La DO Cava demostra científicament de la mà de François Chartier que el Cava és el millor aliat de la gastronomia
Barcelona, 5 de febrer de 2020.- La DO Cava i el prestigiós sommelier canadenc François Chartier han estat els grans protagonistes de Barcelona Wine Week (BWW), que es celebra al recinte ferial de Montjuïc de la Ciudad Condal fins avui dimecres. Chartier va liderar una ponència en la que va presentar l’ambiciós i pioner estudi “Cava, harmonia universal” juntament amb al president de la DO Cava, Javier Pagés.
Recolzat pel seu destacat recorregut a la ciència gastronòmica, François Chartier ha presentat les conclusions d’aquest estudi científic i organolèptic realitzat ad hoc per a la DO Cava basat en les molècules dominants (les aromes) de quatre tipus de Cava, diferenciats per la seva criança: Cava Tradicional (més de nou mesos), Cava Reserva (més de 15 mesos), Cava Gran Reserva (més de 30 mesos) i Cava de Paratge Qualificat (més de 36 mesos).
Per determinar aquestes molècules, s’han realitzat anàlisis per cromatografia de gases-espectrometria de masses i els resultats s’han relacionat amb ingredients i aliments extrets de cinc de les principals gastronomies del món, totes elles focus pel Cava, que comparteixen els seus mateixos elements, per donar amb harmonies gastronòmiques perfectes. En el cas dels Caves de Paratge Qualificat, per exemple, una de les molècules que predominen és la benzenemetanetiol. Aquesta molècula, que olora -entre altres- a poma cuita, està present a més productes, com a l’albercoc sec, la canella, els bolets, el clau, les nous o la vainilla.
Es tracta d’una col·laboració d’alt nivell i rigor que la DO Cava ha emprès per divulgar les virtuts del Cava tant a professionals como a consumidors i que persegueix avalar la seva qualitat com un vi escumós capaç de combinar amb nombrosos ingredients i receptes de tot el món. La DO Cava comprova així, a través d’aquest estudi, que el Cava és una gran aposta com a acompanyant de qualsevol plat, elevant la qualitat de cada experiència gastronòmica.
Després de realitzar aquesta ponència inaugural a Barcelona, François Chartier realitzarà un tour internacional per divulgar les virtuts i la versatilitat del Cava per tot el món.
François Chartier “Créateur d’harmonies”
El canadenc François Chartier, que actualment resideix a Barcelona, és reconegut a nivell internacional com un dels investigadors pioners en l’àmbit de les creacions aromàtiques de receptes i en les “Harmonies moleculars”, ciència que va desenvolupar al 2020. El crític mundialment reconegut Robert M. Parker Jr. va dir de Chartier que és “Un vertader geni!”, mentre que Ferran Adrià i Juli Soler, d’El Bulli, el consideren “l’expert número u en sabors”. És autor, entre altres, del premiat llibre Papil·les i Molècules, millor llibre de cuina del món per Gourmand World Cookbook Award 2010. Des de 2018 és membre honorífic de l’equip d’investigació de Sony Tokio, col·laborant amb el projecte d’intel·ligència artificial i gastronomia.
