Cocina Mediterránea

Mejillón de Galicia al Cava con tomate y albahaca

mejillones con tomate 4.jpg
Cava de Guarda Rosado Siviendo.png
N/AUna aureola de glamour y elegancia rodea el Cava Rosado. Su calidad no difiere del resto de tipos de Cava y la principal diferencia radica en el color.
2 Horas
Dificultad
4 Personas
pescado

Vamos a hacer una refrescante ensalada tibia buscando realzar todo el sabor de los Mejillones de Galicia y del Cava. Además, le daremos un toque sofisticado con unas esferificaciones.

En cuanto al maridaje, lo usual seria utilizar el mismo cava con el que se ha cocinado, pero la presencia del tomate, con su dulzor y acidez, agradecerá un Cava de Guarda Rosado Brut, preferiblemente a base de Pinot Noir o Monastrell.

Ingredientes

1,5Kg de Tomate pera
½ Manojo Albahaca
1Kg Mejillones DOP Mejillón de Galicia frescos
250ml Cava de Guarda
Esféricos de Cava
100ml Cava de Guarda
Baño de alginato
2gr Gluconolactato
1L de agua
0,5gr Alginato

Elaboración

1
Pelaremos los tomates y los picaremos a cuchillo, los escurriremos durante 1h y los aliñaremos a nuestro gusto.
2
Por otro lado, mezclaremos el litro de agua con el alginato, trituraremos y reservaremos (Si esperamos 24h nos aseguraremos de que todo el aire provocado por el túrmix se libere).
3
Batiremos el cava para dejarlo sin carbónico, añadiremos el gluconolactato y volveremos a triturar.
4
Para realizar los esféricos con ayuda de una cuchara de media esfera verteremos nuestro cava y dejaremos caer en el baño de alginato, dejaremos 15 segundos y retiraremos las esferas y las guardaremos en un bol con agua.
5
Herviremos nuestros Mejillones de Galicia en el Cava y uno a uno los retiraremos de su concha a medida que se abren.
6
Finalmente aliñaremos nuestro tomate con aceite de oliva virgen extra y emplataremos con un poco de cada uno de los ingredientes.

Consejos

En caso de no realizar los esféricos, recomendamos aliñar el tomate con unas gotas de vinagre de Cava.

¡Suscríbete a nuestra newsletter!
* indica requerido
Tipo de Subscripción
Consentimiento

Descubre más recetas

Bombones navideños
Mediterránea

Bombones navideños

Cava Rosado
Cava Falafel
Mediterránea

Ensalada de falafel con salsa de yogur

Cava Rosado
mejillones con tomate 4.jpg
Mediterránea

Mejillón de Galicia al Cava con tomate y albahaca

Cava Rosado
Descubre más recetas del mundo con Cava
arroz de mejillones 2 copia.jpg
Mediterránea

Arroz de Mejillón de Galicia y panceta ibérica

Cava Reserva
Receta Chifles y Cava Gran Reserva
Peruana

Chifles

Cava Gran Reserva
Receta de  Causa Limeña de Pollo y maridaje con Cava Gran Reserva
Peruana

Causa limeña de pollo

Cava Reserva
Cava Paraje y langosta Newberg
Americana

Langosta Newberg

Cava de Paraje Calificado
¡Suscríbete a nuestra newsletter!
* indica requerido
Tipo de Subscripción
Consentimiento