La ciència aromàtica del Cava sorprèn a l’Spain's Great Match de Nova York
El Cava és el millor aliat de la gastronomia, tal com afirma l’especialista de les aromes i “Créateur d'Harmonies” François Chartier. Una infinitat d’ingredients comparteixen el perfil molecular del Cava, coincidint amb una alta afinitat de sabors del món, que no només és compatible pels seus components aromàtics, sinó també per l’acidesa i el carbònic, fruit del mètode tradicional d’elaboració.
Per això, el 12 d’octubre es va celebrar a la ciutat de Nova York una nova edició de l’Spain’s Great Match, situat al conegut mercat Little Spain que José Andrés i els germans Adrià tenen a Hudson Yards, un espai farcit de restaurants i parades de cuina espanyola.
L’esperada trobada d’un dia estava oberta a professionals del sector del Trade, periodistes especialitzats i una selecció de cellers i elaboradors nacionals, amb la novetat que a la tarda també hi podien assistir consumidors finals.
Així, a més de presentar una taula de tast amb vuit referències de Guarda Superior, la D.O. Cava va obrir el Great Match amb un seminari educatiu titulat “Les harmonies aromàtiques del CAVA”.
Un total de setanta professionals van participar a la ponència inaugural encapçalada per François Chartier, reputat sommelier canadenc i especialista de les aromes, que va explicar amb tot detall la investigació exhaustiva duta a terme a cada categoria de Cava i que ha permès identificar múltiples ingredients complementaris al Cava.
La fascinació del públic davant de la unió del Cava i la gastronomia es va palpar durant la ponència, on es va subratllar que l’envelliment en botella accentua l’impacte de l’autòlisi.
“Com més envelleix el Cava, més complex n'és el perfil aromàtic”, segons Chartier, i així dona fruit a més molècules dominants i les seves possibilitats d’enllaç gastronòmic.
Durant la jornada, els més de 500 assistents van tenir l’ocasió de conèixer de primera mà i degustar una selecció de Caves de Guarda Superior actualment disponibles al mercat: Alta Alella, Canals & Munné, Juvé & Camps, Parés Baltà, Rovellats, Segura Viudas, Sumarroca i Vins Família Ferrer.
