Cava i cuina japonesa, un seminari de dos dies dirigit per Álvaro Ribalta i el sommelier Takayuki Kikuchi
L'acidesa, el carbònic i el delicat sabor del Cava són algunes de les particularitats que fan que sigui ideal per maridar amb qualsevol plat i el converteixen, especialment, en un gran aliat de la cuina japonesa.
Vam començar el mes de juny viatjant al Japó per trobar-nos virtualment amb alguns dels professionals, sommeliers i periodistes més distingits del país. Durant la masterclass sobre Cava presentada per Álvaro Ribalta el 2 de juny vam donar a conèixer el mètode tradicional d'elaboració, la classificació i tipologies del Cava, així com les últimes novetats de segmentació i zonificació.
El conegut sommelier japonès Takayuki Kikuchi fou l'encarregat de conduir la masterclass educativa sobre el Cava del segon dia i va donar a conèixer el seu gran potencial de maridatge. En aquesta sessió es va demostrar la versatilitat i el gran vincle del Cava amb la gastronomia nipona, mitjançant un tast i maridatge amb diferents ingredients complementaris d’aquesta cuina exquisida.
Els assistents van voler compartir els seus entusiasme, alguns van comentar l'excepcional qualitat dels Caves tastats i van quedar molt satisfets de les sessions de tots dos dies, fins i tot van afirmar que havia estat el millor seminari en què havien participat.
En aquesta ocasió, es va gaudir dels Caves següents: Agustí Torelló Mata (Agustí Torelló Mata Kripta Gran Reserva), Alta Alella (AA Mirgin Gran Reserva), Dominio de la Vega (Dominio de la Vega Authentique Reserva BN), Freixenet (Freixenet Trepat Brut), Muga (Conde de Haro Bodegas Muga), Torreblanca (Grimau Trencadís Brut Nature).
