Cocina Mediterránea

Mejillón de Galicia al Cava con tomate y albahaca

N/AUna aureola de glamour y elegancia rodea el Cava Rosado. Su calidad no difiere del resto de tipos de Cava y la principal diferencia radica en el color.

2 Horas

Dificultad

4 Personas

pescado

Vamos a hacer una refrescante ensalada tibia buscando realzar todo el sabor de los Mejillones de Galicia y del Cava. Además, le daremos un toque sofisticado con unas esferificaciones.

En cuanto al maridaje, lo usual seria utilizar el mismo cava con el que se ha cocinado, pero la presencia del tomate, con su dulzor y acidez, agradecerá un Cava de Guarda Rosado Brut, preferiblemente a base de Pinot Noir o Monastrell.

Ingredientes

1,5Kg de Tomate pera

½ Manojo Albahaca

1Kg Mejillones DOP Mejillón de Galicia frescos

250ml Cava de Guarda

Esféricos de Cava

100ml Cava de Guarda

Baño de alginato

2gr Gluconolactato

1L de agua

0,5gr Alginato

Elaboración

Pelaremos los tomates y los picaremos a cuchillo, los escurriremos durante 1h y los aliñaremos a nuestro gusto.

Por otro lado, mezclaremos el litro de agua con el alginato, trituraremos y reservaremos (Si esperamos 24h nos aseguraremos de que todo el aire provocado por el túrmix se libere).

Batiremos el cava para dejarlo sin carbónico, añadiremos el gluconolactato y volveremos a triturar.

Para realizar los esféricos con ayuda de una cuchara de media esfera verteremos nuestro cava y dejaremos caer en el baño de alginato, dejaremos 15 segundos y retiraremos las esferas y las guardaremos en un bol con agua.

Herviremos nuestros Mejillones de Galicia en el Cava y uno a uno los retiraremos de su concha a medida que se abren.

Finalmente aliñaremos nuestro tomate con aceite de oliva virgen extra y emplataremos con un poco de cada uno de los ingredientes.