La D.O. Cava encimbella al Millor Sommelier en Cava 2019
Roberto Durán s’ha proclamat Millor Sommelier Internacional en Cava 2019. Durán, que és sommelier del restaurant londinenc 67 Pall Mall, va ser campió d’Espanya de sommeliers el 2015. El segon classificat ha estat Iván Ruiz, director de tastos de LOCatamos, i el tercer ha estat Guillermo Llopis, del restaurant alacantí Le Sol. La gran final d’aquest concurs organitzat pel Consell Regulador del Cava, celebrada la nit del 12 d’octubre, ha tingut al Majestic Hotel & Spa Barcelona Gran Luxe de Barcelona com a gran escenari. La gran final es va dilucidar en el marc d’un sopar de gala per a més de 200 convidats, un acte conduït de forma desenfadada per l’escriptor i presentador Boris Izaguirre.
Un total de 19 finalistes van competir triant els caves i les copes, i servint-los per a harmonitzar amb els plats del sopar. Van ser avaluats pels 40 membres del jurat, que es van distribuir per totes les taules. Es van valorar aspectes com la creació de les harmonies del menú -compost per vuit plats que els concursants no van conèixer fins a una hora abans de l’inici del sopar-, la tècnica de servei, la comunicació amb els convidats, l’actitud en la taula o la uniformitat.
Els altres 16 participants, seleccionats a partir de diverses semifinals desenvolupades durant dos anys en diversos punts d’Espanya, van anar David Barro, de Vins Coalla; Marta Burgos, formadora de sommeliers i directora tècnica de la DOP Cebreros; Antoni Fernández, sommelier assessor en Licors Moya de Mallorca; Miguel Ángel Garri, formador en el Centre de Turisme d’Alacant i en el CR DO Vins Alacant; Jesús González, sommelier de la botiga ovetense Coalla Gurmet; Gabriel Lucas, sommelier de Marc Fosh, amb una estrella Michelin; Jordi Martínez, propietari de Selecte Wine Store de Guissona; Fernando Mayoral, sommelier del restaurant Rincón d’Espanya; Javier Mayoral, segon en les finals regionals de Castella i Lleó a Millor Sommelier en Cava els anys 2012 i 2017; Diego Muñoz, maître i sommelier del restaurant La Lobita en Navaleno (Soria); David Núñez, sommelier a l’Hotel Palace Córdoba; Josep Pelegrín, Millor Sommelier d’Espanya 2016 i Confrare de Mèrit de la Confraria del Cava Sant Sadurní; Christian Postigo, maître-sommelier del restaurant Palocortado de Màlaga; Francisco Javier Pozo, professor d’anàlisi sensorial a l’Escola d’Hostaleria Natura de Conca i formador en l’Associació de Maîtres i Cambrers d’Espanya; Julio David Tauste Sierra, Head Sommelier de Orrery Restaurant de Londres, i Benito Troia, Wine Ambassador del Grup Galaco.
Durant la gala, el president del Consell Regulador de la DOP Cava, Javier Pagés, va destacar la versatilitat gastronòmica del cava, i va comparar la seva cultura i elegància amb la del presentador d’un acte que va comptar amb la presència de les principals signatures del sector. Per a Pagés, el cava brilla per la seva capacitat d’ “harmonitzar i enaltir tots els plats que se li presentin, d’acompanyar taules més enllà del brindis i d’encendre trobades fins a convertir-los en inoblidables”. Per part seva, Boris Izaguirre va posar l’accent també en les harmonies, assenyalant que “són molt importants en aquests dies”. El presentador de la gala també va recordar que “el cava forma part de la nostra història”, i va voler remarcar que la grandària no és el més important, però sí la qualitat.
La gala va comptar amb el suport de Copesco & Sefrisa, d’Euroselecció / Riedel i de fins a 28 cellers de la DO Cava que van cedir alguns dels seus millors caves per a la vetllada: 1+1=3, Alta Alella, Codorníu, Canals i Munné, Carles Andreu, Ca Sala, Agustí Torelló Mata, Cava Guilera, Cellers Hispà-Suïssos, Freixenet, Giró Ribot, Joan Segura Licitades, Juvé & Camps, Lacrima Baccus/Montmarçal, Mascaró, Mestres, Oriol Rosell, Parató, Parés Baltà, Perelada, Pere Abadal, Pere Ventura, Privat, Segura Vídues, Sumarroca, Vallformosa, Vilarnau i Vins el Cep.
