Un viatge a la versatilitat del Cava en les jornades de la gastronomia catalana del Basque Culinary Center
El 29 d'abril el Basque Culinary Center va celebrar les jornades anuals sobre gastronomia catalana. Aquesta cita reuneix diferents xefs de renom, productors i la DO per apropar la tradició culinària i vinícola de Catalunya als més de 100 alumnes.
La periodista i sommelier Sílvia Culell va impartir aquesta esperada sessió sobre la Denominació d'Origen Cava, amb el títol “Jugant amb la versatilitat del Cava”. La sessió es va acompanyar d'un maridatge per demostrar, de manera fàcil i amb ingredients clàssics, l'afinitat i versatilitat del Cava.
Durant la ponència es va parlar de la nova normativa de segmentació i zonificació, l'aposta per la sostenibilitat, la recerca exhaustiva resultat de l'estudi molecular d'harmonies aromàtiques de François Chartier.
Per posar en pràctica la teoria es van tastar els quatre tipus de Cava amb ingredients complementaris. Es va començar amb el Cava de Guarda amb ametlles salades, Cava Rosat amb salmó fumat, Cava de Guarda Superior Reserva amb formatge tendre i va acabar amb Cava de Guarda Superior Gran Reserva amb formatge curat.
Durant tot el matí, els alumnes del màster de Sommelieria i el grau d'Alta Cuina van poder gaudir de la ponència i del maridatge de la DO Cava i de les diferents masterclass i xerrades impartides per personalitats com el xef Artur Martinez (Aürt); la xef Martina Puigverd (Restaurant Les Cols d'Olot) i Jordi Vilarassa, productor local d'embotits.
