Cuina Mediterrània

Aperitiu amb Cava

Ideas de Aperitivos para la cena de Navidad y su maridaje con cava Gran Reserva.jpg

Cava de Guarda Superior Gran Reserva Siviendo.png

De gran intensitat aromàtica, els caves Gran Reserva destaquen per tenir personalitat pròpia i complexitat aromàtica com a resultat de la criança de més de 30 mesos en ampolla.

1 hora

Dificultat

4 persones

carn

L’aperitiu és un clàssic dels àpats de Nadal o de moments festius, igual que també ho és brindar amb cava quan l’àpat arriba a les postres. Des del Consell Regulador del Cava proposem un aperitiu disruptiu: un aperitiu pensat per ser maridat amb un Cava Gran Reserva (més de 30 mesos), màx 12% vol. Podrem gaudir del cava d’una altra manera sense necessitat d’esperar a la part final de l’àpat acompanyant els dolços.

L’aperitiu que proposem l’hem fet tenint en compte l’estudi sobre les harmonies aromàtiques del cava fet per François Chartier. Així, la nostra proposta es concreta en: un hummus, una taula de formatges, una taula d’embotits, olives amb pinyol, xips de verdures, fruita fresca i fruita seca, però també diferents tipus de pa. D’aquesta manera, en aquesta recepta elaborarem l’hummus, muntarem les taules de formatges i embotits, però també proposarem com presentar-ho a taula.

Ingredients

Per l’hummus:

400 gr. Cigrons cuits.

1 cullerada gran de tahiné (puré de sèsam)

2 grans d’all

3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

El suc d’una llimona

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de comí mòlt

Pebre vermell de La Vera (picant o dolç)

Llavors de sèsam

3 pastanagues

Per la taula de formatges:

Formatge blau

Formatge cheddar

Formatge de cabra

Anous

Figues

Per la taula d’embotits:

Llom ibèric

Pernil ibèric

Llonganissa de gall d’indi

Reganyàs

Picos integrals

Picos camperols

Raïm blanc

Raïm vermell

Ingredients per a altres plats de l’aperitiu:

Olives amb pinyol

Xips de verdures

Elaboració

En un recipient ample hi posem els cigrons - assegurant-nos que estiguin ben escorreguts-, els grans d’all pelats, la sal, el comí molt, la pasta tahiné, el suc d’una llimona i les tres cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Ho triturem tot amb la batedora elèctrica fins que veiem que la pasta queda homogènia i fina. Abans de retirar-ho, és aconsellable tastar-ho per si cal rectificar algun ingredient.

Ho retirem del recipient de treball i ho aboquem en un bol.

Per damunt hi tirem un polsim de pebre vermell de La Vera - picant o dolç-, llavors de sèsam i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.

Pelem les pastanagues i les tallem en forma de bastonets. Els col·locarem al voltant del bol o en un platet a banda.

Tenim el primer plat de l’aperitiu preparat.

Taula de formatges: En una safata o una fusta rodona servirem la taula de formatges.

Al centre hi posarem un grapat d’anous i figues tallades en quatre parts de manera que els comensals no s’hagin de preocupar per tallar-les.

Al voltant hi anirem col·locant els diferents tipus de formatge tallats en porcions individuals: el formatge blau, el formatge cheddar i el formatge de cabra.

Repassarem que tot quedi ben col·locat i donarem per acabat el segon protagonista del nostre aperitiu.

Taula d’embotits: En una safata o taula de fusta rectangular preparem la taula d’embotits i l’acompanyarem de diferents tipus de pans cruixents.

En un lateral posarem els picos integrals.

Seguidament, al costat, hi posarem els talls de pernil ibèric. Els podem posar embolicats sobre si mateixos en forma de farcellet perquè siguin fàcils d’agafar.

Els grans de raïm blancs i vermells els posarem al costat del pernil ibèric. És important que els desgranem de la branca.

Seguidament, a tocar del raïm hi col·locarem els talls fins de llom ibèric.

Al costat del llom ibèric farem una línia de picos camperols.

La llonganissa de gall d’indi la col·locarem al costat dels picos camperols.

I acabarem el plat posant una línia de reganyàs al costat de la llonganissa de gall d’indi.

Aquesta és una manera de col·locar-ho que juga amb els colors dels ingredients i combina els embotits amb els pans cruixents i el raïm. També podeu apostar per altres combinacions tenint en compte que els ingredients estiguin clarament separats els uns dels altres i s’identifiquin amb facilitat.

Altres plats de l’aperitiu:

1) En un bol aboquem les olives amb pinyol i el reservem.

2) En un altre bol posem xips de verdures i també el reservem.

Un cop tinguem preparat l’hummus amb cruixents de pastanaga, la taula de formatges, la taula d’embotits, el bol d’olives i el bol de xips de verdures, ho portarem tot a taula. És important que en aquest moment, just abans d’iniciar l’àpat, tothom tingui servida una copa de Cava Gran Reserva (30 mesos de criança), màx 12% vol. Amb els aperitius a taula i el cava a les copes, podrem iniciar un aperitiu que serà tota una experiència de sabors al paladar. En aquest moment descobrirem que el Cava també és una gran opció per començar els àpats d’aquestes festes sense haver d'esperar a les postres. De fet, una altra proposta disruptiva que fem des del Consell Regulador del Cava és continuar la resta de plats de l’àpat amb Cava.

Consells

Si es preferix que l’aperitiu no estigui al centre de la taula perquè tothom agafi al seu ritme, també es poden presentar tots aquests ingredients en un plat individual. Això evitaria que tothom agafi els aperitius de la mateixa safata, una proposta que pot encaixar bé tenint en compte l’actual situació de pandèmia i la necessitat d’aplicar, allà on sigui possible, mesures des de la responsabilitat individual.

Subscriu-te a la nostra newsletter!