El Cava mostra els seus orígens: la nova normativa de zonificació
El 17 de maig, més d'un centenar i mig de professionals alemanys, entre ells periodistes i professionals del comerç i del canal horeca, van assistir al seminari web El Cava mostra els seus orígens: la nova normativa de zonificació, impartit pel reputat Master of Wine Pedro Ballesteros Torres.
La DO Cava, en col·laboració amb ICEX/Vinos de España, va organitzar aquesta formació magistral amb l'objectiu de presentar específicament a especialistes i professionals del sector del mercat alemany la nova normativa de segmentació i zonificació, un projecte avalat per grans experts internacionals del sector.
Durant la sessió es van identificar les particularitats de la nova normativa, començant per la nova segmentació del Cava. Es va destacar la nova nomenclatura de les categories (Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior) i els requisits de qualitat associats, subratllant que els Caves de Guarda Superior hauran de ser de procedència 100% ecològica, prova del compromís amb la sostenibilitat i el medi ambient de la Denominació d'Origen.
Seguidament, es van presentar les noves zones i subzones. En primer lloc, la zonificació marcada per grans trets climàtics i geogràfics delimitada en quatre zones diferenciades. En segon lloc, les subzones, definides per característiques climàtiques, orogràfiques, històriques o humanes específiques.
Per demostrar l'excel·lència del Cava, es van seleccionar tres referències de Cava per il·lustrar els nous canvis en la Denominació d'Origen, també es van donar a conèixer diferents estils de Cava de Guarda Superior. Es va escollir un Reserva, un Gran Reserva i la màxima categoria de Paratge Qualificat:
ALTA ALELLA BRUANT 2017 - Cava de Guarda Superior, Reserva Brut Nature
SELECCIÓ LA TICOTA 2012 - Cava de Guarda Superior Gran Reserva, Brut Nature
LA CAPELLA - Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat, Brut Nature
