Cuina Mediterrània

Amanida de falàfel amb salsa iogurt

Veure
el perfil
molecular
del Cava

Cava Rosat

N/A

1 hora

Dificultat

4 persones

vegetariana

Una de les primeres elaboracions amb les quals es va convèncer a la societat que una dieta vegetariana podia ser rica en sabors atrevits van ser els falàfels. Els falàfels són una mena de croquetes d'origen àrab fetes a base de cigrons o altres llegums. Són gustosos, cruixents i poden portar una gran quantitat d'herbes fresques i aromàtiques.

El falàfel sol servir com a entrant acompanyat amb alguna salsa, hummus o dins un pa de pita. Tradicionalment es fan amb un morter picant tots els ingredients a mà, però actualment és habitual fer-los amb un robot de cuina.

Així i tot, algunes de les claus per fer un falàfel perfecte, són les següents:

Fer servir cigrons secs: és millor emprar cigrons secs, remullar-i coure'ls en comptes d'utilitzar cigrons en conserva. En algunes receptes veureu que fan servir cigrons de pot, però aquests tenen molta aigua i el falàfel no queda igual. És recomanable posar els cigrons en remull 24 hores abans de fer el falàfel.
Fer servir herbes fresques i espècies de qualitat. La cuina àrab destaca per l'ús de les espècies. Si feu servir un rave mòlt d'alta qualitat o coriandre fresc, la recepta millora molt, doncs les herbes fresques i aromàtiques són la clau d'aquesta cuina.
Acompanyar-lo amb salsa. El falàfel de cigró és una mica sec i és millor acompanyar-lo d'alguna salsa de iogurt o salsa tahini. La salsa tahini té com a base el sèsam, és una salsa densa amb la qual s'acompanyen molts plats de la cuina àrab.

Per fer la nostra amanida farem els falàfels i una salsa de iogurt. Prepararem una recepta clàssica de falàfel que incorpora una petita variació: la fregidora és la forma més habitual de coure els falàfels, però amb la idea de fer-los més saludables en aquesta recepta els courem al forn. L'oli d'oliva verge extra no faltarà, de fet és l'ingredient clau perquè ens quedin ben cruixents. El resultat és excel·lent, més lleuger i amb un gust molt aromàtic.

La salsa de iogurt donarà un toc especial a l'amanida de falàfel i serà una proposta idònia per maridar amb un Cava Rosat.

Ingredients

1 tassa de cigrons no cuits (prèviament remullats durant 24 hores, escorreguts, esbandits i assecats).

½ tassa d’escalunya picada

3 grans d’all

1 culleradeta de ratlladura de llimona

1 culleradeta de comí mòlt

1 culleradeta de coriandre mòlt

¾ culleradeta de sal marina

¼ culleradeta de pebre de caiena

¼ culleradeta de llevadura

1 tassa de fulles i tiges de coriandre fresques picades

1 tassa de fulles i tiges de julivert fresc picat

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i més per regar els falàfels

Per la salsa de iogurt:

1 iogurt cremós

½ gra d’all picat

Suc de ½ llimona

Anet

Per l’amanida:

Verdures tallades a daus: tomàquet, cogombre

Herbes fresques: julivert picat, menta fresca

Cebes vermelles en vinagre

Elaboració

Preescalfem el forn a 200° i folrem una safata de forn gran amb paper de forn.

En un robot de cuina gran afegim els cigrons (en aquest moment els tindrem inflats, però encara sense coure), l’escalunya, els alls, la ratlladura de llimona, el comí, el coriandre, la sal, la caiena, la llevadura, el coriandre, el julivert i l’oli d'oliva verge extra. Ho triturem fins que estigui amalgamat, però sense que acabi de ser un puré.

Amb la barreja feta procedim a donar forma als falàfels amb l’ajuda de dues culleres grans i acabem d’arrodonir-ho amb les mans. En surten entre 12 i 15 unitats aproximadament. Però el més important en aquest punt és que sigui prou consistent per mantenir la forma. Si no és així és aconsellable tornar a passar la massa pel robot de cuina perquè ens quedi més amalgamada.

Col·loquem els falàfels a la safata, els reguem amb oli d’oliva verge extra per damunt (aquesta és la clau perquè ens quedin humits, encara que no els estiguem fregint) i els enfornem durant 14 minuts. Passats aquests primers 14 minuts, els donem la volta i els tornem a enfornar entre 10 i 12 minuts més fins que ens quedin daurats.

Mentre els falàfels es van coent preparem la salsa de iogurt. En un bol aboquem el iogurt cremós, mig gra d’all picat, el suc de mitja llimona i anet al gust. Ho remenem bé i tindrem la salsa feta. La reservarem al frigorífic fins al moment de servir-la.

Preparem un plat amb les herbes, les verdures tallades a daus i les cebes en vinagre. Damunt i posem els falàfels i ho amanim amb la salsa de iogurt que hem preparat.

L’amanida està feta i només queda servir-la. Si la presenteu com a entrant la podeu acompanyar amb un plat d’hummus i pa de pita calent, serà una proposta de cuina àrab ben completa. I recordeu que també podeu arrodonir l’àpat maridant aquesta recepta amb una copa de Cava Rosat.

Consells

Cigrons: els cigrons secs no es poden substituir per cigrons en conserva, ja que la textura del falàfel no seria exactament la mateixa i quedaria endurit.

Llevadura: ens permetrà que els falàfels siguin més agradables al paladar i s’inflin més durant la cocció al forn.

Amanida: la base es pot substituir amb aquelles herbes i verdures de temporada que més us agradin.

Congelador: si no us els voleu menjar tots, es poden conservar al congelador un cop cuits. Si els congeleu, abans de menjar-los només els haureu d'escalfar al forn durant 10 minuts a 200°.

Subscriu-te a la nostra newsletter!