El Consell Regulador del Cava és un organisme descentralitzat del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, i integrat per viticultors, elaboradors i representants de les comunitats autònomes de la Regió del Cava i del ministeri.

Del Consell depèn també vetllar i garantir la qualitat del producte i el compliment del plec de les condicions que el regulen, convertint-se en l’organisme de control delegat per l’autoritat pública competent per certificar el seu origen, mètode d’elaboració i característiques analítiques i organolèptiques. Controls que s’efectuen i afecten a la producció, la manipulació, la classificació, l’elaboració, la transformació, la conservació, l’envasat, l’emmagatzematge, l’etiquetatge, la presentació i el transport. El control oficial s’aplica també a tots els productes i elements que intervenen en els processos que formen part de la cadena: matèries primeres, ingredients, productes semiacabats o intermitjos i productes acabats, així com també els processos i equips tecnològics de fabricació, elaboració i tractament d’aliments, els mitjans de conservació i transport, a més de l’etiquetatge, presentació i publicitat dels aliments. A més de tot això, el Consell Regulador s’ocupa de la promoció i defensa del producte protegit i del seu nom.

Per fer-ho, el Consell té l’acreditació per part de l’ENAC, l’única entitat d’acreditació d’Espanya, de la ISO 17065, per a la certificació de producte, i de la ISO 17020, per a la realització de tasques oficials d’inspecció.

L’adhesió d’Espanya a la Unió Europea el 1986 va significar l’equiparació dels vins amb denominació d’origen als denominació d’origen als vins de màxima categoria. A principi d’aquest any es va establir també la Regió del Cava, que en va delimitar la zona de producció.

D’aquesta manera, el Cava va quedar protegit davant la Unió Europea, que el va reconèixer com un Vi Escumós de Qualitat Produït en una Regió Determinada, una indicació geogràfica que garanteix l’origen i la qualitat dels vins a la Unió Europea. ​

Després de la publicació de l’Ordre del 14 de novembre de 1991 del llavors Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, es va crear el Reglament de la Denominació d’Origen Cava i el Consell Regulador.

Actualment, i des de l’aprovació de la Llei 6/2015, del 12 de maig, de Denominacions d’Origen i Indicacions Geogràfiques Protegides d’àmbit territorial suprautonòmic, el Consell Regulador és l’entitat de gestió de la Denominació d’Origen Protegida Cava, amb naturalesa de Corporació de Dret Públic amb plena capacitat pel compliment dels seus objectius.

Javier Pagés presideix des del mes de setembre del 2018 el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida Cava. Compta amb una llarga trajectòria professional ocupant càrrecs rellevants i acumulant una àmplia experiència com a primer executiu, conseller i president, i amb una gran experiència a l’empresa familiar i a l’àrea internacional.

Nascut a Barcelona i pare de quatre fills, es va graduar en Administració d’Empreses per ESADE i té un MBA per l’IESE i un International Marketing Degree per la Harvard Business School. En Javier es caracteritza per ser un gran amant del món del vi i de l’esport.