Cuina Mexicana

Guacamole

És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut. Durant el tast dona records a flors blanques i de fruites com la poma verda o la pera.

30 minuts

Dificultat

4 persones

vegetariana

Qui no coneix el guacamole? Igual que molts altres plats, el guacamole s'ha convertit en un plat internacional que, més enllà de la cuina casolana, podem trobar entre l'oferta de molts restaurants i, fins i tot, preparat en les prestatgeries de supermercat.

La seva internacionalització ha fet que el trobem de moltes maneres i en alguns casos fins i tot s'ha perdut una de les seves característiques: el ‘matxacat’. El ‘matxacat’ s'ha substituït per un triturat que no respecta la forma més clàssica d'aquesta preparació i des del Consell Regulador del Cava proposem una recepta on sí es tingui en compte aquesta característica per obtenir un plat que sigui el més semblant al guacamole mexicà.

El nom de guacamole ve de “náhuatl Ahuacamolli”, una unió de les paraules: “ahuacatl” (alvocat) i “molli” (mole o salsa). En els seus orígens el guacamole s'elaborava amb alvocat ‘matxaxat’, aigua, suc de llimona, tomàquet i xili, encara que, posteriorment, en la seva evolució, s'han afegit diferents ingredients com la ceba, el coriandre o l'all.

El consum varia segons el punt geogràfic. A Mèxic s'empra per acompanyar diferents tipus de carns, ‘tacos’ o tortitas, mentre que en altres països com Veneçuela, també s'utilitza per combinar amb els diversos tipus de rostits. A Espanya, gràcies a l'elevada producció d'alvocats en zones com Màlaga, Granada o Gran Canària, també permet que el guacamole sigui una recepta fàcil de preparar a casa i que l'alvocat es trobi fàcilment a les botigues sense necessitat de recórrer a l'exportació.

Ingredients

2 alvocats

1 llima

1 tomàquet vermell

1 ceba vermella

1 branqueta de coriandre

1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra

Sal

Picant natural o gotes de tabasco

Elaboració

Tallem el tomàquet a daus petits, aproximadament d'1 cm, i el reservem.

Tallem la ceba a daus petits, d'una mida aproximadament igual que el tomàquet. També ho reservem.

Tallem els dos alvocats en meitats per separar-los de l'os. Buidem la polpa de les meitats amb una cullera i els reservem en un morter o en un bol.

‘Matxaquem’ l'alvocat fins a deixar-lo en trossos no massa petits i afegim el suc de la llima per damunt. També els posarem sal al gust i ho barrejarem.

A la barreja d'alvocat que tenim al morter hi afegim els daus de tomàquet i els daus de ceba que hem preparat anteriorment. També afegim la culleradeta d'oli d'oliva per amalgamar tots els ingredients.

Amb la barreja ja preparada, empolvorem el coriandre per damunt i ho tornem a barrejar. En aquest mateix moment es pot afegir picant natural o unes gotes de tabasco. L'opció del picant sempre variarà en funció del gust dels comensals.

Ja tenim el nostre guacamole preparat! Ara cal decidir com es vol degustar. Es pot servir en un bol central perquè tots els comensals vagin agafant o es pot servir en bols individuals. Així mateix, també es pot servir acompanyat dels clàssics triangles de tortilla mexicana.

Des del Consell Regulador del Cava, tenint en compte les recomanacions de l'especialista en harmonies aromàtiques François Chartier, aconsellem maridar el guacamole amb un cava tradicional (més de 9 mesos) i acompanyar-lo amb un sandvitx de formatge de cabra i menta. Una combinació que ens permetrà un joc de sabors en contrast molt agradable en boca.