CONDE DE VALICOURT

La nostra és la cava més petita i personal de Sant Sadurní d'Anoia i nosaltres la tercera generació d'elaboradors. Defensem un concepte independent, allunyat de la gran distribució, sense oblidar-nos del respecte que el nostre ofici ens mereix i de la nostra raó de ser: elaborar caves artesans de qualitat i difondre la cultura del cava.
Utilitzem raïm autòcton del Penedès. De la primera premsada, obtenim la flor del raim, que sotmetem a fermentació controlada, utilitzant la rima per a la seva segona fermentació i el pupitre per al remogut manual. El degollament al vol de les ampolles, sense alterar la seva temperatura, tanca el parèntesi d'un delicat procés de criança. La nostra especialitat: els caves de llarga criança (reserves i grans reserves) i l'elaboració de brut nature sense addició de sucre després del degollament (el seu consum moderat és apte per a diabètics). Caves, com ens agrada definir-los, en estat pur.
Limitar les ampolles que elaborem anualment ens permet ser fidels al més pur estil tradicional artesà, la qual cosa implica no mecanitzar els processos de remogut i degollament de les ampolles, no afegir químiques que desvirtuïn la puresa dels nostres caves i respectar escrupolosament els temps de guarda.