Les bombolles del món: diferències entre Cava, Champagne i Prosecco

Cava, Champagne i Prosecco, tres noms que ressonen internacionalment, especialment quan es parla de festa i celebració, però també d’història i cultura del vi.

Malgrat la seva popularitat, aquests tres noms sovint creen confusió entre el públic que s’inicia en el món dels escumosos. Realment tenim clares les seves diferències? Molts no en sabrien dir més de dues, però tot i desconèixer-ne els detalls probablement tothom sap identificar el que tenen en comú: les bombolles. Us convidem a conèixer de més a prop aquests tres tipus de vins escumosos.

El vi, i també les bombolles, a més de brindar, ens permeten viatjar i conèixer altres territoris i parts del món per descobrir diverses maneres de fer, de pensar i de viure. Avui us proposem, un viatge enriquidor per conèixer les similituds i diferències s'aquests escumosos aquests escumosos i per entendre i valorar encara més l’escumós que millor identifica el caràcter mediterrani i el nostre territori, el CAVA.

Tipus d'Escumosos

Champagne, Crémant, Sekt, Prosecco, Lambrusco... són només alguns dels noms dels nombrosos tipus d’escumosos que podem trobar al llarg d’aquest recorregut pel món, però ens volem centrar en els tres que, per la seva notorietat internacional per la seva qualitat, acaparen l’atenció dels amants del vi.

Iniciem el nostre recorregut pel més proper, el Cava. El Cava és un escumós elaborat segons el mètode tradicional, és a dir, la segona fermentació té lloc a la mateixa ampolla que arriba a mans del consumidor. Té com a varietats principals, una tríada que, amb els anys ha demostrat comportar-se i complementar-se molt bé: Xarel·lo, Macabeu i Parellada. El clima mediterrani i uns viticultors amb tradició i coneixement dels seus sòls li atorguen part de la seva personalitat, així com amb els gairebé dos segles d’història, concretament des del 1872, any en què es considera que es va elaborar la primera ampolla, al bressol del Cava, al Penedès.

Diferències entre Cava i Champagne

Amb les maletes fetes ens traslladem al nord de França, on, segons explica la història, cap a finals del segle XVII va néixer, per casualitat, la beguda que anys més tard es convertiria en el vi més famós del món, el Champagne o, en català, xampany. Aquesta beguda manté una estreta relació amb el Cava; durant anys Catalunya va ser un dels seus principals proveïdors de taps de suro i, a més, comparteixen el mateix mètode d’elaboració i la recerca de qualitat i singularitat. Però no ens avancem, comencem des del principi, anem a la vinya.

Mentre la regió de la Xampanya està situada a la part septentrional de França, al límit d’on es considera possible la viticultura, el Cava gaudeix d’un clima mediterrani que possibilita una maduració òptima del raïm. Això fa que la beguda francesa tingui més dificultats a l’hora d’aconseguir escumosos secs (sense addició de sucre) i d’anyada (els preuats millésime que no arriben cada any). En canvi, el Cava, gràcies a les hores d’insolació del clima mediterrani, aconsegueix assegurar, cada any, la verema. Produeix amb facilitat Cava d’anyada, triant-ne el punt òptim de maduració i decidint si s’afegeix o no s’afegeix sucre per crear diferents estils de Cava.

Ara que parlem d’estils és un bon moment per veure una de les grans virtuts dels escumosos en general i del Cava en particular, la versatilitat. Si bé el Champagne també presenta diferents estils gràcies a la dosificació (addició de sucre) i els tipus (blanc de blancs, blanc de noirs o rosat), el Cava disposa de més opcions, gràcies a l’ampli ventall de varietats autoritzades, a més de les tradicionals. D’aquesta manera el Cava es pot maridar amb una àmplia gamma de cuines, des de les més tradicionals fins a la cuina moderna o fins i tot l’asiàtica.

També hem de destacar la gran capacitat del Cava per ser aplicat en el món de la cocteleria, on ja ha demostrat ser un gran company de viatge, com vam explicar en un altre article d’aquest mateix blog.

