Gastronomia

Maridatge de cava amb formatge - El millor formatge per al vi escumós

dt., 09 Nov. 2021 |
Emma Young

El Cava combina perfectament amb el formatge, especialment amb el formatge de llet d’ovella. A continuació, presentem una llista completa dels millors formatges per maridar amb un vi escumós com el Cava de Guarda i el Cava de Guarda Superior: Reserva, Gran Reserva i Paratge Qualificat.

Maridatge de Cava amb formatge - El millor formatge per al vi escumós

Per què el cava és ideal per al maridatge

QUESO 2_8545.tif

En general, el vi escumós s’associa amb celebracions i aperitius. El trobem en casaments, aniversaris, comiats de solters i com a aperitiu previ a un àpat. Són totes ocasions magnífiques per gaudir d’una copa d’escumós, però també se’ns obre tot un món d’exploració quan pensem en combinar-lo amb menjar. En múltiples ocasions m’he pres una copa de vi escumós abans de començar l’àpat; és lleuger, obre el paladar, és refrescant i suficientment complex per resultar interessant, però sense ser massa intens per al principi d’un sopar. De fet, totes aquestes característiques són PERFECTES per al maridatge i és quelcom que m’ha agradat explorar cada cop més en els dos darrers anys. El Cava és el millor vi escumós per a un maridatge. Té bona acidesa, equilibri en la seva complexitat i existeixen diferents tipus de Cava que són aptes per a diferents estils de menjars. Maridar amb Cava és meravellós, i el maridatge de Cava amb formatge funciona increïblement bé, així que en parlarem a continuació.

Tipus de Cava

En general, el Cava es menciona únicament com a "Cava", tanmateix, com també passa amb molts vins, engloba molt més que això i existeixen diversos estils diferents de Cava. Per tant, quins estils existeixen i quin Cava és millor per al maridatge? Vegem primer les diferents categories de Cava. Hi ha dues categories principals de Cava, que indiquem a continuació:

● Cava de Guarda

● Cava de Guarda Superior

I dins de la categoria Cava de Guarda Superior:

● Cava Reserva

● Cava Gran Reserva

● Cava de Paratge Qualificat

El Cava de Guarda, de perfil més jove, amb un mínim de 9 mesos d’envelliment, té un caràcter molt aromàtic, amb molts cítrics, fruita blanca i notes florals i herbàcies.

El Cava de Guarda Superior Reserva, que envelleix més de 18 mesos, desprèn aromes de fruita blanca més madura, fruita groga i un nivell més expressiu que inclou fruits secs, cafè i pastisseria.

El Cava de Guarda Superior Gran Reserva envelleix durant més de 30 mesos, i això li aporta autolítics de torrats, mantega i també espècies. Els elements fruitals estan més reposats i torrats, i també apareix un toc fumat singular que recorda el brandi.

Finalment, el Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat envelleix durant més de 36 mesos. Aquest envelliment prolongat li confereix una profunda complexitat aromàtica, amb molta fruita madura i rostida i notes torrades de cafè, xocolata i pa torrat.

La diferència en l’envelliment confereix al Cava múltiples perfils de sabor i característiques que al seu torn són més adequades per a un o altre estil de menjar. El Cava és un bon aliat del menjar, així que ara veurem els tipus de formatge que millor hi combinen i per què.

Quins tipus de formatge existeixen?

El formatge es pot classificar de moltes maneres, la més simple seria per estil. Els principals estils de formatge són:

● Fresc

● Tendre

● Semisec

● Sec

● Blau

Per descobrir quin és el millor formatge per maridar amb Cava, a continuació examinarem una mica millor la tipicitat d’aquests diferents estils de formatge.

Els formatges frescos són joves amb molt poca maduració. Les seves aromes són simples i, en general, tenen una acidesa cítrica o matisos de llet fresca.

El formatge tendre és una categoria molt àmplia que es podria desglossar una mica, diferenciant-lo en funció dels processos utilitzats en l’elaboració i la curació. El formatge tendre pot incloure formatges de crosta florida/blanca com el brie i el camembert, els formatges de crosta rentada como el tallegio i l’epoisses i fins i tot pot arribar fins als formatges blaus tous, etc. Els formatges de crosta blanca mostren aromes com de fongs, brassica i aromes marines, mentre que els formatges de crosta rentada tenen un sabor més fort, fumat i olorós.

