Cuina Mediterrània

Pasta caramel·litzada amb mató i remolatxa rostida

Cava de Guarda Superior Reserva Siviendo.png

El Cava Reserva reposa a la bodega, en condicions de poca llum i silenci, un mínim de 15 mesos, afegint riquesa aromàtica i complexitat al producte.

1 hora

Dificultat

6 persones

vegetariana

Un plat de pasta sempre triomfa, la clau és que estigui cuita al dente, però també el com la condimentem. Hi ha salses com la bolonyesa, la carbonara o el pesto que són molt populars, però també es pot innovar.

La recepta que us proposem combina la pasta italiana, una caramel·litzat de vinagre de Mòdena, remolatxa rostida i mató, el formatge fresc sense sal d'elaboració tradicional a Catalunya. Així, us animem a preparar una recepta que fusiona ingredients de diferents cuines i que és una delicia al paladar. Una proposta per deixar-se sorprendre.

La recepta és senzilla, però el seu gust és molt carismàtic i això permet maridar-la amb un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 mesos de criança) per convertir l'àpat en una gran experiència sensorial.

Ingredients

4 cullerades d'oli d'oliva verge extra

4 remolatxes vermelles mitjanes, a quarts

1 cullerada de farigola fresca picada

Sal

pebre negre

450 gr. espaguetis

2 cullerades de mantega

225 gr. xampinyons, tallats a rodelles

4 grans d'all, tallats a rodelles fines

1 tassa de vinagre balsàmic de Mòdena

2-3 cullerades de mel

1/2 culleradeta de bitxo picat

1/2 tassa de formatge mató esmicolat

Magrana, per servir (opcional)

Elaboració

Preescalfem el forn a 220°.

En una safata de forn escampem 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, la remolatxa a rodelles, la farigola i una mica de sal i pebre. Ho posem al forn i ho rostim durant 25- 30 minuts o fins que la remolatxa estigui tendra i quedi lleugerament torrada.

Mentrestant, posem a bullir una olla gran amb aigua i sal. Bullim la pasta fins que estigui al dente segons les indicacions del paquet que emprem. Just abans d'escórrer, reservem 1 tassa d'aigua de la cocció de la pasta i escorrem la pasta.

Fonem la mantega i 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra en una paella gran a foc fort. Afegim els xampinyons tallats a rodelles i coem fins que comencin a caramel·litzar-se, aproximadament uns 5 minuts. Afegim els alls i els cuinem entre 30 segons i 1 minut. Traiem els xampinyons i l'all de la paella i ho reservem en un plat.

A la mateixa paella afegim el vinagre balsàmic, la mel i el bitxo picat. Ho portem a ebullició a foc mig alt i ho deixem coure durant 5-8 minuts o fins que el balsàmic redueixi aproximadament 1/3 i quedi enganxós al tacte.

Reduïm el foc al mínim i incorporem la pasta i els xampinyons. Si en retirar-la sembla massa espessa, allargueu-la amb una mica d'aigua que hem reservat de la cocció de la pasta.

Posem la pasta en una safata i damunt aboquem la salsa. Condimentem al gust amb sal i pebre.

Servim la pasta immediatament, coberta amb remolatxa escalivada, el mató esmicolat i grans de magrana en cas de voler-ne posar.

Tothom que la tasti, sigui en un sopar a la fresca o un àpat amb amics, se'n lleparà els dits. És una proposta senzilla, pràctica i ideal per maridar amb un Cava de Guarda Superior Reserva (+ 18 mesos de criança). El gust d'aquest maridatge farà que els vostres comensals vulguin repetir.