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El Cava muestra sus orígenes: la nueva normativa de zonificación

Vie, 04 Jun 2021 |
D.O. Cava

Más de un centenar y medio de profesionales alemanes, entre ellos periodistas y profesionales del comercio y del canal HoReCa, atendieron el pasado 17 de mayo al Webinar “El Cava muestra sus orígenes: la nueva normativa de zonificación” impartido por el reputado Pedro Ballesteros Torres Master of Wine.

La D.O. Cava en colaboración con el ICEX/Vinos de España, organizó esta formación magistral con el objetivo de mostrar específicamente a especialistas y profesionales del sector en el mercado de Alemania la nueva normativa de segmentación y zonificación, un proyecto avalado por grandes expertos internacionales del sector.

A lo largo de la sesión se han identificado las particularidades de la nueva normativa empezando por la nueva segmentación del Cava. En la cual destacó la nueva nomenclatura de las categorías (Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior) y sus requisitos de calidad asociados, poniendo énfasis en que los Cavas de Guarda Superior deberán de ser de procedencia 100 % ecológica, demostrando el compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente de la Denominación de Origen.

Seguidamente se han presentado las nuevas zonas y subzonas. En primer lugar la zonificación marcada por grandes rasgos climáticos y geográficos delimitada en cuatro zonas diferenciadas y en segundo lugar las subzonas, que vienen definidas por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas.

Para demostrar la excelencia del Cava, se seleccionaron tres referencias de Cava para ilustrar los nuevos cambios en la Denominación de Origen, además de dar a conocer diferentes estilos de Cava de Guarda Superior incluyendo un Reserva, un Gran Reserva y la máxima categoría de Paraje Calificado:

ALTA ALELLA BRUANT 2017 - Cava de Guarda Superior, Reserva Brut Nature

SELECCIÓ LA TICOTA 2012 - Cava de Guarda Superior Gran Reserva, Brut Nature

LA CAPELLA - Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, Brut Nature

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