GLOSSARI

El vocabulari del CAVA

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

Remogut: operació específicament realitzada en l’elaboració dels vins escumosos de qualitat, que té per objectiu eliminar amb més facilitat les mares de l’ampolla. Es tracta de fer girar i elevar de manera progressiva les ampolles al pupitre* fins a deixar-les finalment en posició invertida, de manera que les mares es concentrin al coll de l’ampolla i puguin ser extretes amb més facilitat en el desgorjat. El remogut es fa quan acaba la presa d’escuma i la criança del Cava. Es pot fer de manera manual o mecànica amb els anomenats giro palets*.

Reserva: Cava amb un mínim de 15 mesos de criança en rima. El Consell Regulador ha aprovat durant el 2020 que la criança mínima del Cava Reserva passi a ser de 18 mesos.

Rima: manera com es col·loquen les ampolles per fer la criança (segona fermentació i criança). A la rima les ampolles es col·loquen horitzontalment.

Rosari: així s’anomenen les línies de bombolles que ascendeixen verticalment des del fons de la copa.

Rosat: Color que determina un dels tipus de Cava. Per a la seva elaboració, s’utilitzen varietats de raïm negre que, gràcies a un curt període de contacte de les pells amb el most l’hi aporta aquest color tan diferenciador. El procés de producció és el mateix que el de la resta de caves, el mètode tradicional o champenoise.