Els formatges semisecs són com el seu nom indica: ni tendres ni secs! Inclouen formatges com el tomme de Savoie i el St. Nectaire. Poden tenir diferents complexitats, però en general es troben en la gamma mitjana amb aromes terroses, cavernoses i cítriques.

Els formatges secs incorporen molts estils, els més comuns són el cheddar, el parmiggiano reggiano, el manxec i els formatges alpins com el comté. Els formatges més secs i curats mostren més complexitat, aromes de rostits, fruits secs, dolçor i notes salades/d’umami.

Finalment, els formatges blaus són formatges amb floridura blava afegida en una primera fase del procés d’elaboració del formatge. També hi ha alguns formatges que tenen floridura blava natural. En aquest cas, la floridura blava no s’inocula, sinó que simplement es forma a causa de les condicions i l’entorn on s’elaboren i maduren aquests formatges. Els formatges blaus més famosos i fàcilment disponibles són el rocafort, el gorgonzola i l’stilton. Respecte de l’aroma, els formatges blaus poden ser afruitats, minerals, cereals i amb una escala variable d’espècies en funció de l’envelliment, l’estil i al quantitat de blau que continguin.

Cava i formatge: Quin formatge combina bé amb el vi escumós?

Ara que ja coneixem una mica millor els perfils d’aroma amb els que treballem, podem passar a la part més excitant del maridatge: quin Cava casa millor amb cada formatge?

Quin Cava podem maridar amb formatge manxec?

El manxec és un formatge de llet d’ovella espanyol que varia segons el seu grau de curació. És un formatge meravellosament complex amb un sabor dolç procedent de la llet, amb matisos herbacis i de fruits secs, amb un formidable sabor fort i picant al final. Com més madur és, de la mateixa manera que el Cava, s’hi descobreixen més torrats, fruits secs i caramel. El formatge manxec marida perfectament amb el Cava de Guarda Superior Gran Reserva. Si es degusten junts es crea una excel·lent harmonia que realça aromes de coco, ametlla, cafè, albercoc i més. Aquest és un dels millors maridatges de vi amb formatge manxec que mai hagi tastat.

Quin Cava podem maridar amb formatge parmesà?

El formatge parmesà o parmiggiano reggiano si es refereix al mateix formatge de la DOP protegida, és un formatge molt complex. S’utilitza sovint per gratinar i cuinar, però també queda fantàstic en una taula de formatges i bé s’hi mereix un lloc. El parmesà desprèn fortes aromes intenses, acidesa i profunditat. En destaquen tocs salats, de caldo, carn, herbes i fenc, vins fortificats i licors, notes de rostits i torrats, i molt més. Però, el Cava marida bé amb el formatge parmesà? Les aromes més fortes del parmesà combinen molt bé amb els estils més envellits de Cava. Constitueix un gran maridatge tant amb el Cava de Guarda Superior Gran Reserva com amb el Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat. Les notes d’espècies, regalèssia, xocolata i vegetals que es troben al Cava de Guarda Superior Gran Reserva i al Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat es complementen a meravella amb el parmesà. Un excel·lent maridatge de formatge parmesà i una excel·lent idea per a un aperitiu.

Quin Cava podem maridar amb el formatge comté?

El comté mai no deixa de sorprendre’m, doncs sempre descobreixo aromes diferents cada vegada que el tasto. Aquest formatge mai té el mateix sabor dues vegades i això és el que el fa tan especial. A l’hora de maridar formatge comté, s’ha de tenir en compte el perfil de maduració. En els formatges joves hi trobem crema fresca, aromes làcties i notes herbàcies. En els formatges més curats es desenvolupen més torrats, carns rostides, fenc, allium i fruits secs. Els perfils més joves de comté, al voltant del punt d’envelliment de 12 mesos, combinen molt bé amb el Cava de Guarda. Quan es degusten junts, la frescor que té cada element es manté i la poma granny smith, el conyac i els cítrics amargs del Cava funcionen perfectament amb les notes cremoses i herbàcies del comté. Això també funcionaria amb formatges tendres i cremosos, i fins i tot amb alguns formatges de cabra frescos. Amb els formatges de més maduració, a partir de 18 mesos o més, el Cava de Guarda Superior Reserva funciona molt bé. Jo em vaig delir especialment amb les notes de poma, malta i fonoll del Cava, que tan bé combinen amb el formatge, i que el converteixen en un dels millors maridatges de vi escumós amb formatge comté, potser fins i tot un dels millors maridatges de vi amb comté.

