El Cava, l'art de la sublimació vinícola
Amb gairebé un segle i mig de tradició en el treball constant per l'excel·lència del Cava, la seva Denominació d'Origen celebra 35 anys de la seva nomenclatura
El proper 27 de febrer farà 35 anys que es va aprovar la reserva de la denominació “CAVA” pels vins escumosos elaborats en una regió determinada, el que es pot considerar com l’embrió de la Denominació d’Origen. Sense oblidar els gairebé 150 anys de tradició i història d'aquest artesanal i reconegut escumós.
El seu recorregut comença gràcies a la dedicació i esforç de moltes persones. La combinació de tradició vitivinícola i esperit inquiet marquen el camí, i així l'any 1872 algunes famílies pioneres elaboren les primeres ampolles de Cava segons el mètode tradicional de segona fermentació en ampolla.
Avui, la creació de la Denominació d'Origen Cava es tradueix en la seva garantia de qualitat, afermant el plaer d'aquest vi escumós genuí i amb un nivell d'excel·lència constant.
Aquests 35 anys d'història legal de la Denominació d'Origen fan palesa la necessitat de protegir i mantenir la distinció de l'excel·lència del Cava respecte a la resta de vins. El seu creixement al llarg dels anys ens permet gaudir de la unicitat de cada ampolla de Cava, la seva idiosincràsia i màgia elevada per les seves particularitats geogràfiques, humanes i l'ús del qualitatiu mètode tradicional d'elaboració, avalat pels rigorosos controls i exigències del seu organisme regulador.
El camí del Cava és ple de grans gestes i proeses, en què les adversitats han quedat eclipsades per noves oportunitats. En paraules del president del Consell Regulador de la D.O. Cava, Javier Pagés:
“El Cava és un producte de qualitat perquè des de sempre hi ha hagut gent inquieta que ho ha fet possible i que ha superat moments de dificultat".
Els més de 370 productors i elaboradors que acull aquesta Denominació d'Origen treballen amb el compromís de mantenir la màxima qualitat dels seus productes. A canvi, obtenen protecció legal, per part del seu Consell Regulador, davant d'altres productes similars elaborats en altres zones, i també obtenen accés i la promoció en mercats nacionals i internacionals.
D'aquesta manera, el Cava se situa entre els millors escumosos del món, gaudeix del suport dels millors professionals i és conegut i apreciat a més de 100 països.
Tota aquesta trajectòria defineix el Cava com un vi escumós amb personalitat pròpia, un dels més complexos, qualitatius i glamurosos del mercat. El camí que el Cava ha traçat fins ara sota la Denominació d'Origen serveix de nexe per continuar sumant valor i prestigi a aquest vi escumós excepcional.
