¿Conoces un plato con más de 100 variedades? La respuesta es mole, uno de los platos mejicanos por excelencia. Pero si hay uno que sobresale todas estas variedades es el pollo mole poblano.
El mole es un platillo complejo que tiene orígenes prehispánicos. Se debe hacer con mucha paciencia y muchos ingredientes, por ello se dice que su he evolución no ha sido improvisada y se ha ido trasladando de generación en generación de manera que se han ido añadiendo ingredientes y también características concretas de cada zona.
Un plato tan especial cómo el pollo mole poblano solo se puede maridar con un cava al mismo nivel: un cava de paraje calificado (más de 36 meses). Tanto el pollo mole poblano como el cava de paraje calificado tienen en común el tiempo, en ambos es clave para tener un resultado de primera calidad y por ello son la pareja perfecta.
¿Te animas a hacerlo en casa?
Ingredientes
Ingrediente para cocer el pollo:
2 pollos cuarteados
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
3L de agua
Ingredientes para el mole:
5 chiles anchos
5 chiles mulato
5 chiles pasilla
5 chiles guajillo
5 dientes de ajo
½ cebolla
⅓ de taza de uvas pasas
⅓ de taza de ajonjolí
1 cucharadita de tomillo seco
½ taza de cacahuetes crudos
¼ de cucharadita de anís
1 cucharada de orégano
12 clavos de olor
12 granos de pimienta gorda
1 canutillo de canela en rama
2 hojas de aguacate secas
20 almendras crudas sin piel
1 plátano macho mediano
1 trozo de pan (½ bolillo)
1 cucharada de sal
90 gr. chocolate (tableta)
1L caldo de pollo (para poner en remojo los chiles y luego moler con este mismo jugo)
3 tazas de caldo de pollo (para moler las especies)
Elaboración
1
Ponemos una olla con los 3 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo, el pollo y la sal. Lo dejaremos cocer al máximo entre 45 y 60 minutos.
2
Con el pollo cociendo empezamos a preparar el mole. En una sartén a fuego suave freiremos todos los chiles despepitados con mucho cuidado de que no se nos quemen, ya que si se queman pueden amargar el plato. Una vez fritos los reservamos en un cuenco y les añadiremos un litro de caldo de pollo para que se vayan hidratando.
3
Seguidamente, en una sartén salteamos todos los frutos secos y las semillas. En esta misma sartén también tostamos el pan. Reservaremos todos estos ingredientes en otro cuenco.
4
Por último freímos el plátano macho a rodajas, la cebolla y los ajos bien hidratados. Todo esto lo haremos a fuego lento para que no nos quede tostado en exceso.
5
Con todos los ingredientes que hemos preparado en la sartén, a excepción del pollo, procederemos a hacer una mezcla. En el recipiente dónde se han hidratado los chiles añadiremos la mezcla de frutos secos, semillas y pan; también añadiremos la mezcla de plátano macho, cebolla y ajos; y procederemos a licuarlo. A este licuado le iremos añadiendo caldo para mejorar o ajustar el espesor del mole.
6
Una vez tengamos listo el licuado prepararemos una olla grande con dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadiremos el licuado (el mole) a la olla y, sin dejar de remover, le iremos añadiendo una taza de caldo. Pondremos el fuego muy bajo y no dejaremos de remover durante 30 minutos.
7
Pasados los 30 minutos añadiremos el chocolate en pequeños trozos y seguimos removiendo durante 5 minutos más para que quede bien integrado.
8
A partir de los 5 minutos, cuando la mezcla tenga un color oscuro, añadimos un poco más de caldo y la cucharada de sal. Con estos ingredientes seguiremos removiendo entre 5 y 10 minutos más. En este punto, se deberá probar su sabor para saber si hay que ajustar el punto de sal.
9
En este momento podemos decidir servirlo al momento o servirlo más tarde:
a). Si lo servimos al momento: pondremos el pollo hervido dentro de la salsa mole y lo removemos.
b). Si lo servimos más tarde: dejaremos el pollo preparado en plato y a la hora de degustar lo cubriremos con el mole caliente.
Tras algunas horas de preparación ya tenemos el pollo mole poblano listo para degustar. Para presentarlo en el plato se puede acompañar con un poco de arroz rojo y un tamalito de frijoles, mientras que encima del pollo también le podemos espolvorear un poquito de ajonjolí. Y para no perder ningún detalle de todos sus sabores, este plato se merece que lo acompañes con un cava de paraje calificado (más de 36 meses) y disfrutes al máximo de este manjar.
Consejos
El pan bolillo es típico de México. La equivalencia de un pan bolillo sería un panecillo.
3
Horas
Dificultad
10 Personas
carne
