Cuina Mediterrània

Arròs amb Musclo de Galícia i cansalada ibèrica

Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png

El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.

2 hores

Dificultat

4 persones

peix

Gràcies a la seva versatilitat, l'arròs ens ofereix un ampli ventall de possibilitats. En aquest cas, l'utilitzarem per realçar el sabor del Musclo de Galícia amb el punt gras de la cansalada ibèrica. Aquest greix, sumat al midó de l'arròs i el toc àcid de l'escabetx converteixen el Cava Reserva Brut en l’acompanyant ideal.

Ingredients

1 kg de peix de roca

2 l d'aigua

400 g d'arròs bomba

1 llauna de musclos en escabetx DOP Musclo de Galícia

200 g cansalada ibèrica

300 g ceba

Elaboració

Daurem el peix en una olla i hi afegim l'aigua. Deixem que bulli uns 50 minuts i ho filtrem.

Tallem la ceba en trossos molt petits i la sofregim 1 hora. Hi afegim l'arròs i, a poc a poc, el fumet.

Tallem la cansalada molt fina amb una mandolina o una màquina per tallar embotits.

Emplatem l'arròs i hi posem els musclos en escabetx i les tires de cansalada al damunt, ho deixem reposar un minutet perquè temperi.

Recomanem congelar la cansalada per poder tallar-la més fàcilment.

El fumet que afegim a l'arròs ha d'estar calent, així no tallem la cocció en cap moment. En funció de la quantitat de fumet que hi afegim, obtindrem un arròs més sec, melós o caldós.

Subscriu-te a la nostra newsletter!