Probablement la seva relació històrica i de proximitat també explica que tots dos segueixin el mateix mètode d’elaboració. Un dels aspectes que més els diferencia d’altres escumosos del món és el mètode. Ens referim al mètode tradicional o champenoise, que consisteix, explicat de manera planera, a fer la segona fermentació en ampolla. Això vol dir que tant el Cava com el Champagne adquireixen la seva bombolla dins l’ampolla que arriba al mercat. Per garantir el seguiment d’aquest mètode i, per tant, la qualitat del procés, existeix la DO Cava i el seu Consell Regulador, de la mateixa manera que a França parlem de l’AOC Champagne i el seu òrgan gestor. Encara que comparteixen el mateix mètode i objectiu d’assolir el màxim nivell de qualitat, són diversos els motius que fan que el Cava tingui una franja de preus molt més assequible que no pas el seu homòleg francès. Així doncs, el Cava es converteix en una beguda apta per a tots els públics i destaca com una opció excel·lent per a tots aquells que s’interessin pel consum hedonista i responsable d’una beguda escumosa.

Diferències entre Cava i Prosecco

Si continuem viatjant descobrirem altres begudes que troben en les bombolles una raó de ser, però us proposem fer una parada a Itàlia, més concretament a la zona del Vèneto, el bressol d’una beguda que ha aconseguit una gran fama gràcies a un estil més desenfadat, parlem del Prosecco. Aquest escumós, a diferència del Cava i el Champagne, que fan la segona fermentació en ampolla, aconsegueix les seves bombolles en grans dipòsits de fermentació a través del mètode granvàs o Charmat. Així doncs, a grans trets, podem dir que el Prosecco aposta per buscar la part més golosa i fresca, destacant les aromes primàries per sobre de les aromes més complexes i profundes que acostumem a trobar en el Cava o Champagne. Una diferència que també es fa evident en el temps de criança en ampolla, pràcticament inexistent en el cas de la majoria de proseccos. Així doncs, el Cava es converteix en l’aliat perfecte per acompanyar-nos durant tot un àpat, mentre que el Prosecco s’adreça a un públic menys exigent pel que fa a complexitat i riquesa de producte.

Una altra de les diferències del Prosecco és que ofereix tres versions de producte en funció de l’existència i el grau de bombolla: el prosecco spumante, el frizzante (amb menys quantitat de bombolles) i el tranquillo (sense bombolles). A més, també presenta diferents graus de dolçor, des del brut (fins a 15 g de sucre), passant per l’extrasec (de 15 a 20 g) i el sec (de 20 a 35 g).

Quadre resum:

Característiques del Cava

• País d’origen: Espanya, amb més del 95% de la producció a la zona de Comtats de Barcelona (Catalunya)
• Clima: mediterrani
• Varietats: Xarel·lo, Macabeu, Parellada (cupatge tradicional) Altres varietats autoritzades: Subirat Parent (malvasia), Chardonnay, i les negres: Garnatxa negra, Monastrell, Trepat (només per rosats) i Pinot noir
• Mètode d’elaboració: Tradicional o Champenoise
• Preu mig: mig-alt

Tipus de Cava

-Brut Nature: 0-3 g/l

-Extra Brut: 0-6 g/l

-Brut: fins a 12 g/l

-Extra Sec: 12-17g/l

-Sec: 17-32 g/l

-Semi Sec: 32-50 g/l

-Dolç: més de 50 g/l

Característiques del Champagne

• País d’origen: França, concretament a la regió de la Champagne
• Clima: extrem, fred i sever
• Varietats: Chardonnay, Pinot noir (varietat negra), Pinot Meunier (varietat negra)
• Mètode d’elaboració: Tradicional o Champenoise
• Preu mig: alt

Tipus de Champagne

-Extra brut: 0-6 g/l

-Brut: menys de 12 g/l

-Extra sec: 12-17 g/l

-Sec: 17-32 g/l

-Demi-sec: 32-50 g/l

-Dolç: més de 50 g/l

Característiques del Prosecco

• País d’origen: Itàlia, concretament a la regió del Veneto
• Clima: temperat
• Varietats: Glera (en un mínim d’un 85%). Altres varietats autoritzades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero (varietat negra)
• Mètode d’elaboració: Charmat
• Preu mig: baix

Tipus de Prosecco

-Brut: fins a 15g/l

-Extra sec: 15- 20 g/l

-Sec: 20-35 g/l

Aquí acaba el nostre viatge i tornem amb tres dels escumosos més coneguts internacionalment a la maleta. Un viatge que ens demostra que tots tenen en comú les bombolles, però que pocs tenen la identitat i singularitat del Cava, una beguda que a més de definir un territori, amb història i tradició; contribueix a donar al món de les bombolles qualitat al millor preu, versatilitat i adaptació, sigui quina sigui la celebració, i aporta complexitat i intensitat a aquells que volen que el seu brindis sigui especial.