Explorando los Parajes Calificados del Cava y su Singularidad

Durante años, el Consejo Regulador ha estado comprometido en resaltar el trabajo de las bodegas con una larga tradición y productos de calidad excepcional. Como resultado, se introdujo la categoría de Cavas de Paraje Calificado, dentro de los Cavas de Guarda Superior, con el objetivo de brindarles un reconocimiento y valoración aún mayores. La creación de esta categoría en 2015 representó un homenaje a la singularidad y excelencia de los viñedos excepcionales, así como a la producción y elaboración de un círculo cerrado de alta calidad.

Iniciativa que busca resaltar la excelencia y singularidad de estos Cavas de alta gama, que se destacan por su cuidadosa elaboración y características únicas, fruto del entorno particular en el que se producen. Con estrictos criterios de cultivo y vinificación, estos Cavas representan lo mejor de la tradición y el arte de la elaboración del Cava.

La magia y la importancia del método tradicional son fundamentales, pero la singularidad del Cava también proviene de una combinación de factores que van más allá. Desde la geología del suelo hasta la habilidad y experiencia de los elaboradores, cada aspecto contribuye a la creación del producto final.

Características del Paraje Calificado

Los Parajes Calificados son áreas excepcionales que destacan por la singularidad de su terruño. Estos parajes vitícolas han sido cuidadosamente seleccionados y calificados debido a sus características únicas y al entorno que los rodea.

Solo unas pocas parcelas han obtenido esta calificación. Para acceder a ella, se deben cumplir estrictos requisitos, como viñedos de más de 10 años de edad, un rendimiento máximo limitado a 8.000 Kg por hectárea y vendimia manual.

Deben ser Cavas de una sola añada vinificados en la propiedad, con control de rendimiento de extracción limitado a 48Hl por hectárea y una crianza mínima de 36 meses.

El marchamo o distintivo de control es la garantía de calidad certificada por la D.O. Cava, que distingue al Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado de otros espumosos. Estos vinos son un ejemplo de la excelencia y el esmero de los elaboradores en busca de la perfección en cada copa y garantizan una trazabilidad íntegra para el consumidor, desde el viñedo hasta la comercialización.

El Terroir

Al adentrarse en el estudio de una región vitivinícola, se encuentran elementos visibles y otros invisibles, pero igualmente esenciales. El terroir abarca múltiples aspectos, incluidos los físicos, químicos y biológicos, que influyen en la personalidad del Cava.

El concepto de "terroir" cobra especial relevancia en el Cava, ya que su carácter distintivo se forja a partir de la sinergia entre el suelo, el clima y el factor humano. La identidad de cada Paraje Calificado se encuentra moldeada por características edáficas únicas que influyen en las uvas cultivadas.

Geomorfología

Cada Paraje Calificado exhibe una geomorfología particular, que se refiere a la descripción general del aspecto del terreno y la tipología de relieve que conforma el paisaje circundante a las viñas. Algunos Parajes presentan terrazas próximas al mar, mientras que otros pueden tener laderas en pendiente o áreas onduladas.

Entorno geológico

El origen geológico de los suelos es un factor fundamental en la conformación de los Parajes Calificados. Los depósitos aluviales y sedimentos provenientes de diversas épocas geológicas han dado lugar a suelos únicos y distintivos que influyen directamente en el carácter y calidad del Cava fruto de estas parcelas.

Edafología y suelos

El estudio edáfico revela las propiedades físicas y químicas del suelo que rodea las viñas en cada paraje. La textura del suelo, su profundidad y drenaje, así como su contenido de materia orgánica y nutrientes, juegan un papel esencial en el desarrollo de las vides y en la producción de uvas de calidad para elaborar el Cava.

Aspectos del Suelo

Los aspectos físicos del suelo, como la textura, profundidad y propiedades térmicas, junto con los aspectos químicos, como la acidez y composición mineral, y los aspectos biológicos, como la concentración de nitratos, son esenciales para la calidad y singularidad de cada Paraje Calificado.

Clima

El clima también desempeña un papel determinante en la definición de los Parajes Calificados. La combinación de factores climáticos, como la temperatura, la humedad y la exposición solar, influye en el ciclo vegetativo de las vides y en la maduración de las uvas, aportando matices y complejidad a los vinos resultantes.

Biodiversidad

Los Parajes Calificados son lugares donde la biodiversidad es apreciada y preservada. La riqueza de la flora y fauna en el entorno vitícola contribuye a la sostenibilidad y al equilibrio ecológico de estos Parajes únicos.

