Sushi

Elaboración

En aquesta recepta és molt important tenir una base d'arròs ben cuit i seguir molt bé els passos que haurem de fer per a cada un dels formats. És per això que, a continuació, s'ofereix per separat cadascuna de les elaboracions a tenir en compte:

Preparació de l’arròs

1. Traurem el midó a l'arròs. Aquest és el pas més important perquè l'arròs ens quedi esponjós i compacte. Hem de netejar-lo amb aigua freda, sense limitar-nos a posar-lo en un colador sota l'aixeta. El que haurem de fer per començar amb bon peu és posar l'arròs en un bol i pastar-lo amb la mà: agafant un grapat i remenant amb els dits fins que perdi el midó. Això ho repetirem tantes vegades com calgui fins que l'aigua perdi el color blanc i ens quedi transparent. Se sol repetir entre 7 i 8 vegades.
2. Deixarem l'arròs net en un bol ple d'aigua durant mitja hora perquè els grans d'arròs absorbeixin la major quantitat d'aigua possible. És important tenir en compte la següent proporció: 1 tassa d'arròs per 1 + ¼ tasses d'aigua.
3. L'arròs es pot coure en una màquina japonesa específica per a això, però nosaltres ho farem en una cassola convencional. Posarem l'arròs i l'aigua en una cassola a foc fort i destapada. Just quan comenci a bullir la taparem i baixarem el foc perquè vagi coent durant 20 minuts.
4. En paral·lel prepararem una barreja que afegirem a l'arròs. En aquest punt barrejarem els 30 g de sucre, els 5 gr de sal i els 80 ml de vinagre d'arròs.
5. Un cop tenim l'arròs cuit posarem l'arròs en un bol i l’amanirem amb la barreja que hem preparat. Això ho farem amb l'ajuda d'una espàtula perquè l'arròs s'airegi i es refredi. En acabar el taparem amb un drap humit i el reservarem per preparar les diferents especialitats.

Preparació dels nigiris

Els nigiris són una especialitat de sushi on l'ingredient principal es troba acomodat damunt d’una base d'arròs. Nosaltres els prepararem de salmó i de tonyina seguint aquests passos:

1. Tenim l'arròs a temperatura ambient i amb ell formarem els nigiris. Per fer-ho també necessitem un bol amb aigua i una culleradeta de vinagre d'arròs per anar mullant les mans a mesura que anem formant les peces.
2. Amb les mans humides agafarem una porció d'arròs i la compactarem estrenyent els dits sobre el palmell de la mà. Així, amb aquesta pressió, obtindrem una petita massa d'arròs a la qual li donarem forma utilitzant el dit índex fins que tingui un aspecte uniforme i l'arròs no es desenganxi. Repetim aquest procés per la quantitat de nigiris que vulguem.
3. Abans d'afegir el peix cru (prèviament descongelat) haurem de tallar-lo en làmines fines.
4. Amb la base dels nigiris formada afegirem una làmina de peix cru al damunt de cada peça. Aquestes làmines, abans de posar-la al damunt, les untarem amb una mica de wasabi (poc, ja que és molt picant) i les col·locarem damunt de cada peça.
5. I els tindrem llestos per emplatar.

Preparació dels makis

Els makis són una varietat del sushi tradicional que destaca per la seva forma circular, la cobertura d'alga nori, l'arròs per al sushi i tres ingredients en el farciment. En aquesta recepta farem servir el peix cru, l'alvocat i el cogombre. Els passos a seguir són els següents:

1. Agafarem els blocs de peix cru (prèviament descongelats) i tallarem els blocs a una mesura aproximada de dos dits d'alt per dos dits d'ample i una mesura d'uns vuit dits de llarg.
2. Tallarem cada bloc de peix en quatre tires. Aquestes les emprarem per farcir els makis.
3. Agafarem l'estoreta de bambú japonesa i posarem a sobre una làmina d'alga nori amb la part opaca cap amunt. Amb les mans mullades estendrem una fina capa d'arròs fins a cobrir la superfície i deixant un espai de dos dits lliures a la part superior. Aquesta part ens ajudarà, posteriorment, a tancar el roll.
4. A la part inferior posarem una tira d'alvocat, una tira de cogombre i una tira de salmó o tonyina. Si et ve de gust provar amb altres sabors, aquest és el moment de posar altres ingredients a gust de consumidor.
5. És moment de formar el roll començant per part on hem posat els ingredients. És a dir, agafem el costat de l'estoreta on hi ha els ingredients i l’enrotllem suaument fins que aquest costat de l'estoreta toqui amb l'altre costat de manera que el roll ens quedi tancat. Ens ha de quedar en forma de cilindre.
6. Pressionem amb les mans l'estoreta perquè el maki quedi compactat. Això ho farem d'un costat i de l'altre. Un cop compactat podrem retirar l'estoreta.
7. Repetim els passos anteriors fins a obtenir el nombre de cilindres desitjat.
8. Tenim el roll sense estoreta i és moment de tallar-lo. Mullem un ganivet llarg i afilat en aigua. Tallem el roll per la meitat per fer-ne dues parts. Seguidament tallem aquestes dues parts també per la meitat i tornem a tallar les quatre peces que hem obtingut per la meitat. Haurem tallat les vuit peces finals d'una manera forma simètrica, però el més important d'aquest pas és que netegem el ganivet a cada tall.
9. I ja els tindrem a punt per emplatar.

Preparació dels futomakis

El futomaki és el germà gran del maki. Per a la seva elaboració se solen utilitzar estoretes de major dimensió, ja que el roll del futomaki és més gran que del maki.

Per fer els futomakis haurem de repetir els mateixos passos que amb els makis, però en aquest cas, a l'hora de posar els ingredients en el roll nosaltres et proposem afegir una mica d'enciam a més dels ingredients principals.

Preparació de la degustació

Col·locarem els nigiris, els makis i futomakis en una safata plana al costat d'un petit recipient amb soja i en un lateral del plat també posarem una mica de gingebre encurtit i wasabi.

El plat està llest per servir. No oblidis acompanyar la degustació amb una copa de cava tradicional (més de 9 mesos) per gaudir de tots els sabors d'aquesta fantàstica recepta japonesa.