L'origen del Cava, desgranant la nova normativa

Com indica el Diccionari de la Llengua Catalana, un sommelier és una persona encarregada del servei de vins i licors en els grans restaurants. Un bon sommelier, però, és molt més. És olfacte i gust, però també memòria, creativitat i sensibilitat. Aquest 2021 ve carregat de novetats i reptes que començaran a implementar-se a partir de la verema; per això, aquest 31 de maig vam fer dos tastos presencials a Barcelona adreçats a sommeliers professionals, amb la col·laboració i suport de l'Associació Catalana de Sommeliers (ACS).

Sílvia Culell, reconeguda sommelier professional i periodista, experta en comunicació del vi, actual membre de l'equip de redacció de la Bullipedia del BulliFoundation i propietària de dos negocis de restauració, va dirigir dues sessions presencials de masterclass i tast.

L'espai WITO de Riedel de Barcelona va ser el lloc escollit per impartir aquestes dues sessions. Culell va presentar la nova normativa de zonificació i segmentació a través del tast titulat "L'origen del Cava". Va donar a conèixer alguns dels Caves Premium que s'elaboren sota la DO Cava i va mostrar la riquesa de microclimes i sòls de la DO Cava i les diferents varietats de raïm.

Els dos tastos presencials es van fer en grups reduïts, respectant en tot moment les mesures de seguretat i restriccions sanitàries.

L'Associació Catalana de Sommeliers és una entitat sense ànim de lucre que té com a objectiu principal la promoció de les professions que avui dia pot desenvolupar el/la sommelier i de totes aquelles activitats relacionades amb el món del vi i d’altres begudes i productes gastronòmics de tot el món.