La reinvenció del Cava, per Federico Oldenburg

Líder del vi espanyol als mercats internacionals malgrat la pandèmia, el 2021 el Cava revoluciona la seva estructura per buscar respostes a noves exigències i donar garanties d'origen i de qualitat. Xavier Pagés, president del Consell Regulador de la DO Cava, explica la seva estratègia.

“Hem de continuar millorant per satisfer les necessitats dels nostres cellers en el present i especialment en el futur. Per això, hem parlat amb els consumidors i hem decidit que cal donar importància al principi d'origen i al temps. La qüestió del temps és fonamental, perquè altres escumosos no tenen envelliment. Així doncs, hem estipulat les categories de Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior."

Llegeix l'article complet a Selectus Wines