"Cava - celebrant una nova era de l'excel·lència", un article de Sarah Jane Evans MW per a Decanter

"Cada copa de Cava comença amb un ritual: la plaent extracció del paper d'alumini de la part superior de l'ampolla; el desenrotllament de la gàbia de filferro o el filferro, les seves característiques quatre voltes i mitja (o són cinc? compteu-les...); el gir suau de l'ampolla contra el suro, mentre aquest es manté ferm i segur. I aleshores, amb aquest apetitós pfffft, arriba el moment de la celebració. El cava brolla de l'ampolla on ha estat esperant de nou mesos a nou anys, o més.

L'elecció és vostra: un cava jove i afruitat; o un vi que ha passat més temps a l'ampolla per desenvolupar una complexitat més gran. Escolliu entre un monovarietal o una mescla, o fins i tot l'expressió d'una sola vinya. I de diferents terrers i zones: El 95% del Cava prové del Penedès, però aquí hi ha diversos terrers."

Evans recomana tastar alguns dels TOP Caves:

Els vins d'aquest tast il·lustren les diferents categories i estils de Cava dels que es parla en aquest article. Els vins del tast es van seleccionar entre els vins participants rebuts per la DO Cava i en un tast no a cegues.

Podeu llegir l'article sencer i les notes de tast de cada referència al següent enllaç:

https://www.decanter.com/sponsored/cava-celebrating-a-new-era-of-excellence-465865/