Cocina Mediterránea

Ensalada de falafel con salsa de yogur

N/AUna aureola de glamour y elegancia rodea el Cava Rosado. Su calidad no difiere del resto de tipos de Cava y la principal diferencia radica en el color.

1 hora

Dificultad

4 Personas

vegetariana

Una de las primeras elaboraciones con las que se convenció a la sociedad que una dieta vegetariana podía ser rica en sabores atrevidos fueron los falafel. Los falafel son una especie de croquetas de origen árabe hechas a base de garbanzos u otras legumbres. Son sabrosos, crujientes y pueden llevar una gran cantidad de hierbas frescas y aromáticas.

El falafel se suele servir como entrante acompañado de alguna salsa, hummus o dentro de un pan de pita. Tradicionalmente se hacen con un mortero picando todos los ingredientes a mano, pero actualmente es habitual hacerlos con un robot de cocina.

Aun así, algunas de las claves para hacer un falafel perfecto, son las siguientes:

Utilizar garbanzos secos: es mejor emplear garbanzos secos, ponerlos en remojo y cocerlos en vez de utilizar garbanzos en conserva. En algunas recetas veréis que utilizan garbanzos de bote, pero estos tienen mucha agua y el falafel no queda igual. Es recomendable poner los garbanzos en remojo 24 horas antes de hacer el falafel.
Utilizar hierbas frescas y especies de calidad. La cocina árabe destaca por el uso de las especies. Si se utiliza un comino molido de alta calidad o cilantro fresco la receta mejora mucho, pues las hierbas frescas y aromáticas son la clave de este tipo de cocina.
Acompañarlo con salsa. El falafel de garbanzo es un poco seco y es mejor acompañarlo de alguna salsa de yogur o salsa tahini. La salsa tahini tiene como base el sésamo, es una salsa densa con la que se acompaña muchos platos de la cocina árabe.

Para hacer nuestra ensalada haremos los falafel y una salsa de yogur. Prepararemos una receta clásica de falafel que incorpora una pequeña variación: el uso de la freidora es la forma más habitual de cocer los falafel, pero con la idea de hacerlos más saludables en esta receta proponemos cocerlos en el horno. El aceite de oliva virgen extra no faltará, de hecho es el ingrediente clave para que nos queden crujientes. El resultado es excelente, más ligero y con un sabor muy aromático.

La salsa de yogur dará un toque especial a la ensalada de falafel y será una propuesta idónea para maridar con un Cava Rosado.

Ingredientes

1 taza de garbanzos no cocidos (previamente remojados durante 24 horas, escurridos, enjuagados y secados).

½ taza de chalota picada

3 dientes de ajo

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

¾ cucharadita de sal marina

¼ cucharadita de pimienta de cayena

¼ cucharadita de levadura

1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco picadas

1 taza de hojas y tallos de perejil fresco picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y más para regar los falafel

Para la salsa de yogur:

1 yogurt cremoso

½ diente de ajo picado

Jugo de ½ limón

Eneldo

Para la ensalada:

Verduras cortadas a dados: tomate, pepino

Hierbas frescas: perejil picado, menta fresca

Cebollas rojas en vinagre

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 ° y forramos una bandeja de horno grande con papel sulfurado.

En un robot de cocina grande añadimos los garbanzos (en este momento los tendremos hinchados, pero aún sin cocer), la chalota, los ajos, la ralladura de limón, el comino, el cilantro, la sal, la cayena, la levadura, el cilantro, el perejil y el aceite de oliva virgen extra. Lo trituramos hasta que esté amalgamado, pero sin que acabe de ser un puré.

Con la mezcla hecha procedemos a dar forma a los falafel con la ayuda de dos cucharas grandes y acabamos de redondearlo con las manos. Salen entre 12 y 15 unidades aproximadamente. Pero lo más importante en este punto es que sea lo suficientemente consistente para mantener la forma. Si no es así es aconsejable volver a pasar la masa por el robot de cocina para que nos quede más amalgamada.

Colocamos los falafel en la bandeja, los regamos con aceite de oliva virgen extra por encima (esta es la clave para que nos queden húmedos, aunque no los estemos friendo) y los horneamos durante 14 minutos. Pasados estos primeros 14 minutos, les damos la vuelta y volvemos a hornear entre 10 y 12 minutos más hasta que nos queden dorados.

Mientras los falafel se cuece preparamos la salsa de yogur. En un bol vertemos el yogur cremoso, medio diente de ajo picado, el zumo de medio limón y el eneldo al gusto. Lo removemos bien y tendremos la salsa hecha. La reservaremos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

En un plato emplatamos las hierbas, las verduras cortadas a dados y las cebollas en vinagre. Encima ponemos los falafel y lo aliñamos con la salsa de yogurt que hemos preparado.

La ensalada está hecha y sólo queda servirla. Si la presentas como entrante la puedes acompañar con un plato de hummus y pan de pita caliente en el centro de la mesa, será una propuesta de cocina árabe bien completa. Recuerda que también se puede redondear la comida maridando esta receta con una copa de Cava Rosado.

Consejos

Garbanzos: los garbanzos secos no se pueden sustituir por garbanzos en conserva, ya que la textura del falafel no sería exactamente la misma y quedaría endurecido.

Levadura: nos permitirá que los falafel sean más agradables al paladar y se hinchen más durante la cocción en el horno.

Ensalada: la base se puede sustituir con aquellas hierbas y verduras de temporada que más os gusten.

Congelador: si no se desea comer todos los falafel, se pueden conservar en el congelador una vez cocidos. Si los congelamos, antes de comerlos sólo los tendremos que calentar en el horno durante 10 minutos a 200 °.

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