Gastronomía

Maridaje de cava con queso - El mejor queso para el vino espumoso

Mar, 09 Nov 2021 |
Emma Young

El Cava combina perfectamente con el queso, especialmente con el queso de leche de oveja. A continuación, presentamos una lista completa de los mejores quesos para maridar con un vino espumoso como el Cava de Guarda y el Cava de Guarda Superior: Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado.

Maridaje de Cava con queso - El mejor queso para el vino espumoso

Por qué el Cava es ideal para el maridaje

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En general, el vino espumoso se asocia con celebraciones y aperitivos. Lo encontramos en bodas, cumpleaños, despedidas de solteros y como aperitivo previo a una comida. Son todo ocasiones magníficas para disfrutar de una copa de espumoso, pero también se nos abre todo un mundo de exploración cuando pensamos en combinarlo con comida. En múltiples ocasiones me he tomado una copa de vino espumoso antes de empezar la comida; es ligero, abre el paladar, es refrescante y suficientemente complejo para ser interesante, sin ser demasiado intenso al principio de una cena. De hecho, todas estas características son PERFECTAS para el maridaje y es algo que me he gustado explorar cada vez más en los últimos dos años. El Cava es el mejor vino espumoso para un maridaje. Tiene buena acidez, equilibrio en su complejidad y existen distintos tipos de Cava que son aptos para distintos estilos de comida. Maridar con Cava es maravilloso y el maridaje de Cava con queso funciona increíblemente bien, de modo que vamos a examinarlo a continuación.

Tipos de Cava

El Cava suele mencionarse únicamente como "Cava", sin embargo, como ocurre con muchos vinos, es mucho más que eso y existen varios estilos diferentes de Cava. Por lo tanto, ¿qué estilos existen y qué Cava es mejor para el maridaje? Veamos primero las distintas categorías del Cava. Existen dos categorías principales de Cava, que indicamos a continuación:

● Cava de Guarda

● Cava de Guarda Superior

Y dentro de la categoría Cava de Guarda Superior:

● Cava Reserva

● Cava Gran Reserva

● Cava de Paraje Calificado

El Cava de Guarda con su perfil más joven de un mínimo de 9 meses de envejecimiento tiene un carácter muy aromático, con muchos cítricos, fruta blanca y notas florales y herbáceas.

El Cava de Guarda Superior Reserva, que envejece más de 18 meses, desprende aromas de fruta blanca más madura, frutas amarillas y un nivel más expresivo que incluye frutos secos, café y pastelería.

El Cava de Guarda Superior Gran Reserva envejece durante más de 30 meses, lo cual le aporta aromas autolíticos de tostados, mantequilla y también especias. Los elementos frutales están más reposados y tostados y también aparece un toque ahumado especial que recuerda al brandy.

Por último, el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado envejece durante más de 36 meses. Este envejecimiento prolongado le proporciona una profunda complejidad aromática, con mucha fruta madura y asada y notas tostadas de café, chocolate y pan tostado.

La diferencia en el envejecimiento confiere al Cava múltiples perfiles de sabor y características que a su vez son más adecuados para uno u otro estilo de comida. El Cava es un buen aliado de la comida, así que vamos a explorar los tipos de queso que funcionan mejor y por qué.

¿Qué tipos de queso existen?

El queso se puede clasificar de muchas formas, la más simple sería por estilo. Estos estilos incluyen, entre otros:

● Fresco

● Tierno

● Semiseco

● Seco

● Azul

Para descubrir cuál es el mejor queso para maridar con Cava, a continuación vamos a examinar un poco más la tipicidad de estos distintos estilos de queso.

Los quesos frescos son jóvenes con muy poca maduración. Sus aromas son simples y en general tienen una acidez cítrica o matices de leche fresca.

El queso tierno es una categoría muy amplia que podría desglosarse un poco más diferenciándolo en función de los procesos utilizados en su elaboración y curación. El queso tierno puede incluir quesos de corteza florida/blanca como el brie y el camembert, los quesos de corteza lavada como el taleggio y el epoisses e incluso puede llegar hasta los quesos azules blandos, etc. Los quesos de corteza blanca muestran aromas como los de hongos, brassica y aromas marinos, mientras que los quesos de corteza lavada en general tienen un sabor más fuerte, ahumado y oloroso.

