L’aposta pel desenvolupament sostenible i l’elaboració integral de la D.O. CAVA, protagonistes de la Barcelona Wine Week

Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans MW i Fernando Mora MW avalen la importància de l’actual pla estratègic de la D.O. CAVA per a tot tel sector.

Barcelona, 5 d’abril de 2022.- Pedro Ballesteros MW, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans MW i Fernando Mora MW han estat avui dimarts els ponents de luxe a la Barcelona Wine Week (BWW) convocats per la D.O. CAVA per debatre cap a on s’encamina el futur per aconseguir un desenvolupament sostenible del sector. Els experts de prestigi mundial, en el marc de la taula rodona ‘CAVA 2.0: l’era del desenvolupament sostenible’, junt amb Javier Pagés, president de la D.O. CAVA, han protagonitzat un dels actes més rellevants de la segona edició de la fira de referència del vi espanyol, la Barcelona Wine Week (BWW). A l’Speaker’s Corner del pavelló 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona, en un format obert al públic de la fira, la D.O. CAVA s’ha volgut sumar a una BWW que té a la sostenibilitat, a l’enoturisme, a la cultura del vi, a la digitalització i a la innovació com a principals eixos temàtics.

:L'acte també ha servit per posar en valor l'ambiciós procés dut a terme per implementar la nova normativa del Consell Regulador ja vigent, destacant el creixement de +65,43% de la categoria d'ecològic en expedicions el darrer any i la seva importància en el camí cap a una producció 100% ecològica del segment de Guarda Superior a partir del 2025. S'ha posat èmfasi en el compromís de la DO en aquest àmbit a través de la valoració de l'origen, emparada per la nova zonificació i la segmentació.

Els experts convidats, que també van ser els experts que van donar suport a aquesta normativa quan només era un projecte, han revelat les seves opinions sobre aquest nou distintiu, i han explicat la visió internacional del CAVA, que seguint el mètode tradicional és el més exportat del món. Tant és així que en Pedro Ballesteros ha destacat que:

“Ningú més, excepte el CAVA, ha aconseguit estar present a tots els països del món. El CAVA és un vi que neix amb història i que ara és quan es parla del seu origen. Un fet que la gent aprecia molt perquè sap on neix, quins cognoms té i quina és la seva narrativa”.

Pel Javier Pagés, aquest moment tan especial del CAVA “l’esperaven els bodeguers perquè això els hi dona l’oportunitat de mostrar al món la seva personalitat i la seva manera d’elaborar CAVES. És el seu distintiu”.

Sobre el futur del CAVA, Fernando Mora ha destacat que “el més bonic que hi ha en aquesta Denominació d’Origen és l’esperit ecològic. És una responsabilitat de tot i, a més a més, és relativament senzill complir-ho sempre que les coses es facin bé. La cura de la vinya amb la sensibilitat per l’entorn és el que atrau el públic i aquest és, sens dubte, un missatge molt potent a donar”. Per la seva part, la Sarah Jane Evans ha parlat del CAVA des de la seva visió més internacional, explicant que:

“És un producte reconegut i avalat pel públic. Per descomptat que hi ha altres vins que també agraden, però el CAVA té l’oportunitat de conquerir al públic estranger amb la seva història i tots els canvis que està realitzant apostant per l’origen a través de la nova normativa i les etiquetes que ja hi són al mercat”.

La jornada també ha acollit la presentació oficial dels nous segells de garantia i qualitat de les ampolles de CAVA, i el seu rol educacional cap a un consumidor més informat. Sobre els productes de la D.O. CAVA, els nous segells permetran incorporar l'origen, la categoria, la criança i un codi QR que permet al consumidor més interessat accedir fàcilment a informació addicional sobre el producte, així com informació d'interès sobre els seus millors maridatges, o receptes més d'acord amb el tipus de producte.

Els tretze cellers que avui, 5 d’abril, han rebut el segell d’Elaborador Integral de la D.O. CAVA

Així mateix, amb l'objectiu de distingir aquells cellers que realitzen el premsatge i la vinificació del 100% del vi base a la seva propietat, amb destinació a la seva pròpia producció, s'ha presentat un altre dels distintius estrella de la nova normativa: el d'elaborador integral. Amb aquest distintiu es posa en valor l'elaboració duta a terme de principi a fi per un mateix celler. La presentació d'aquesta nova distinció s'ha fet amb la presència de representants dels 13 cellers que poden exhibir-la a les ampolles: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Can Sala, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Romagosa Torné i Vins el Cep.

Javier Pagés ha assenyalat que la nova normativa de la D.O. CAVA:

“Es tracta d'un projecte sortit de les inquietuds de millora que sempre ha demostrat el sector, aprovat per unanimitat dels seus actors i fonamentat en el rigor, la garantia i la transparència per al consumidor, amb l'objectiu de continuar donant a conèixer món la qualitat, diversitat i versatilitat úniques del CAVA”.

Tast singular dirigit por Ramon Francàs: ‘Els 7 Magnífics del CAVA’

Ramon Francàs amb els cellers representants del tast “Els 7 Magnífics del CAVA”

La segona gran proposta de la jornada ha estat un tast irrepetible dirigit pel periodista especialitzat i sommelier Ramon Francàs. Ha estat una de les grans apostes d'Alimentaria Exhibitions per a aquesta edició de la BWW, en la qual s'han pogut degustar set CAVES exclusius de llargues criances. De fet, el tast comptava amb el cartell complet des de pràcticament un mes abans d'iniciar-se la fira. Un tast on han assistit prescriptors de gran prestigi, sommeliers, premsa i compradors internacionals. Tots ells han pogut gaudir i conèixer productes que es troben encara disponibles al mercat, en un viatge que ha portat els seus assistents a gaudir de CAVES des dels 10 fins als 20 anys de criança, sent la majoria de molt limitada producció. Agustí Torelló Mata, Albert de Vilarnau, Alta Alella, Codorníu, Família Ferrer, Juvé & Camps i Mestres han estat els cellers seleccionats per a aquesta gran cita.

El tast s'ha proposat mostrar l'excel·lent diversitat i l'excel·lència del CAVA. Ha volgut ser una cita inoblidable, la més exclusiva realitzada fins ara. Segons ha apuntat Ramon Francàs, a qui han acompanyat representants dels set cellers elaboradors seleccionats, “l'objectiu ha estat mostrar que a la D.O. CAVA hi ha productes de primer nivell mundial que no han d'envejar res als més famosos del planeta”. I també ha afegit que “ha volgut ser un tast amb què demostrar que el CAVA és capaç de desafiar amb gran noblesa el més enllà en les llargues criances i, alhora, posar l'accent a la gran versatilitat gastronòmica i d'estils dels productes emparats per la DO CAVA”.

D.O. CAVA, compromís amb l’origen, la terra i la sostenibilitat

Amb més d’un 70% de vendes internacionals, CAVA és la D.O. espanyola que més exporta. Reuneix més de 38.000 hectàrees de vinya i més de 6.800 viticultors. Els seus 370 cellers associats són presents a més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s'elabora pel mètode tradicional amb un compromís estricte amb l'origen, la terra i la sostenibilitat.