Después de un profundo trabajo de campo, el especialista de los aromas y “Créateur d’Harmonies” François Chartier ha logrado realizar por primera vez este fantástico trabajo científico en el cual demuestra que el Cava es el mejor aliado de la gastronomía y combina a la perfección con una infinidad de sabores del mundo.
Así, tras llevar a cabo un extracto de los diferentes perfiles aromáticos generales de cuatro tipos y estilos diferentes de Cava (Tradicional, Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado), Chartier prosiguió con un análisis de las principales moléculas dominantes para cada uno de ellos mediante su ciencia aromática de las “armonías moleculares”, una ciencia creada por el mismo François Chartier y publicada en su libro Papilas y Moléculas – mejor libro de cocina del mundo para Gourmand World Cookbook Award 2010.
El resultado, después de una investigación exhaustiva, ha permitido identificar múltiples ingredientes complementarios al Cava, que se traducen en una infinidad de recetas del mundo.
¡Nunca antes, la unión entre el Cava y la Gastronomía había sido tan precisa!