Quin Cava podem maridar amb el formatge brie?

Quin és el millor maridatge per al formatge brie? El Cava és un dels millors vins escumosos per combinar amb formatge brie? El brie és un formatge molt difícil de maridar, per tant cal anar amb molt de compte amb les idees de maridatge amb brie. La crosta del formatge pot complicar el maridatge amb vi ja que pot deixar un sabor amarg desagradable al paladar. A l’hora de comprar brie o un altre formatge de crosta blanca, convé assegurar-se que estigui madur, o fins i tot poc madur. Si està MASSA madur, apareixeran notes amargues, un toc picant i d’amoníac a la crosta i per tant el maridatge resultarà desagradable. Un brie madur o lleugerament madur (jo el vaig tastar així), constitueix un maridatge perfecte amb un vi escumós. Em va agradar particularment com combinaven els elements cremosos amb la frescor del Cava de Guarda. L’escuma de les bombolles i l’acidesa de la poma granny smith penetren agradablement en el formatge cremós. Vaig gaudir enormement amb aquest maridatge de Cava amb formatge brie, així com amb el Cava de Guarda Superior Reserva. El fonoll i les notes herbàcies procedents del Cava de Guarda Superior Reserva constitueixen una excel·lent combinació d’aromes.

Quin Cava podem maridar amb rocafort?

El rocafort és un formatge fort. I no li fa por mostrar-ho. Aquest formatge és famós pel seu toc picant i les seves intenses aromes blaves, tanmateix, un bon rocafort també te un equilibri d’aromes de malta i una dolçor molt agradable. El rocafort se sol maridar sovint amb vins dolços, però per què no tastar el Cava amb formatge blau, i més concretament un maridatge de Cava amb formatge rocafort? Aquest formatge s’elabora amb llet d’ovella, una llet que acostuma a combinar molt bé amb el cava. Les aromes fortes del rocafort necessiten un maridatge amb aromes fortes com les que ofereix el Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat. La combinació de dolç i picant del rocafort combinen amb la vainilla, les notes de brandi i fruita rostida del Cava. Un gran maridatge de vi amb rocafort.

Conclusió

Per tant, quin és el millor formatge per acompanyar el vi escumós? La resposta en realitat depèn de l’estil i la varietat tant del formatge com del vi. Realment, el Cava és un dels millors vins escumosos per maridar. Per la seva gran estructura i complexitat amb absència de tanins, a mi em resulta molt atractiu, i espero que a molts altres també, com una alternativa més lleugera per acompanyar els àpats. En maridar Cava amb formatge, vaig descobrir realment que els productes finals eren molt agradables. Com a regla molt general, quan parlem de “maridatge de cava amb formatge”, és recomanable maridar formatges més joves i menys complexos amb un Cava més jove i menys envellit i els formatges més forts i complexes amb un Cava més envellit.

En resum, per maridar Cava amb formatge, jo recomanaria el següent:

● Formatge manxec amb Cava de Guarda Superior Gran Reserva.

● Formatge parmesà amb Cava de Guarda Superior Gran Reserva i Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat

● Formatge comté amb Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior Reserva

● Formatge brie amb Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior Reserva

● Formatge rocafort amb Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat

Segueix explorant els teus propis maridatges de Cava i formatge i atreveix-te a acompanyar amb una copa de Cava el teu àpat principal. Quedaràs gratament sorprès. És realment molt versàtil i no només com a aperitiu!

cheese

Emma Young
Emma Young
Emma Young ha treballat a la indústria formatgera durant els últims 12 anys, elaborant, venent i escrivint sobre formatges. També es jurat de diversos concursos de formatge internacionals. Ara dirigeix la seva pròpia empresa, assessorant negocis formatgers i elaboradors de formatge, i imparteix formació a la seva pàgina d’Instagram @thecheeseexplorer arran dels seus viatges formatgers arreu del món
Les opinions expressades en aquest article són exclusivament les dels seus autors i no representen necessàriament les del Consell Regulador del Cava
Llegir més articles