CONDE DE VALICOURT

La nuestra es la cava más pequeña y personal de Sant Sadurní d’Anoia, la cuna del cava, y nosotros la tercera generación de elaboradores. Defendemos un concepto independiente, alejado de la gran distribución, sin olvidarnos del respeto que nuestro oficio nos merece y de nuestra razón de ser: elaborar cavas artesanos de calidad y difundir la cultura del cava.
En nuestros cavas utilizamos uva autóctona del Penedés. De la primera prensada, obtenemos la flor del mosto, que sometemos a fermentación controlada, utilizando la rima para su segunda fermentación y el pupitre para el removido manual. El degüelle al vuelo de las botellas, cierra el paréntesis de un delicado proceso de crianza. Nuestra especialidad: los cavas de larga crianza (reservas y grandes reservas) y la elaboración de brut nature sin adición de azúcar después del degüelle (su consumo moderado es apto para diabéticos). Cavas, como nos gusta definirlos, en estado puro.
Limitar las botellas que elaboramos anualmente nos permite ser fieles al más puro estilo tradicional artesano, lo que implica no mecanizar los procesos de removido y degüelle de las botellas, no añadir químicas que desvirtúen la pureza de nuestros cavas y respetar escrupulosamente los tiempos de guarda.