Nueva clasificación del Cava según su origen geográfico
Zonas, subzonas y nuevas categorías para el Cava, hemos comenzado el año con muy buenas noticias.
2021 viene cargado de nuevos retos, unos pasos importantes para seguir evolucionando en la estrategia de valor y excelencia de la D.O. Cava. Este será un año clave con la activación del ambicioso proyecto de segmentación y zonificación.
La nueva normativa, aprobada por unanimidad por el pleno del Consejo Regulador el pasado año, tiene como objetivo poner en valor el origen y el territorio del Cava, así como de ofrecer al consumidor las máximas garantías. Demostrando una vez más, la gran calidad y excelencia que asegura la D.O. Cava.
La zonificación permite poner en valor las producciones de determinadas áreas, que por sus características diferenciales ofrecen Cavas singulares. De esta forma contamos con tres zonas (Comtats de Barcelona, Valle del Ebro y Viñedos de Almendralejo) y sus respectivas subzonas en la zona de Comtats de Barcelona (Valls d’Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades y Pla de Ponent) y Valle del Ebro (Alto Ebro, Valle del Cierzo).
Por otra parte, la segmentación consiste en la diferenciación de los productos en dos segmentos: Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior (que engloba las categorías Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado). Salvaguardando e identificando con mayor facilidad los diferentes tipos de Cava según su crianza y elevando el segmento Premium.
La apuesta continua por la calidad y la diferenciación son constantes, y de ahora en adelante los Cavas de Guarda Superior deben de seguir una normativa aún más exigente: siendo 100% de procedencia ecológica, de viñedos de más de 10 años de edad, los de categoría Reserva con un mínimo de 18 meses de crianza en botella, además de la creación de un nuevo sello distintivo de “elaborador integral”, para identificar y dar un valor añadido a aquellas bodegas que realizan todo el proceso de vinificación en la misma propiedad.
"Soplan vientos de cambio en el mundo del Cava, y el Consejo Regulador, bajo el nuevo presidente Javier Pagés, que asumió el cargo hace dos años con energías renovadas y una visión clara, ha avanzado. Ha sacudido de verdad el sector".
Así lo explica el reputado experto Ferran Centelles, que desgrana a la perfección las novedades de la D.O. Cava en el blog de Jancis Robinson:
Lea el artículo completo (solo para miembros de la página) en: https://www.jancisrobinson.com/articles/cava-becomes-geographically-specific
