El dosage o licor de expedición es el encargado de dar el perfil final al Cava. De manera habitual y básica es una mezcla de vino base con azúcar, pero a partir de ella hay muchísimas posibilidades de variación.
La cantidad de azúcar que contenga el licor de expedición de nuestro Cava será la que marcará la diferencia, la que añadirá un toque identitario a cada botella. Cada dosage es una receta, uno de los secretos más bien guardados de cada elaborador que hace único su producto. El dosage será en cada caso distinto en función del tipo de azúcar (azúcar de caña, mosto enriquecido...) y del vino base que se le añade (criado o no en barrica, por ejemplo).
Una posibilidad también es la de no añadir azúcar, o hacerlo en distintas cantidades. Será esta cantidad la que determine el estilo/tipo de cava, desde el más seco (sin adición de azúcar) el Brut Nature, hasta el Dulce. Sin olvidar el resto de estilos intermedios (Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco) que suman versatilidad en esta bebida y por consiguiente más posibilidades de jugar con la gastronomía y el arte de maridar.