Los quesos semisecos son como su nombre indica: ¡ni tiernos ni secos! Incluyen quesos como el tomme de Savoie y el St. Nectaire. Pueden tener distintas complejidades, pero en general se encuentran en la gama media con aromas terrosos, cavernosos, cítricos.

Los quesos secos incorporan muchos estilos, los más comunes son el cheddar, el parmiggiano reggiano, el manchego y los quesos alpinos como el comté. Los quesos más secos y curados muestran más complejidad, aromas de asados, frutos secos, dulzor y notas saladas/de umami.

Finalmente, los quesos azules son quesos con moho azul añadido en una primera fase del proceso de elaboración del queso. También hay algunos quesos que tienen moho azul natural. En este caso, el moho azul no se inocula, sino que simplemente se forma debido a las condiciones y el entorno donde se elaboran y maduran estos quesos. Los quesos azules más famosos y extendidos son el roquefort, el gorgonzola y el stilton. Respecto del aroma, los quesos azules pueden ser afrutados, minerales, cereales y con una escala variable de especias en función del envejecimiento, el estilo y la cantidad de azulado que contengan.

Cava y queso: ¿Qué queso combina bien con el vino espumoso?

Ahora que conocemos un poco mejor los perfiles de aroma con los que trabajamos, podemos entrar en la parte excitante del maridaje; ¿qué Cava casa mejor con cada queso?

¿Qué Cava podemos maridar con queso manchego?

El manchego es un queso de leche de oveja español que varía en su grado de curación. Es un queso maravillosamente complejo con un sabor dulce procedente de la leche, con matices herbáceos y de frutos secos y un formidable sabor fuerte y picante al final. Cuanto más maduro está, del mismo modo que el Cava, se descubren aromas más tostados, de frutos secos y caramelo. El queso manchego marida de maravilla con el Cava de Guarda Superior Gran Reserva. Si se degustan juntos se crea una excelente armonía que realza aromas de coco, almendra, café, albaricoque y más. Este es uno de los mejores maridajes de vino con queso manchego que jamás haya probado.

¿Qué Cava podemos maridar con queso parmesano?

El queso parmesano o parmiggiano reggiano si se refiere al mismo queso de la DOP protegida, es un queso muy complejo. Se usa con frecuencia para gratinar y cocinar, sin embargo, también queda fantástico en una tabla de quesos y bien se merece estar en ella. El parmesano desprende fuertes aromas intensos, acidez y profundidad. Destacan toques salados, de caldo, carne, hierba y heno, vinos fortificados y licores, notas de asados y tostados y mucho más. Pero ¿el Cava marida bien con el queso parmesano? Los aromas más fuertes del parmesano combinan bien con los perfiles más envejecidos de Cava. Constituye un gran maridaje tanto con el Cava de Guarda Superior Gran Reserva como con el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado. Las notas de especias, regaliz, chocolate y vegetales que se encuentran en el Cava de Guarda Superior Gran Reserva y el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado se complementan de maravilla con el parmesano. Un excelente maridaje de queso parmesano y una excelente idea para un aperitivo.

¿Qué Cava podemos maridar con el queso comté?

El comté nunca deja de sorprenderme, pues siempre descubro aromas diferentes cada vez que lo pruebo. Este queso nunca sabe igual dos veces y esto es lo que lo hace tan especial. Cuando se trata de maridar queso comté, hay que tener en cuenta el perfil de maduración. En los quesos más jóvenes encontramos crema fresca, aromas lácteos y notas herbáceas. En los quesos más curados se desarrollan más tostados, carnes asadas, heno, allium y frutos secos. Los perfiles más jóvenes de comté, en torno al punto de envejecimiento de 12 meses, combinan a la perfección con el Cava de Guarda. Cuando se degustan juntos, el frescor que tiene cada elemento se mantiene y la manzana granny smith, el coñac y los amargos cítricos del Cava funcionan de maravilla con las notas cremosas y herbáceas del comté. Esto también funcionaría con quesos tiernos y cremosos e incluso con algunos quesos de cabra frescos. Con los quesos de mayor maduración, a partir de 18 meses o más, el Cava de Guarda Superior Reserva funciona muy bien. Yo me regalé especialmente con las notas de manzana, malta e hinojo del Cava, que tan bien combinan con el queso, convirtiéndolo en uno de los mejores maridajes de vino espumoso con queso comté, incluso quizá uno de los mejores maridajes de vino con comté.

