Cocina Peruana

Anticuchos

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El Cava de Paraje Calificado es sinónimo de alta calidad y singularidad. Un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.

30 Minutos

Dificultad

5 Personas

carne

¿Hay algún platillo más peruano que un anticucho? Lo cierto es que estamos ante una de las comidas más típicas del Perú que también podemos encontrar en sus países vecinos con algunas variaciones. Pero, ¿qué es exactamente un anticucho?

Un anticucho es una brocheta hecha con corazón marinado de ternera. Son parte de su historia colonial y los podemos encontrar en todo tipo de celebraciones, pero también es muy habitual que se coman al aire libre como una especialidad street food.

Más allá del corazón de ternera, lo que hace especiales a los anticuchos es el marinado, ya que se hace con ingredientes de la propia zona, como por ejemplo el ají. Un plato ideal para cocinar en casa y sorprender a tus invitados. Y desde el Consejo Regulador del Cava proponemos acompañarlo con cava de paraje calificado (más de 36 meses) para disfrutar al máximo de la velada.

Ingredientes

1 corazón de ternera

4 cucharadas de ají panca

2 cucharadas de ajo en pasta

1 cucharada de sal

1 cucharada de orégano seco

¼ de taza de vinagre rojo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino

Palillos o brochetas de madera

Elaboración

Limpiamos bien el corazón de ternera quitándole las venas y las grasas.

Cortamos el corazón en trozos no muy gruesos y los reservamos en un bol. Es importante que los trozos tengan un tamaño adecuado para montar las brochetas.

Con la carne a punto es momento de preparar la marinada, lo que hace realmente especial esta receta. En el mismo bol donde tenemos la carne añadimos todos los ingredientes y lo removemos todo de forma cuidadosa asegurándonos que todos los ingredientes queden bien integrados y todos los trozos de corazón queden impregnados.

Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos marinando en el frigorífico toda una noche.

Al día siguiente, antes de montar las brochetas, ponemos las brochetas de madera en remojo para que no se nos quemen cuando más tarde los pongamos a la parrilla.

En cada brocheta de madera insertamos 3 o 4 trozos de corazón, según el tamaño de los trozos, e iremos montando todos los anticuchos hasta dejar el bol vacío. El sobrante del marinado lo reservaremos.

Cocinamos los anticuchos en la parrilla y mientras se van haciendo los pintaremos con un pincel con la salsa que de la marinada que hemos reservado. Si lo hacemos así nos quedarán más jugosos y sabrosos.

¡Ya tenemos los anticuchos listos para comer! Los podemos servir con unas papas doradas y sal de ají, un acompañamiento de lo más tradicional. Pero con papas o sin ellas, no te olvides de acompañarlos con un cava de paraje calificado (más de 36 meses) para disfrutar de este plato y estos ingredientes tan característicos del Perú.

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