Cocina Japonesa

Anguila marinada

Receta de Unagi o anguila marinada Japonesa maridada con Cava Paraje
Cava de Guarda Superior Paraje Calificado sirviendo.png
El Cava de Paraje Calificado es sinónimo de alta calidad y singularidad. Un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.
36 Horas
Dificultad
4 Personas
pescado

La anguila es un pescado clave en la gastronomía japonesa. Desde el Consejo Regulador del Cava hemos enseñado a preparar la angula ahumada (enlace a la otra receta), una receta un tanto laboriosa. Sinembargo, son tantas las maneras que existen en japón de cocinar la anguila que también queremos maridar con cava una receta más sencilla y no menos sabrosa, la anguila marinada. 

La anguila marinada se prepara con una salsa que contiene ingrediente muy arraigados en japón: la salsa de soja, el mirin y el sake. Una combinación de sabores que según el estudio molecular del especialista de los aromas y “Créateur d’Harmonies” François Chartier marida a la perfección con cavas de paraje calificado (más de 36 meses).

Ingredientes

2 anguilas (muy frescas)
150 gr. salsa de soja
150 gr. de mirin
50 gr. sake
1 cucharadita de azúcar

Elaboración

1
Empezamos preparando la salsa poniendo la salsa de soja, el mirin, el sake y la cucharadita de azúcar a calentar en un cazo. Lo removemos todo hasta que el azúcar se disuelva y cuando empiece a hervir bajaremos el fuego. Mantendremos el fuego bajo entre 15 y 20 minutos. Pasado este tiempo, lo reservamos.
2
Seguimos con la preparación de la anguila. El primer paso será limpiarla sacándole la espina central y puliendo muy bien los laterales del pescado.
3
La cortamos en trozos regulares y los ponemos en un palillo grande cómo si se tratara de brochetas.
4
Ponemos las brochetas en la parrilla y cuando hayan cogido una textura firme las retiramos para bañarlas en la salsa que tenemos reservada. Tienen que quedar completamente recubiertas de salsa.
5
Las volvemos a poner en la parrilla, esta vez bañadas en salsa, hasta que la anguila esté bien braseada.

Siguiendo estos sencillos pasos tendremos la anguila marinada lista para degustar. La podemos servir como si se tratara de unas brochetas de pescado o, siguiendo una de las tradiciones japonesas, también se puede servir encima de una cama de arroz hervido.

No te olvides de maridar la anguila marinada y sus gustos dulzones que nos dejará en el paladar con un cava de paraje calificado (más de 36 meses). Una combinación sencilla y sabrosa que convertirá esta ingesta en un momento memorable.

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