Una vez limpio lo dejamos enfriar en el frigorífico.
2
Cuándo el atún esté bien frío lo cortaremos en cubos no demasiado grandes y lo reservaremos.
3
Cortamos la cebolla amarilla a cubos y la reservamos.
4
Picamos la cebolleta y la reservamos.
5
Limpiamos el aguacate y lo cortamos a trocitos pequeños o a láminas y lo reservamos Con todos los ingredientes preparados y siguiendo las medidas de las tazas indicadas en los ingredientes, empezamos a preparar el plato.
6
Ponemos el atún en un bol y le añadimos la salsa de soja y la sal marina al gusto. Lo removemos para que se integre y empiece el marinado.
7
Seguidamente añadimos la cebolla, la cebolleta y el aceite de sésamo y removemos todos los ingredientes.
8
Emplatamos en boles individuales sirviendo la mezcla de pescado junto al aguacate.
9
Por encima, junto antes de servir, ponemos unas láminas de macadamias o anacardos y espolvoreamos un poco de sésamo tostado.

La anguila ahumada se puede degustar el mismo día o envasar al vacío para consumirla en otro momento. Una preparación tan especial como esta, se puede comer directamente con un chorrito de aceite de oliva o junto a unas tostadas con encurtidos. Sea como sea, la recomendación de François Chartier, nuestro armonizador de aromas de referencia, es degustar esta laboriosa receta junto a un cava gran reserva (más de 30 meses).

Consejos

Macadamias o anacardos: la macadamia o el anacardo sustituye a la nuez kukui que se incluía de forma original en el plato, ya fuera tostada o molida. Esta nuez proviene del árbol kukui símbolo nacional de Hawái, por lo que es un ingrediente clave y típico de la zona para darle el toque característico a este plato. Sinembargo, en mayo de 2012 la Agencia Española del Medicamentos y Productos Sanitarios retiró del mercado el producto Nuez de la India-Magicnuez, una variante tóxica de la nuez de kukui con la que se le confunde, que es peligrosa para el consumo humano. Por esta razón en esta receta se han incluido dos opciones para sustituirla.

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