Mineralidad

La mineralidad es otro de los aspectos que se considera que define a los Cavas con origen de Paraje Calificado. Aunque no es un concepto edáfico en sí mismo, se puede observar que ciertos elementos o características especiales presentes en el suelo pueden conferir particularidades organolépticas distintivas al Cava.

La interacción entre los componentes minerales del suelo y las raíces de las vides puede dar lugar a sabores y aromas sutiles y complejos, que contribuyen a la complejidad y el equilibrio del Cava resultante.

Viñedos

Cada Paraje Calificado está compuesto por viñedos cuidadosamente seleccionados, que han sido plantados y cultivados en armonía con el entorno natural circundante. La elección de variedades de uva adecuadas, la gestión sostenible de los viñedos y su carácter 100% ecológico son esenciales para la obtención de uvas de calidad superior.

Selección e identificación de los viñedos

La selección e identificación de los viñedos que forman parte del Cava de Paraje Calificado es un proceso minucioso y riguroso. Cada parcela debe cumplir con los criterios de calidad y singularidad establecidos para obtener la calificación de Paraje Calificado. Las bodegas interesadas en registrar un paraje de estas características presentan dosieres detallados que respaldan la idoneidad de sus viñedos para formar parte de este exclusivo grupo.

Parajes Calificados de la D.O. Cava

En la actualidad, existen ocho Parajes Calificados, seis bodegas elaboradoras y diez Cavas con el distintivo de Guarda Superior de Paraje Calificado en el mercado.

Alta Alella, Paraje Calificado Vallcirera

Ubicado en el municipio de Alella dentro de la zona Comtats de Barcelona y concretamente en la subzona de Serra de Mar, se encuentra el Paraje Calificado de la Família Pujol-Busquets. Ecológico desde su origen, este paraje se caracteriza por sus laderas inclinadas y terrazas cercanas al mar, situadas entre los 100 y 250 metros de altitud. Su origen Paleozoico ha dado lugar a suelos de textura franco-arenosa, resultado de la descomposición del granito, conocido en la zona como "sauló". Estos suelos son moderadamente profundos y muy drenados, lo que conduce a su baja fertilidad debido a la permeabilidad y escasa capacidad de retención de agua. Las variedades de uva cultivadas son la Chardonnay y la Pansa Blanca (Xarel·lo), y presentan una acidez distintiva, propia de los suelos de origen granítico o sauló, otorgando características únicas y diferenciadas a los Cavas resultantes.

Juvé & Camps, Paraje Calificado La Capella

El paraje de La Capella es un viñedo de 0.7 Ha. de Xarel·lo de más de 40 años, plantadas en vaso. Situado en la zona de Comtats de Barcelona, concretamente en la subzona de Valls d’Anoia-Foix a 200 metros de altitud, con una orientación sur, suroeste.

Los suelos, de origen cuaternario, tienen una textura franco-arenosa con pocos elementos gruesos. Son terrenos profundos y moderadamente fértiles, con baja materia orgánica y presencia de carbonatos y altos niveles de sales que dan lugar a unas uvas plenas de carácter, nervio y frescura, candidatas idóneas para crear un Cava Brut Nature capaz de crecer y ganar en complejidad con la larga crianza de más de 100 meses.

Pere Ventura, Paraje Calificado Can Bas

Viñas viejas plantadas en vaso con las variedades Xarel·lo y Macabeo en un mosaico formado por cinco parcelas situadas en Comtats de Barcelona, en la subzona de Valls d’Anoia-Foix. Los suelos tienen un origen cuaternario y una textura franca. Son moderadamente profundos y presentan baja fertilidad, con poca materia orgánica y presencia elevada de carbonatos.

Raventós Codorníu, Paraje Calificado La Fideuera

Este especial viñedo de la variedad Xarel·lo, se encuentra en un depósito aluvial con forma de abanico, encajado entre torrentes y con influencia marítima. Situado en la zona Comtats de Barcelona, en la subzona de Valls d’Anoia-Foix. Su origen se remonta al Pleistoceno, surgido a partir de sedimentos de formaciones cercanas. Los suelos presentan una textura franco-argilosa, con fragmentos de carbonato cálcico dispersos en ellos. De moderada profundidad, estos suelos exhiben una fertilidad media, con un contenido promedio de materia orgánica y una acumulación de carbonatos.

