El dosatge o licor d’expedició és l’encarregat de donar el perfil final al Cava. Habitualment és una barreja de vi base amb sucre, però a partir d’aquí hi ha moltes possibilitats i variables..
La quantitat de sucre que tingui el licor d’expedició del Cava serà la que marcarà la diferència, la que afegeix un toc d’identitat a cada ampolla. Cada dosatge és doncs una recepta, un dels secrets més ben guardats de cada elaborador que converteix en únic el producte. El dosatge serà, en cada cas, diferent en funció del tipus de sucre (sucre de canya, most enriquit…) i del vi base que s’hi afegeix (criat o no en bota, per exemple).
Una possibilitat també és la de no afegir sucre, o fer-ho en diferents proporcions. La quantitat serà la que determini l’estil o tipus de Cava, des del més sec (sense afegir sucre) el Brut Nature, fins el Dolç. Això sense oblidar la resta d’estils intermitjos (Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Semi Sec) que sumen versatilitat a la beguda i més possibilitats de jugar amb la gastronomia i l’art del maridatge.
