La reinvención del Cava, por Federico Oldenburg

Líder del vino español en los mercados internacionales a pesar de la pandemia, en 2021 el Cava revoluciona su estructura para buscar respuestas a nuevas exigencias y dar garantías de origen y calidad. Javier Pagés, presidente de Consejo Regulador de la D.O. Cava, explica su estrategia.

Resiliencia. Las burbujas del Cava también tienen, por lo visto, resiliencia. Así lo han demostrado a lo largo del año más difícil, el 2020. Las últimas noticias dan fe de ello, ya que aún con la incidencia de la crisis del COVID 19, el espumoso español mostró músculo demostrando que sigue siendo el vino de este este país con más relevancia en los mercados internacionales, con un volumen de 152 millones de botellas.

“Tenemos seguir mejorando para satisfacer las necesidades de nuestras bodegas en el presente y sobre todo en el futuro. Para ello hemos hablado con los consumidores, concluyendo en que tenemos que dar importancia al principio de origen, así también como al tiempo. Esto último es fundamental porque otros espumosos no tienen envejecimiento. Por eso hemos estipulado las categorías de Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior.”

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