¿Qué Cava podemos maridar con el queso brie?

¿Cuál es el mejor maridaje para el queso brie? ¿El Cava es uno de los mejores vinos espumosos para combinar con queso brie? El brie es un queso sumamente difícil de maridar, por lo que hay que tener especial cuidado con las ideas de maridaje con brie. La corteza del queso puede complicar el maridaje con vino ya que puede dejar un desagradable sabor amargo en el paladar. Al comprar brie u otro queso de corteza blanca, conviene asegurarse de que está maduro o incluso poco maduro. Si está DEMASIADO maduro, aparecerán notas amargas, un toque picante y de amoníaco en la corteza y por consiguiente el maridaje será desagradable. Un brie maduro o ligeramente maduro (yo lo tomé así) constituye un maridaje perfecto con un vino espumoso. Me gustó particularmente como combinaban los elementos cremosos con el frescor del Cava de Guarda. La espuma de las burbujas y la acidez de la manzana granny smith penetran agradablemente en el queso cremoso. Disfruté mucho con este maridaje de Cava con queso brie, así como con el Cava de Guarda Superior Reserva. El hinojo y las notas herbáceas procedentes del Cava de Guarda Superior Reserva constituyen una excelente combinación de aromas.

¿Qué Cava podemos maridar con roquefort?

El roquefort es un queso fuerte. Y no tiene miedo de mostrarlo. Este queso es famoso por su toque picante y sus intensos aromas azules, sin embargo, un buen roquefort también tiene un equilibrio con aromas de malta y un dulzor muy agradable. El roquefort suele maridarse a menudo con vinos dulces, pero ¿por qué no probar el Cava con un queso azul, y más concretamente un maridaje de Cava con queso roquefort? El roquefort se elabora con leche de oveja, una leche que suele combinar muy bien con Cava. Los aromas fuertes del roquefort necesitan un maridaje con aromas fuertes como los que ofrece el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado. La combinación de dulce y picante del roquefort combinan bien con la vainilla, las notas de brandy y fruta asada del Cava. Un gran maridaje de vino con roquefort.

Conclusión

Por consiguiente, ¿cuál es el mejor queso para acompañar el vino espumoso? La respuesta en realidad depende del estilo y la variedad tanto del queso como del vino. Realmente, el Cava es uno de los mejores vinos espumosos para maridar. Por su gran estructura y complejidad con ausencia de taninos, a mí me resulta muy atractivo, y espero que para muchos otros también, como una alternativa más ligera para acompañar la comida. Al maridar cava con queso, descubrí realmente que los productos finales eran muy agradables. Como regla muy general, cuando hablamos de "maridaje de cava con queso", es recomendable maridar quesos más jóvenes y menos complejos con un Cava más joven y menos envejecido y los quesos más fuertes y complejos con un Cava más envejecido.

En resumen, para maridar Cava con queso yo recomendaría lo siguiente:

● Queso manchego con Cava de Guarda Superior Gran Reserva.

● Queso parmesano con Cava de Guarda Superior Gran Reserva y Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado

● Queso comté con Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior Reserva

● Queso brie con Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior Reserva

● Queso roquefort con Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado

Sigue explorando tus propios maridajes de Cava y queso y atrévete a tomar una copa de Cava con tu comida principal. Quedarás gratamente sorprendido. ¡Es realmente muy versátil y no solo como aperitivo!

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Emma Young
Emma Young
Emma Young ha trabajado en la industria quesera durante los últimos 12 años, elaborando, vendiendo y escribiendo sobre queso. También es jurado en varios concursos de queso internacionales. Ahora dirige su propia empresa, asesorando a negocios queseros y elaboradores de queso, e imparte formación en su página de Instagram @thecheeseexplorer a raíz de sus viajes queseros por el mundo.
Las opiniones expresadas en este artículo son exclusivamente las de sus autores y no representan necesariamente las del Consejo Regulador de Cava.
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