Un viaje a la versatilidad del Cava en las jornadas de la gastronomía catalana del Basque Culinary Center
El Basque Culinary Center celebró el pasado 29 de abril las jornadas anuales sobre Gastronomía catalana. Una cita que reúne a distintos chefs de renombre, productores y a la D.O. Cava para acercar a los más de 100 alumnos la tradición culinaria y vinícola de la zona.
La periodista i sommelier, Sílvia Culell fue la encargada de impartir esta esperada sesión sobre la Denominación de Origen Cava, bajo el título “Jugando con la versatilidad del Cava”. Por ello, se acompañó de un maridaje para demostrar de una forma fácil y con ingredientes clásicos la afinidad y versatilidad del Cava.
Durante la ponencia se habló de la nueva normativa de segmentación y zonificación, la apuesta por la sostenibilidad, así como la investigación exhaustiva resultado del estudio molecular de armonías aromáticas de François Chartier.
Para poner en práctica la teoría se degustaron los cuatro tipos de Cava con ingredientes complementarios. Empezando por el Cava de Guarda con almendras saladas; Cava rosado con salmón ahumado; Cava de Guarda Superior Reserva con queso tierno y culminando con Cava de Guarda Superior Gran Reserva con queso curado.
Durante toda la mañana los alumnos del máster en sumillería y el grado de alta cocina pudieron disfrutar tanto de la ponencia y maridaje de la D.O. Cava, como de diferentes Masterclass y charlas impartidas por personalidades como el Chef Artur Martinez (Aürt); la xef Martina Puigverd (Restaurante Les Cols de Olot) y Jordi Vilarassa productor local de embutidos.
