"Cava - celebrando una nueva era de excelencia", un artículo de Sarah Jane Evans MW para Decanter
"Cada copa de Cava comienza con un ritual: el satisfactorio despojo del papel de aluminio de la parte superior de la botella; el desenrollado de la jaula de alambre o alambre, sus específicas cuatro vueltas y media (¿o son cinco? Cuéntalas...); el suave giro de la botella contra el corcho, mientras éste se mantiene firme y seguro. Y entonces, con ese apetitoso pfffft, llega el momento de la celebración. El cava escapa de la botella en la que ha estado esperando desde nueve meses hasta nueve años o más.
La elección es suya: un cava joven y afrutado; o un vino que ha pasado más tiempo en la botella para desarrollar una mayor complejidad. Elija entre un monovarietal o una mezcla, o incluso la expresión de un solo viñedo. Y de diferentes terruños y zonas: El 95% del cava procede del Penedès, pero dentro de él hay diversos terruños."
Evans recomienda probar algunos de los TOP Cavas:
Los vinos de esta cata ilustran las diferentes categorías y estilos de Cava de los que se habla en este artículo. Los vinos de la cata fueron seleccionados entre los vinos participantes recibidos por la DO Cava y catados no a ciegas.
Se puede leer el artículo completo y las notas de cata de cada referencia en el siguiente enlace:
https://www.decanter.com/sponsored/cava-celebrating-a-new-era-of-excellence-465865/
