Mestres

La vinculació de Mestres amb el món de el vi es remunta a l'any 1312, amb la fundació del celler per part dels avantpassats dels actuals rectors de la casa. Durant 30 generacione, han sabut conservar la tradició i filosofia d'elaboració dels primers vins creats per la família, que a dia d'avui encara se segueixen obtenint de forma completament artesanal.
L'esperit innovador de Josep Mestres el va portar a crear el 1945 el primer escumós sense afegir sucre després del desgorjat, a què va nomenar Visol (només vi), va ser el primer Brut Nature de la història. Aquesta filosofia va seguir amb el seu fill Antoni, que va introduir les bótes de fusta a la primera fermentació per obtenir el vi base de el futur cava.
Precisament les llargues criances són una de les senyes d'identitat dels escumosos de Mestres. De fet, els seus caves tenen criances ja en ampolla que superen els 4 anys i fins i tot 40 anys, amb el que es busca una major integració del carbònic i que s'activi el procés d'autòlisi dels llevats.