Esto juega un papel fundamental en la vida y absorción de nutrientes por las raíces de las vides, lo que otorga un carácter distintivo a las uvas cultivadas en esta zona.

Raventós Codorníu, Paraje Calificado La Pleta

Situado en la zona de Comtats de Barcelona, concretamente en la subzona de Pla de Ponent, La Pleta destaca por encontrarse en una parcela plana en la falda del Turó de la Cerdera, con orientación suroeste, este Paraje Calificado es idóneo para el cultivo de uvas Chardonnay y Pinot Noir. Los suelos tienen un origen cuaternario, con textura franco-argilosa y presencia de gravas redondeadas. Son suelos profundos, estructurados y bien drenados, con una fertilidad media y buena disponibilidad de micronutrientes. Su carácter con cierta salinidad influye en la disponibilidad equilibrada de nutrientes para la vid y puede manifestarse como un atributo organoléptico.

Raventós Codorníu, Paraje Calificado El Tros Nou

Ubicado en Comtats de Barcelona, concretamente en la subzona de Serra de Prades, esta zona es más fría y lluviosa, con contornos suaves y redondeados. Los suelos del Paraje son de origen terciario, con textura franco-argilosa-arenosa y presencia de elementos gruesos como pizarras o cuarcitas. Estos suelos profundos exhiben baja fertilidad debido al bajo contenido de materia orgánica. Se trata de un viñedo de Pinot Noir con presencia de pizarra, conocida en la zona como licorella, influye en el carácter mineral y el desarrollo de la planta, aportando una característica especial al Cava producido.

Vins El Cep, Paraje Calificado Can Prats

Ubicado en la zona de Comtats de Barcelona, y concretamente en la subzona de Valls d’Anoia-Foix, tiene una orografía ligeramente ondulada con laderas suaves y atravesada por barrancos y torrentes. Viñedos viejos de las variedades Xarel·lo, Macabeo y Parellada plantados en suelos profundos y bien drenados, de origen cuaternario con una textura franco-limosa. Aunque presentan moderada fertilidad, tienen buena capacidad de retención de agua. Estos suelos tienen un alto contenido en carbonatos. Fueron de los primeres viñedos en la D.O. Cava de viticultura biodinámica.

Vins Família Ferrer, Paraje Calificado Can Sala

Los especiales viñedos de Parellada y Xarel·lo que conforman el Paraje Can Sala se encuentran en el municipio de Sant Quintí de Mediona, dentro de la zona Comtats de Barcelona y subzona Valls d’Anoia-Foix. Ubicados en un terreno conformado por abanicos aluviales de origen cuaternario. Los suelos tienen una textura franca, formada por conglomerados de matriz arcillosa sin cementar. Son terrenos profundos y de fertilidad media, con alta capacidad de retención de agua y nutrientes. Sus suelos fuertemente presentan un alto contenido en carbonato cálcico y hierro.

Para conocer la variedad de Cavas disponibles en el momento, que son el resultado de cada uno de estos Cavas de Paraje Calificado, te invitamos a consultar el listado completo.

La complejidad y versatilidad de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado

Los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado son una sublime muestra de complejidad y equilibrio, desplegando una envidiable armonía y una rica paleta de matices. Cada Cava, único en su esencia, destaca por su carácter distintivo y versatilidad, convirtiéndolos en el acompañante perfecto para una amplia variedad de sabores y platos de todo el mundo.

Sus cautivadoras notas de fruta madura, manzanas horneadas, albaricoques secos, frutas confitadas, nueces, café y especias ofrecen una deliciosa experiencia. En boca, nos brindan una sensación elegante y cremosa con burbujas delicadas y finas.

Un estudio molecular llevado a cabo por François Chartier ha comprobado que estos Cavas son el maridaje ideal para comidas especiadas, como la comida india o asiática, así como para propuestas culinarias modernas y creativas. Profundiza en sus múltiples posibilidades de maridaje con este video de François Chartier y el sumiller David Seijas.

Excelencia sinónimo de calidad

Cada una de estas bodegas y sus respectivos Parajes Calificados contribuyen con sus características edáficas y ambientales únicas a la creación de espumosos excepcionales y distintivos en el mundo del Cava. Vinos que reflejan la identidad y el carácter distintivo de cada Paraje. La dedicación a la calidad y la armonía con la naturaleza hacen que estos Cavas sean verdaderas joyas en el mundo del vino.